Hur man stabiliserar vispgrädden

En generös sked av vispad grädde gör varje efterrätt ännu mer utsökt. Men det här läckra molnet av luft, vatten och fett tenderar att sakta ganska lätt. Om du kan stabilisera vispgrädden kan du använda den för att dekorera muffinsglas, glasera en tårta och se till att den upprätthåller rätt konsistens när du levererar kakan i bilen. För detta ändamål föredrar proffs att använda gelatin, men det finns många andra metoder för att förbereda en perfekt piskad kräm stabiliserad i enlighet med en vegetarisk kost.

steg

Metod 1

2

Rör ständigt gelé på låg värme. Du måste blanda den tills allt pulver är väl upplöst, utan klumpar. Låt inte vätskan koka.

3

Vänta tills det svalnar till kroppstemperatur. Ta bort det från värmen och vänta tills det har samma temperatur som ditt finger. Låt det inte svalna längre, annars kommer det att stelna.

4

Piska grädden tills den blir lite tjock. Det måste vara kompakt, men utan konsistens "i snön".

5

Innehåller gelatin. Låt det falla i kräm med konstant flöde utan att stoppa att arbeta blandningen med en visp eller en visp. Om du låter gelatin stagnera i kontakt med den kalla krämen, bildar den fasta filament. Fortsätt att piska grädden som vanligt.

Metod 2

2

Innan du arbetar med grädden, tillsätt mjölk. Det tar 10 g för 240 ml kräm. På så sätt införlivar proteinerna utan att förändra smaken.

3

Blandning av smält marshmallows. Smält en eller två stora kakor i mikrovågsugnen inuti en stor skål. Värm dem i 5 sekunders intervaller eller blanda dem på spisen i en stor smörjgryta. Marshmallows är redo när de smälts och kan blandas ihop. Vänta ett par minuter för att låta dem svalna och sedan införliva dem till vispgrädden.

4

Prova omedelbar puddingberedning. Tillsätt 30g till vaniljsmaken, när grädden har nått en ganska fast konsistens. Det här tricket gör att du kan ha en mycket stabil kräm, men den kan vara färgad gul och ta på sig en annan smak. Gör några experiment hemma innan du använder denna grädde för att garnera din väns bröllopstårta!

5

Rör i grädden av crème fraîche eller mascarpone, om du vill att den ska vara lätt fast. Bädda in 120 ml crème fraiche eller mascarpone endast när du delvis har satt ihop kräm som i slutändan blir styvare än vanligt, men inte lika fast som med andra stabilisatorer. Denna teknik är perfekt för lite sura glasyrer, men du kan inte använda sac à poche.

Metod 3

2

Kyl båda ingredienserna och verktygen innan du piskar grädden. Ju mer kallt det är desto mindre sannolikt finns det att skilja. Förvara den i den kallaste delen av kylskåpet - vanligtvis på baksidan av den nedre hyllan. När man arbetar med en handpisk eller en elektrisk pistol kyler både skålen och piskarna i frysen i minst 15 minuter.

3

Håll den vispgrädde i en sikt placerad ovanpå en skål. Med tiden förlorar grädden vatten och det är anledningen till att det tenderar att sakta och bli flytande. Om du häller grädden i en fin mesh sikt, kommer vätskan att falla in i behållaren nedan istället för att demontera den.