Hur man gör kryddig majonnäs

Kryddig majonnäs är ett perfekt komplement till sushi och en utsökt ingrediens för någon typ av burger eller smörgås. Du kan förbereda det snabbt med färdig majonnäs eller skapa det själv från början. Om du vill kan du också experimentera med en vegansk version, utan ägg. Här är det nödvändigt att förbereda var och en av de föreslagna variationerna.

ingredienser

Lätt kryddig majonnäs

1 matsked (15 ml) majonnäs redan klar
1 tesked (5 ml) varm pepparsås
1 tesked (5 ml) citronsaft

Kryddig majonnäs i Chipotle-versionen

120 ml färdig majonnäs
1 matsked (15 ml) adobosås
2 heta paprika i en adobo sås

Kryddig majonnäs framställd av Zero

1 stort ägg
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ matsked (7,5 ml) Wasabi eller 3 små hackade paprika
1 ½ tesked (7,5 ml) citronsaft
1 tesked (5 ml) vit vinäger
¼ tesked (1,25 ml) Dijon senap
½ tesked (2,5 ml) Tabasco sås
½ tesked (2,5 ml) salt
180 ml olivolja

Spicy Vegan Mayonnaise

125 ml mandelmjölk utan socker
1 ½ matskedar (7,5 ml) av linfrön
2 tsk (10 ml) socker
1 tesked (5 ml) senapspulver
1 tesked (5 ml) lökpulver
¼ tesked (1,25 ml) salt
½ tesked (2,5 ml) rökt paprika
¼ tesked (1,25 ml) kryddig sås
1 matsked (15 ml) vit vinäger
1 matsked (15 ml) citronsaft
250 ml grapsolja

Spicy majonnäs med pepparrot

125 ml färdig majonnäs
1 matsked (15 ml) pepparrot
2 tsk (10 ml) hackad färsk gräslök
2 teskedar (10 ml) nypressad citronsaft
¼ tesked (1,25 ml) peppar

Metod 1

Framställning av kryddig lätt majonnäs

Kombinera färdiga majonnäs och kryddig sås med en köksvisp. Versalera båda i en skål och blanda tills amalgamarle jämnt.

I Förenta staterna är kryddig majonnäs för det mesta förberedd med den berömda thailändska kryddiga såsen "Sriracha". Kom ihåg att det är en mycket kryddig sås. Lägg endast en liten mängd åt gången och smaka på resultatet innan du innehåller den andra - om det är för kryddigt, lägg till mer majonnäs för att späda ut.
Fortsätt rör om tills ingredienserna är helt blandade. Den kryddiga majonnäs bör ha en likformig färg, utan någon mörk streck som ges av chili-såsen.

Om du önskar, tillsätt citronsaft. Tillsätt den i den kryddiga majonnäsen och blanda försiktigt för att blanda den med såsen.

Citronsaft är endast frivilligt, men om du överdriver det med chili sås, hjälper det dig att mildra spanskheten hos din majonnäs.

Eftersom citronsaft inte är tydligt synlig, i motsats till kryddig sås, måste du göra en grov uppskattning av den tid det tar att helt blanda ingredienserna. För detta ändamål försök att komma ihåg hur länge du var tvungen att blanda för att helt mixa den kryddiga såsen med majonnäs.

Sätt kryddig majonnäs i kylskåpet tills serveringstid. Täck det med matfolie och förvara det i kylskåpet tills du är redo att använda den.

Det erhållna resultatet kommer att ha en något mer flytande konsistens än normal majonnäs.

Om du vill följa med sushi med kryddig majonnäs, kan du överföra den till en konditorivaror och fördela den i små mängder för att smaka på maträtten.

Metod 2

Förbered kryddig majonnäs i Chipotle-versionen

Köp dina favorit chili, bäst om du marinerad i adobo sås. Heta paprika i en adobo sås är en typisk ingrediens i mexikanska och asiatiska rätter. Besök en butik som specialiserar sig på etnisk mat och leta efter dem nära jalapenos i en kruka. Chipotlepepparna är beredda genom torkning och rökning jalapenos.

Förbered paprika. Efter att du har öppnat paketet, extrahera ett par chipotles. Om möjligt, använd ett glasskärbräda för att förhindra det från kryddiga heta pepparoljor. Tritali fint med en skarp kniv.

Om du föredrar ett jämnare resultat, blanda paprikorna med såsen med en matprocessor. Slutresultatet blir en tät och likformig pasta.

Kombinera de tre ingredienserna och bevara resultatet tills det används. Blanda heta paprika, adobosås och majonnäsberedning tills du får en laxfärgad sås. När du är redo, överför den till en behållare med en lufttät försegling.

För att ytterligare förbättra utseendet på din kryddiga majonnäs, garnera med finhackad peppar eller med cayennepepparpulver.

Metod 3

Förbered kryddig majonnäs från noll

Separera äggula från äggvita. Bryt ägget på en liten skål. Håll äggula i det brutna skalet och låt äggvita falla in i behållaren nedan. Sätt äggvita för att använda den i ett annat recept och använd äggula för att förbereda majonnäs.

För att helt kunna skilja skinkan från äggvita måste du kanske överföra det flera gånger från den ena halvan av skalet till det andra. Flytta med extrem delikatess.
Du kan förenkla uppgiften genom att använda en separat äggskiljare. Bryt ägget i separata ägg och låt verktyget göra resten av arbetet.
Kom ihåg att bevara albumen, du kan använda den för att förbereda ett annat recept.
Äggulor innehåller lecitin, en naturlig emulgeringsmedel som fungerar som ett lim mellan ingredienserna och tjocknar majonnäs.

Blanda äggulan, ättika och citronsaft. Överför de tre ingredienserna till en medelstor glass tureen och blanda dem med en vispa tills resultatet är helt enhetligt.

Du kommer att behöva få en ljusgul sås.

Eddika och citronsaft lägger både surhet och smak till slutprodukten.

Om du vill kan du blanda ingredienserna med en elektrisk mixer eller en matprocessor istället för hand - processen blir kortare och enklare. Även en enkel handpisk kommer fortfarande att ge dig det önskade resultatet.

Lägg till den kryddiga noten. Den innehåller wasabi, malet vitlök, Dijon senap, Tabasco sås och salt, blandar sedan noggrant för att blanda alla ingredienser jämnt.

Om du använder chili, oroa dig inte om att eliminera frön innan du tar dem i receptet. Fröerna innehåller en stor dos capsicin, substansen som är ansvarig för spicinessen, vilket eliminerar risken för att få en något blött majonnäs.

Om du har för avsikt att använda en matberedare häll ingredienserna i behållaren genom det övre hålet. Slå på det med korta mellanrum tills de fasta ingredienserna, som vitlök och chili, finhackas och integreras fullständigt i majonnäs.

Tillsätt 1/3 av oljan gradvis (60 ml). Inkorporera en tesked i taget utan att någonsin sluta att blanda.

För att tillsätta alla 60 ml olja, ska det ta ca 4 minuter.

Om man blandar mayonnaisen med vispen förstår du att turenen tenderar att röra sig för mycket, lägg den på en kökshandduk för att göra den stabilare.

Även om du använder en handpisk kan du fortfarande få ett bra resultat, en köksrobot kan vara mycket användbar vid denna tidpunkt i förberedelsen. Lägg i så fall oljan genom att hälla den genom öppningen i locket. Stäng inte av apparaten tills oljan är helt blandad med övriga ingredienser.

Långsamt tillsätt den återstående oljan (120 ml). Häll det spola in i majonnäs, utan att någonsin stanna för att blanda.

Det här steget tar ungefär 8 minuter att slutföra.

När du är klar med att lägga till olja ska din kryddiga majonnäs ha nått en ganska tjock konsistens.

Om du använder en matberedare, häll den kvarvarande oljan genom den lilla öppningen i locket. Stäng inte av apparaten tills oljan är helt blandad med övriga ingredienser.

Sätt mayonnaisen i kylskåpet tills det är klart att servera. Täck det med matfolie och förvara det i kylskåpet tills du är redo att ta den till bordet.

Kom ihåg att färsk majonnäs måste konsumeras inom 5 dagar.

För ett ännu mer aptitretande resultat skär du en thailändsk röd peppar fint och strö den i mitten av såsen. Tack vare färgernas kontrast verkar majonnäs beredas av en riktig kock.

Metod 4

Förbered Vegan Spicy Mayonnaise

Blanda linfrön med mandelmjölk. Blanda de två ingredienserna i mixern tills linnefrön är osynliga. För att göra detta måste du använda den med full hastighet.

Det tar ungefär en minut att få önskat resultat.
Du kommer att behöva få en lätt och skummig blandning.
När du väljer mandelmjölk, se till att den har en naturlig smak och en vätska och enhetlig konsistens. Rådet är att välja en sockerfri dryck. Om du inte kan hitta mandelmjölk kan du använda sojabönan, medan det är bättre att undvika det av havre eller hampa.
Som ett alternativ till mixern kan du använda en gemensam köksrobot. Även blandning av ingredienserna för hand kan ge ett bra resultat, men införlivandet av linfröna i mjölk kan helt vara ganska lång och svårt.
I det här receptet ersätter linfrön ägg och har till uppgift att binda och förtjocka majonnäsingredienserna. Det är bra att notera att för att deras förtjockningsegenskaper skall kunna aktiveras måste de blandas på lämpligt sätt.

Ge smaken till såsen. Häll sockret, senap och lök i pulver, salt, paprika och kryddig sås i mixern. Blanda ingredienserna i hög hastighet i ca 30 sekunder.

Se till att den kryddiga såsen är fri från ingredienser av animaliskt ursprung. Som ett alternativ till en färdig sås kan du lägga till 3 små finhackade röda chili.

Lägg till den sura delen. Inkorporera citronsaft och ättika till såsen i mixern. Blanda i några sekunder med hög hastighet för att helt blanda ingredienserna.

Som med den traditionella äggbaserade versionen, tillför citronsaft och ättika också surhet och smak till såsen i detta recept.

Ta långsamt in oljan. Tillsätt grapsolja, 1 matsked åt gången. Blanda i 30 sekunder efter varje tillsats.

Alternativt kan du hälla det i spol genom den lilla öppningen i locket.

Det viktiga är att oljan tillsätts långsamt och enhetligt, annars kan majonnäs inte ha rätt konsistens och densitet.

Stäng av blandaren från tid till annan för att förhindra att klingan överhettas och överför värmen till ingredienserna.

Efter att ha tillsatts hälften av oljan bör du märka att majonnäs börjar tjockna. När du har införlivat ca 3/4 av oljan borde det vara spridbart. Det slutliga tillägget kommer att ge den en mer väsentlig textur.

Förvara det i kylskåp i flera timmar. Överför den till en glasbehållare och stäng den med locket, eller täck den med matfolie. Förvara majonnön i kylskåpet i flera timmar, så att den kan tjockna ytterligare. Också, kom ihåg att alltid lagra det i kylen mellan användningar.

I början kommer såsen att ha en mycket stark och kraftfull smak. Kylning i kylskåpet kommer att se till att smakerna blandar och når rätt intensitet.

Konsumera din vegansk majonnäs inom en vecka.

Njut av din måltid!

Metod 5

Förbered kryddig majonnäs med pepparrot

Förbered pepparrot. Om du har valt att använda en färdig pepparrotpasta, lägg bara till rätt mängd. Frisk pepparrot är betydligt starkare än bearbetad och förpackad, så var försiktig när du skär den. För att förbereda det, haka bara en rot, häll den i mixern, tillsätt några droppar vatten och blanda. Resultatet blir en pasta som liknar dem som redan säljs redo.

Om du tänker använda färska pepparrot, minska doserna som anges i receptet med hälften (eller mer). Kom ihåg att det alltid kommer att vara möjligt att lägga till mer för att göra majonnässpicier, men det skulle inte vara möjligt att ta bort det för att få en mer delikat smak.

Blanda alla ingredienser. Ta en köksvisp och blanda majonnäs, pepparrot, gräslök, citronsaft och peppar. Fortsätt rör om tills såsen har en helt likformig nyans. Se till att det inte finns några mörkare områden.

Förbered majonnäs med pepparrot med en metall eller glas tureen. I förhållande till chili har pepparrot en mycket mer skarp smak och med en plastbehållare kan du påverka smaken eller lukten av framtida preparat.

Täck majonnäsan och förvara den i kylskåpet tills den är klar att användas. Med dagens övergång blir majonnäserna ännu smakigare, men också spicier. Om möjligt, förbered det en dag i förväg så att smakerna har tid att blanda och intensifiera.

tips

Om under majberedningen framstår för tjock, försök att tillsätta en liten mängd vatten, högst en tesked (5 ml) åt gången tills önskad konsistens uppnås.
Om du vill kan du använda pastöriserad äggulor istället för rå. Slutresultatet ändras inte, men i allmänhet betraktas de pasteuriserade äggen säkrare än de råa.

varningar

Att äta råägg utsätter dig för risken för att få salmonella. Om du är gravid eller om immunförsvaret äventyras, undvik produkter som är beredda med råa ägg. Även de äldre och barnen bör undvika preparat som innehåller råa ägg, inklusive hemlagad majonnäs enligt det traditionella receptet.
Eftersom den klassiska majonnoten är förberedd med råa ägg, är det bäst att hålla det i kylskåpet.

Saker du behöver

terrin
Kök visp
Blender eller matberedare
Hermetisk behållare
Matfilm

Dela på sociala nätverk:

Relaterade