Hur man förbereder Tej

Tej (o t`ej) det är en etiopisk mjöd. Det finns många sätt att förbereda denna alkoholhaltiga dryck, men den traditionella och enklare kräver endast honung och vatten. Om du har lite tid tillgänglig finns det också ett "snabbt recept" som inkluderar användning av honung, vatten och vitt vin.

ingredienser

Traditionell Tej

För ca 4 liter dryck

1 liter honung
4 liter vatten
100 g ätbara blommor (tillval)

Snabbrecept

För ca 1 liter dryck

500 ml vitt vin
500 ml vatten
60 ml honung

Metod 1

Traditionell Tej

Häll 4 liter vatten i en stor kruka och låt den koka upp över hög värme.

Låt det koka i 1-2 minuter, ta sedan bort det från värmen och vänta på att det återgår till rumstemperatur.
Detta steg är bara nödvändigt om du använder kranvatten som innehåller föroreningar som klor och kalksten. Om du bestämmer dig för att förlita dig på destillerat vatten, kan du hoppa över det här steget.

Förbered färsk ätbara knoppar. Även om det inte är nödvändigt, kan du aromatisera tej med blommor som violett, maskros och andra örter.

Samla örterna och tvätta dem från alla spår av jord och föroreningar.

Klipp blommorna i grova bitar och fördela dem på botten av lerkruven du vill använda.

Häll en liter honung i kannen eller karoten du har bestämt dig för att använda. Du bör hälla det direkt över de blommor du har strimlat, om du har bestämt dig för att sätta dem.

Den lämpligaste honungen är rå, opasteuriserad, även om du lätt kan ta den kommersiella, om det är det enda alternativet som är tillgängligt för dig.

Det enklaste verktyget att använda är en stor kanna eller terrakotta-kaross i vilken du kan förbereda stora mängder tej. Om det behövs kan du också använda flera mindre burkar.

Om du har valt fler behållare, dela ingredienserna på ett rättvist sätt.

Täck honungen med lika mycket vatten. Häll en liter tillagat vatten (nu vid rumstemperatur) i kannen. Rör väl för att lösa honungen.

Använd en träsked om du vill få bra resultat och inte ändra det under hela jäsningsprocessen. Tvätta inte skedan mellan en passage och nästa. De goda bakterierna, användbara för jäsning, ackumuleras i träets porer, hjälper processen och förbättrar drycken i drycken.

Tillsätt resten av vattnet. Häll de återstående tre liter vatten i kannen och rör om.

Konsistensen av blandningen bör vara likformig.

Om du smakar blandningen på detta stadium kommer smaken att vara väldigt söt. Under fermenteringsprocessen blir dock sötmen mindre intensiv.

Se till att det finns minst 2,5-5 cm utrymme på behållarens kant när vattnet har lagts till. Detta extra utrymme gör att du enkelt kan blanda blandningen.

Låt blandningen vila i 3-7 dagar. Täck krukans öppning med en ren trasa eller ostklaff. Placera behållaren på en varm plats och låt mjödet jäsas i flera dagar tills ett mousserande skum uppträder på ytan.

Blanda blandningen två eller tre gånger om dagen under denna fas.

Tyget skyddar blandningen från insekter och andra ogräs, men samtidigt tillåter dess porösa natur att jästen tränger in och verkar. inte täcka krukan med ett lufttätt lock.

I teorin ska vätskan fermentera vid en temperatur mellan 15 ° C och 27 ° C. Du kan lämna behållaren på ett bord eller på köksbänken bort från direkt solljus.

Den exakta fermentationstiden kan ändras, drycken kan ta längre tid om luften är ganska kall.

Filtrera eventuell fast rest. När den första jäsningen är klar, häll vätskan genom en finmaskig sil och häll den i en glaskaraff.

Om du inte har en sikt, kan du linja en tratt med ett filter för kaffe eller ostklaff och häll tej inuti. Du måste bara hålla örterna, blommorna och alla fasta rester.

Du kan också använda en sifon för att överföra tej från kannen till karafen.

Kom ihåg att lämna mycket lite ledigt utrymme på kanten av behållaren, så långt som möjligt. Under den sista fasen av fermentering är det bättre att det finns minst möjliga mängd syre. Om så behövs, lägg till mer honung och vatten (proportionellt 1: 4) för att fylla upp karaffen.

Tätar behållaren med en luftlåsventil. Tätningen mellan ventilen och behållaren måste vara förseglad.

Varje modell av airlock-ventil fungerar annorlunda, så det är värt att läsa noggrant de instruktioner som ingår i förpackningen för att få veta hur man installerar det korrekt.

Vanligtvis måste du sätta ett speciellt korkpropp eller ett gummimembran i öppningen av karaffen och sätt sedan in ventilen i hålet i mitten. Innan du stänger ventilen med locket fyller du den med vatten, brandy eller vodka.

Låt tej jäsningen tills du märker bildandet av bubblor. Återvänd behållaren till en varm plats och vänta 2-4 veckor.

Liksom vid den första fermenteringen bör den ideala temperaturen ligga mellan 15 ° C och 27 ° C.

Den exakta tiden som krävs för den andra jäsningen kan variera. I praktiken är det du behöver göra att vänta på att bubblorna i airlock-ventilen slutar bilda. När detta händer kan jästarna i drinken inte längre konsumera socker och producera gas.

Flaskor slutprodukten. Överför tej i flaskor som du kommer att försegla med ett lufttätt lock eller kork.

Det bästa sättet att flaska drycken är att använda en tratt. Du kan också lita på en sifon för att utföra samma operation.

Kom ihåg att ta bort luftlocksventilen innan du överför tejpen.

Njut av den nya eller åldrade tej. Du kan dricka kött omedelbart. Om du vill kan du hålla det vid rumstemperatur i flera år innan du njuter av det.

Åldrande tej tillåter dess naturliga sötma att mogna, för att få en drink med en rikare och mer komplex smak.

Metod 2

Snabbrecept

Värm vattnet med honung. Kombinera de två ingredienserna i en kastrull och lägg dem på spisen över låg värme.

Blanda vätskan medan den värms upp. Håll omrörningen tills honungen är helt upplöst och blandningen ser tjock och slät ut.
Detta steg tar ca 5-10 minuter.

Låt blandningen svalna. Häll i ett lufttätt glas eller plastbehållare och förvara sedan i kylskåpet för att helt minska temperaturen.

Beroende på temperaturen som nås av meaden kan detta steg ta en variabel tid mellan 30 minuter och 2 timmar. Det måste vara helt kallt innan du fortsätter.