Hur man förbereder Lebkuchen

Lebkuchen är de traditionella tyska julkakorna, som ursprungligen var förberedda i klostren. Även människor av judisk religion förbereder dem för Hanukkah. Dessa sötsaker har smak och konsistens hos pepparkakor.

ingredienser

portioner: ca 72 kakor

För Biscotti

500 g mjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/2 teskedsmjölk
1/2 tsk jordnötter
1 tsk kanelpulver
240 ml honung
150 g brunt socker
1 matsked nypressad citronsaft
1 tesked citronskal
1 ägg något slagen
1/2 tesked krossad kardemomsfrön
15 g kandad citron i små bitar
60 g markerade vita mandlar

För isbildning

300 g pulveriserat socker
2 teskedar färskpressad citronsaft
2 matskedar grädde

Del 1

Förbered degen

Bryt kardemomsfrön med pestle och mortel. Om du inte har dessa verktyg ska du placera frön i en förslutbar väska, placera dem på ett skärbräda och slå dem med en hammare.

Lägg en fin mesh sikt över en skål och filtrera mjöl, bikarbonat, muskotnöt, kryddnejlika och muskatmosa tillsammans. Beroende på sikten kan flera steg vara nödvändiga.

Blanda lätt alla torra ingredienser med en visp. Se till att de blandas väl.

Värm honungen i en stor kastrull över låg värme. Honung blir mer flytande utan kokning.

Ta bort det från värmen och vänta på att det ska svalna lite.

Tillsätt brunt socker, citronsaft och skal i kylt honung. Blanda allt med en visp.

Tillsätt ägget till honungsblandningen blanda med vispen tills den är införlivad.

Tillsätt 1/3 av de siktade torra ingredienserna och arbeta med vispen för att blanda dem.

Häll ytterligare en tredjedel av mjölet och blanda med en träsked (vid denna tidpunkt är blandningen för tjock för att bearbetas med en visp).

Inkorporera kvarvarande mjöl och blanda med händerna tills en homogen blandning erhålls.

Lägg kardemummen, cedertorn och mandelarna till resten av degen och jobba allt med en träsked.

Häll blandningen i en lufttät behållare, bättre om det steriliseras i diskmaskinen eller i kokande vatten.

Sätt locket på behållaren och låt ingredienserna ligga vid rumstemperatur i 24 timmar, så blir blandningen pastig.

Del 2

Baka kakorna

Om degen är för klibbig för att spridas med en rullpinne, lägg till lite mjöl till bakverket och knäda lite mer med dina händer för att införliva det. Vid den här tiden försök igen med rullappen.

Förvärm ugnen till 200 ° C och täck två bakplåtar med bakpapper.

Damm en skärbräda, bord eller köksdisk med mjöl.

Smörj blandningen tills den når en tjocklek av 6-12 mm. Försök att få en fyrkantig form.

Med en kökskniv skär degen i rektanglar eller rutor. Avsluta kanterna på degen så att alla kakor är likformiga. Kasta inte bort de skrapor du har klippt vid kanterna, försök att ge dem en rektangulär form.

Överför kakorna till bakplåten som du täckte med bakpapper. Spacers på ca 3-4 cm eftersom de kommer att öka i volymen under tillagningen.

Koka en panna åt gången i 7-8 minuter eller tills kakorna är gyllene. Lebkuchen kommer att svälla i matlagning.

Ta av pannan ur ugnen och låt den svalna i 2 minuter på ugnen.

Ta bort kakorna från bakpapper med hjälp av en spatel och placera dem på en grill för att svalna.

Koka den andra panen.

Medan den andra batchen är kokad täcker du det första bakplåten med nytt bakpapper och lägger till den återstående okokta lebkuchen.

Fortsätt att vrida de två kokkärlarna, se till att de är kalla innan du lägger kakorna fortfarande tillagas.

Del 3

Tillsätt isbildning

Förbered frosten medan kakorna baka. Receptet som beskrivs här gör det möjligt att få en ogenomskinlig glasyr, så att du kan dekorera kakorna även om de fortfarande är heta.

I en skål kombineras florsocker med citronsaft och grädde och blanda tills alla klumpar löser upp.

Sprid ett tunt lager av isbildning på varje kex med en smör eller ostkniv.

Dekorera lebkuchen med halvkandad körsbärstöd på den platta sidan. Alternativt kan du strö med skivade mandlar.

Vänta tills kakorna och glasyren är kalla innan de tas bort från grillen. Placera dem i en låda eller i en lufttät behållare, de kommer att ligga i ungefär en månad.

tips

Många kockar gillar att använda coppapasta av olika former för att skära ut lebkuchen. Släck sedan degen med en rullpinne, skär den med de lättmjölkade mögelarna. Ordna kakorna på bakplåten, placera dem åtminstone 3-4 cm.
Om du vill ha mer utarbetade dekorationer kan du också använda en tjockare eller fudge glasyr. Du kan också hitta "ispennor" som låter dig rita direkt på kakans yta.
Sätt lite bakpapper under grillen för att samla dropparna av isbildning.