Hur man förbereder karamellgängorna

Du har nog redan sett flera desserter dekorerad med karamelsirap, fördelad i remsor eller droppar, men resultatet är trevligt, om du vill att din efterrätt verkligen ser fantastisk ut, kan du välja att dekorera den med karamellgängor. Först måste du förbereda en enkel karamelsirap, så du måste använda den för att bilda fina trådar när det hårdas. Du kan använda olika tekniker, till exempel för att skapa en bur, en delikat spiral eller ett bo. Var och en av dessa fantastiska dekorationer kan hjälpa dig att göra en enkel kaka till ett mästerverk av höga bakverk.

ingredienser

500 g socker
170 g majssirap
120 ml vatten

Metod 1

Förbered sockersirapen

Förbered din arbetsyta. Samla allt du behöver bredvid spisen för att undvika att behöva springa från ena sidan av köket till det andra med kokande socker. Du behöver en tjock bottenpanna av medelstorlek för att sätta direkt på elden, en stor skål full av vatten och is för att hålla bredvid ugnen, en liten skål full med vatten, en bakverkborste och en termometer för godis.

Kom ihåg att tureen full av vatten och is måste vara tillräckligt stor för att innehålla potten.

Häll alla ingredienser i potten. Börja med att hälla 120 ml vatten, tillsätt sedan 170 g majssirap och 500 g granulärt socker. Se till att det inte finns sockerkorn på sidorna av kruven, över vattennivån, annars skulle de kunna kristallisera.

Det bästa är att hälla sockret direkt i potten.

Koka sirap. Blanda blandningen bara en gång så att sockret fördelas i vattnet. Slå på spisen genom att ställa in värmen till en medelhög nivå för att tillåta att sockret löses, så blanda inte blandningen när den lagar mat, annars kan den kristallisera och bli kornig. Blandningen kommer att börja göra bubblor - också långsamt mörka något. Koka sirapen tills termometern indikerar att den har nått 145 ° C.

För att förhindra att sirapen kristalliserar, blöta borstens borstar, använd sedan den "ren" krukans sidor. Var försiktig så att du inte bränner dig med det heta sockret.

Kyl sirap. När sockersirapen har nått rätt temperatur måste du sluta mata snabbt så att den inte värmer upp. Använd ett par ugnshandskar, ta sedan bort potten från värmen och placera den direkt i turen som innehåller vatten och is. Lämna det i kontakt med isvattnet i 5 sekunder.

Detta kalla bad bör sänka temperaturen i sirapen till ca 135 ° C.

Metod 2

Skapa en bur med tråden av karamell

Välj en terrine. Bestäm vilken storlek du vill ge till buret, leta efter en terrin av rätt diameter. Tvätta den och torka den, varefter den lätt smutsas inuti med en drozzle fröolja. Det här sista steget gör det möjligt att ta loss buret enkelt när det är klart.

Se till att den valda behållaren klarar av hög temperatur på karamellgängorna. Undvik material som polystyren eller mycket tunn plast.

Jag väver sirapen runt skålen. Låt det svalna i några sekunder, häll det i en behållare som kan användas i mikrovågsugnen. Vänta tills det tjocknar tills du når konsistensen av honungen, och dopp sedan en gaffelkant i sirapen. Vrid gaffeln över skålen så att när karamellen spinner börjar du att belägga den både på sidorna och på sidan. Fortsätt att väva sirapen tills du får en bur av tjocklek och densitet som du föredrar - kom ihåg att det är ditt projekt, du är konstnären.

Socker sirap bör behandlas mycket snabbt, men med lika omhändertagande, eftersom det är varmt. Om det blir för hårt, värm det kort i mikrovågsugnen för att returnera det till önskad konsistens.

Justera kanterna på buret. Vid den här tiden kommer ditt bur av karamellgängor att ha bildat inuti skålen, men det finns troligt att det blir många "fläckar" utåt. För att göra jobbet perfekt, ta en skarp kökskniv och skära sedan de trådar som kommer ut ur skålen.

Du måste låta buret vila i ca 5 minuter för att låta det härda, så det kommer lättare att komma ut.

Extrahera buret från terrin. När det är helt härdat måste du ta bort det från formen. Sätt tummarna på skålens utsida och placera sedan de andra fingrarna inåt så att de rör på karamellburet. Applicera ett mycket lätt tryck som gör att du kan ta loss och ta bort buren.

Om det verkar att du kan bryta, flytta fingrarna till en annan punkt och försök igen. Försök att applicera ett enhetligt tryck för att undvika att bryta det medan du kopplar loss det.

Använd karamellburet. Placera det över efterrätten och servera det omedelbart. Kablarna börjar absorbera fukten i luften, så om du väntar för länge kan buret bryta eller sakta.

Kom ihåg att om buret fortfarande är för varmt kommer det att kollapsa. Om du märker att den börjar ge ut, lägg den omedelbart i skålen så att den behåller sin form som den härdar.

Metod 3

Skapa ett bo med tråden av karamell

Förbered din arbetsyta. För att skapa ett karamellboet behöver du ett cylindriskt träobjekt, till exempel en rullpinne eller handtaget på en sked. Eftersom det helt enkelt handlar om personlig smak, kan du prova med en stor rullpinne eller flera träskedar. Observera att sockret kan falla och hålla fast vid bänkskivan och golvet, så det är lämpligt att täcka dem med tinfoil för att kunna städa lättare när de är färdiga.

Om du tänker använda flera träskedar eller andra små cylindriska föremål, är det bättre att fästa dem på bänkskivan med tejp för att förhindra att de faller när du skapar karamellgängorna. Spacers av flera centimeter för att kunna överföra trådarna mellan den ena och den andra.

Skapa karamellgängorna. Doppa i en eller två gafflar i turen som innehåller sockersirapen, lyft dem sedan och släpp de största dropparna direkt i behållaren. Med snabba gester flyttar du gaffeln på det cylindriska objektet, med tänderna nedåt och börjar sedan vinka handleden fram och tillbaka.

Snabbt rörande handleden medan sirapen faller i riktning mot cylindrarna används för att skapa tunna trådar av karamell som du sedan kan forma.

Formar boet. Karamellgängorna svalnar väldigt snabbt - innan de härdar, borde du kunna förstora dem och försiktigt lossa dem från träet. Håll dem nu i dina händer, så långsamt kurva dina fingrar och palmer för att bilda en kopp som ger trådarna formen på ett bo. Fortsätt att snurra sirapen och arbeta på ledningarna för att skapa så många bon som du behöver.

Kom ihåg att du måste ha kalla händer när du modellerar karamellens bonar, annars kommer de fina karamellgängorna att smälta.

Använd karamellboderna. Eftersom de består av mycket känsliga sockersträngar, börjar regen snart absorbera fukten i luften. Av denna anledning är det bättre att servera efterrätten omedelbart eller högst inom en timmes förberedelse.

Om du inte kan betjäna dem genast, placera boet i en lufttät behållare kantad med bakpapper och lägg sedan till ett eller flera paket kiseldioxidgel för att absorbera fukt. Detta lilla trick gör att du kan hålla dem intakta även för en hel dag.

Metod 4

Skapa en spiral med karamelltrådar

För att skapa en karamellspiral behöver du ett cylindriskt metallobjekt. En knivspärr kan vara det perfekta valet. Doppa in gaffelns gafflar i sirapen, låt de större dropparna falla direkt i turen. När karamellflödet blir tunnare, rör gaffeln på metallobjektet.

Om du inte har en växel kan du använda handtaget på en annan köksredskap i metall. I båda fallen är det bättre att smörja föremålet med lite fröolja.

Vik karamellgängorna runt cylindern. Börja vikla karamelltråden runt det valda objektet (flint eller handtag av metallkök). Börja på toppen, sedan gradvis flytta till motsatta änden. Du måste göra snabba gester så att sockret inte svalnar helt innan du har avslutat spiralen.

Det kan ta flera försök, eftersom karamellen måste vara känslig för att slingra sig, men samtidigt tillräckligt stark för att inte bryta.

Ta bort karamellspiralen. Bryt slutet längst bort från dig för att få din spiral. Med mycket känsliga gester formar karamellspiralen med handflatan hållen i form av en kopp, lyft sedan det långsamt för att ta bort det från metallobjektet.

Eftersom det skapades med en tunn tråd av karamell, kommer spiralen vara väldigt ömtålig och ömtålig.

Använd karamellspiralen. Dekorera din efterrätt, servera det omedelbart, annars kommer sockret att börja absorbera fukten i luften genom att smula. Eftersom det är en mycket delikat dekoration, bör den inte hållas länge, men om du vill försöka hålla den intakt för att använda den inom dagen, så här är vad du måste göra:

Lägg den i en lufttät behållare;

Placera det försiktigt på ett ark bakpapper;

Tillsätt ett kiselgelpak för att absorbera fukt.