Hur man gör mårjäst

Moderdegen är naturlig, väl inerverad och kommer att ge ett magnifikt bröd som håller mycket. Om du gillar idén att göra ett hälsosamt och lågkostat bröd hemma, försök receptet för denna jäst.

ingredienser

Enkel moderjäst

1/4 kopp (50 ml) vatten
1/2 kopp (50 g) fullkornsmjöl
Mer vattenmjöl (fullt och normalt) att mata

Med druvor

1 kopp och 1/2 av vitt mjöl (150 g)
2 koppar (500 ml) mineralvatten eller källa vid rumstemperatur
1 handfull rena druvor
Mer vatten och mjöl som beskrivits ovan

[[Kategori:]]

Metod 1

Enkel moderjäst

Hitta en behållare. Du behöver något som en behållare för att lagra din jäst. Använd en liten skål som rymmer mellan 2 och 4 koppar (500-1000 ml) av produkten. Du kan använda en behållare av vilken typ som helst: glas, keramik eller rostfritt stål. Bara täcka det med ett lock eller en film.

Blanda ingredienserna. Blanda 1/4 kopp (50 ml) vatten med 1/2 kopp (50 g) helmjöl. Om du väger dem, använd 50 gram av båda. Sammanslagna allt och täck med lite film.

När du har blandat det, skrapa kanterna på behållaren. Inga rester bör förbli på sidorna eller mögeln kan växa.

Hitta en plats till produkten. Du måste placera den där den inte kommer att störas (djur, nyfiken mm) och där den kan hållas vid temperaturer mellan 18 ° och 30 ° C.

Om du behöver ett varmare område, sätt på ugnslampan (INTE ugnen) för att hjälpa dig. På samma sätt som toppen av ett kylskåp är en hot spot.

Vänta. Sourdegen är ett tålamodsarbete. Vad väntar du på? Var aktiv och börja göra bubblor. Om den växer så föddes den.

Hur mycket måste du vänta? 12 timmar är övningen eftersom pastan är aktiverad så hittade andra saker att göra. Bubblorna kan börja efter några timmar eller till och med efter en dag, beroende på ingredienserna du använde och miljön. Om surdegen inte är aktiv efter 12 timmar, ge den ytterligare 12. Och ytterligare 12 mer.

Om du inte har några resultat efter 36 timmar, kolla in stegen för att se om du har gjort något fel. Om allt är korrekt, släng det och försök igen men det kommer inte att hända. Om du har försökt två gånger utan resultat, prova ett annat märke mjöl eller vatten.

Mata jästen. När den är aktiverad, "du måste mata honom". Tillsätt 1/4 kopp (50 ml) vatten och blanda det. Tillsätt sedan 1/2 kopp (50 gram) fullkornsmjöl och blanda väl.

Vänta igen. Du måste vänta på att den växer igen. Vanligtvis fördubblas om 12 timmar eller mindre. Ibland tar det dubbelt så mycket, så om det efter 12 inte verkar svullet nog, bli inte galen. Om du ser bubblorna men inte dubbla, okej.

Ge det tillbaka för att äta. Men denna gång kasta dem halvvägs upp. Tillsätt 1/4 kopp (50 ml) vatten och blanda. Och då? Exakt: tillsätt 1/2 kopp (50 gram) helmjöl och mixa igen. Lär du dig Ja: Det är viktigt att kassera hälften av pastaen vid denna tidpunkt. Du behöver inte ett monster mjöl som invaderar ditt kök.

Att mata surdegen kommer att fördubbla volymen. Om du inte slösar bort det kommer du att ha för mycket av det i verkligheten. Senare kan du behålla det men den här punkten är inte tillräckligt stabil för att göra det.

Vänta på mer tid. Återigen måste du se det bubbla och (som en klocka) dubbla volymen. När pastaen konsolideras blir det mycket viktigt att mata det regelbundet men överdriv inte det. Om du gör det för tidigt kan du stoppa grödan från att nå den kritiska överlevnadsgränsen. varje "måltid" späd grödan, om du gör för mycket, kommer du att döda det.

Om du inte dubbelar vid varje måltid, ge det mer tid. I början är mammajäst instabil.

Upprepa ovanstående två steg tills din pasta fördubblas mellan en måltid och en annan utan problem.

Byt till det gemensamma mjölet. Poängen i denna passage är att bli av med oönskade mikroorganismer: i själva verket lägger hela vete mer. När degen är stabil kan du ändra den vidare och återgå till normalt mjöl.

Om, när du byter, ser du pasta "långsam" oroa dig inte, det är normal administration. Vänta tills det är aktivt (ca 36 timmar) för att låta det återhämta sig från chocken på grund av ändringen.

Du kan underlätta övergången utan att göra det plötsligt. Det fungerar tre gånger, vilket minskar integralet en liten bit varje gång. Börja med att använda en bit vit mjöl och 3 fullkorn. För nästa måltid, gå halvvitt och halvfullt. Sedan 3 delar vitt mjöl och en av integrerade. Slutligen fortsätt bara med den vita.

Mata pastaen igen. Detta kommer att vara det exakta protokollet: kassera halva pastan, tillsätt 1/4 kopp (50 ml) vatten och blanda. Tillsätt sedan 1/2 kopp (50 gram) vanligt mjöl och blanda igen. När du blivit stabil kan du lägga undan den andra hälften du förkastar för andra projekt (det är en bra present till exempel). Om du bestämmer dig för att hålla den, lägg den i kylskåpet för att förlänga ditt liv.

Vänta. Som tidigare nämnts kan surdegen sakta ner innan den växer tillbaka. Hoppa inte till slutsatser: det tar bara tid. När det verkar vara aktivt och stabilt bör du mata det var 12: e timme eller så. En pasta (vid rumstemperatur) ska "äta" inte mindre än två gånger om dagen.

Upprepa de två steg som just beskrivits. Vid denna tidpunkt har surdegen nått sin maximala potential och kommer att växa i styrka och mognad. Även om du kan bli frestad, använd den inte förrän åtminstone den har en vecka och dubblerar hela tiden vid varje måltid. De flesta hävande experter tror att pasta kan fortsätta växa mellan 30 och 90 dagar, även om den inte är väl definierad än.

Efter ungefär en vecka är din surdeg redo att användas!

Metod 2

Med druvor

Blanda mjöl och vatten. Amalgam 1 och en halv kopp mjöl (150 g) och 2 koppar (500 ml) mineralvatten eller vår i en stor plast- eller keramikskål.

Om ditt kranvatten är bra, luktfritt, borde det vara bra ändå. Många tror att vatten med klor dödar surdegen, men det försöker och dömer sig själv.

Tillsätt druvorna och skjut in den i smeten. Krossa inte det eller juicerna tränger in och behöver bara närvaro av frukt.

Du kan använda plommon eller annan frukt som spontant utvecklar mögel på ytan.

Täck skålen lätt med en ren handduk eller någon stamigna. Pastan behöver andas, men måste förbli skyddad mot damm och insekter. Lägg det på köksytan, helst varmt.

Om du använder ett lock, stäng inte det eller det kan explodera.

Och det är det inte alltför het. Ovan är kylskåpet bra.

Varje dag tillsätt en matsked vatten och en av mjöl. På så sätt närmer du pastaen. Inom några dagar borde du se tecknen på "födelse" det vill säga bubblorna.

Om pastan inte är född inom 48 timmar, släng den ut och börja om igen.

Fortsätt mata det dagligen. Oroa dig inte om smeten skiljer sig: det betyder att vattnet kommer ut och mjölet sjunker. Det är normalt. Efter 5 eller 6 dagar kommer det att börja utveckla en bra men lite sur doft. Det måste känna till jäst och inte vara obehagligt.

Vissa tankskolor säger att idealet är att mata surdeg två gånger om dagen. Prova varje metod för att förstå vilken som passar dig.

Mata det igen för ett par dagar. Gör det minst en gång om dagen! Konsistensen kommer att likna den för den tjocka pannkaka smeten. Ta bort druvorna efter den här tiden och kasta bort den.

Täck pastaen och lägg den i kylskåpet. Du måste mata det och blanda det varje dag för att hålla det friskt. Om det börjar ha för mycket kastar det överskottet.

Varje gång du använder den måste du ta den ur kylskåpet natten innan. Jag behöver fyra koppar surdeg för att göra två bröd. När du använder det lägger du till mer:

För varje kopp pasta tar du bort 1/2 av mjöl och 1/2 av färskvatten.

Om du inte använder den varannan dag, håll den i kylen och mata den åtminstone en gång i veckan eller det kommer att dö. Om det blir gult och inte "växer" innan du kokas, släng den och starta igen. Surdegen håller i åratal. Det är möjligt (men inte rekommenderat) att frysa det och återuppliva det efter en lång tid.

Metod 3

användning

Håll din surdeg till caldino men inte för mycket. Det här gör att den växer. Då kan du flytta den i kylskåpet, men tills den är väl bevarad och stabil måste den förbli åtminstone vid rumstemperatur.

Foder det regelbundet. Om det börjar tunna, ökar mängden mjöl med varje måltid av ett par matskedar. Tjocka pastor är svårare att bearbeta och bara de mest erfarna bagerierna får bra resultat.

En tunn deg fungerar bättre, så att hoppa över ett par måltider kan få katastrofala resultat. Många bagare använder en tjock pasta av god anledning: det utvecklar mer smak och verkar ha mer styrka, är mer aktiv och tolerant om du glömmer att mata den. Det är dock svårt att arbeta och underhålla. Lär dig att gå före körning.

Leta efter sprickor på degens yta. Börja bara med "att vara hungrig", gasproduktionen stannar och pastaen börjar kollapsa med resultatet av torkning och sprickbildning. Så fort du ger upp ser du sprickor men tror det eller inte, det är en sak "positiv".

Pasta är aktiv och högst när den bara har börjat kollapsa. Om du tänkte använda den då, gör det nu.

Ersätt det i recept. Oroa dig inte, surdjuren kan användas för nästan allting. För att ersätta det från ett jästpaket (ca 6 gram) med en kopp (240 gram) aktiv pasta. Justera receptet för vatten och mjölsdoser.

Om pastan är för stark och därför påverkar smaken av brödet, använd mer nästa gång. Och om bröd inte stiger tillräckligt, använd mindre.

Ett av de bästa sätten att få all smaken ur surdeg är att använda lite. Ett slags motsägelse. Anledningen är att med mindre kommer det att ta mer att sura bröd. Om du använder så mycket, kommer utmatningen att vara långsam och smaken kommer att spridas.

Metod 4

Bevarande och förnyelse

Försiktig med kylskåpet. Vissa människor tror att om en pasta går under 7 ° ska den kastas bort - andra är inte överens. Om du lägger bort den ska det ha minst en månad att bära dessa temperaturer.

Foder den innan du lägger den i kylskåpet. Tydligen hjälper det. En mogen pasta som kan bevaras kan dock vara svår att återuppliva.

Stäng inte locket. Trycket ökar och allt kan bryta ut. Placera den på toppen men skruva inte på den.

Glas är vanligtvis det bästa valet. Plast repor snabbt och metall ger upp smaken med tiden.

Om pastan är i kylskåpet i mindre än en vecka, använd det normalt. Mät doserna och sätt den som du inte använder färska igen. Lämna det du ska använda vid rumstemperatur tills det är uppvärmt.

Kom ihåg att pasta vid rumstemperatur måste matas två gånger om dagen (även efter att den är kall), så inte "få henne att dö av hunger"! Det överlevde tack vare stärkelsebeståndet medan det var fresco och nu måste fylla på varor.

Om du har varit i kylskåpet i mer än en vecka, återuppliva den. Foder det två gånger om dagen i minst tre dagar innan du använder det och lägg tillbaka det i kylskåpet. Använd samma försiktighetsåtgärder som du skulle göra för att få den att växa.

Börja kasta bort som alltid. Kasta i hälften och tillsätt 1/4 kopp (50g) vatten och 1/2 kopp (50g) mjöl varje 12 timmar, som du gjorde tidigare. När han fördubblas mellan måltiderna måste han fortfarande äta. Rengör behållaren, ordna den revitaliserade pastaen och lägg den i kylskåpet.

Återigen är nyckeln till en pasta som fungerar bra att närma den tills den dubblerar konsekvent, att fylla en burk i hälften (inte mer för att det behöver luft) och att kylas utan problem.

tips

Detta recept på surdeg med druvor användes i guldhoppet i British Columbia och har länge givit mat åt människor.
Undvik recept som kräver primära jäst som en primär ingrediens, en kommersiell jäst: efter några månader kollapsar den.
Utmärkt recept för bröd hemma, kakor, godis, pannkakoretc. finns på wikiHow eller på internet: de använder sin mamma och inte en kemisk jäst som vanliga recept.