Hur man använder Isomalto

Isomalt är en naturlig ersättning för sockerbaserat socker, med få kalorier som extraheras från betor. Det blir inte karamellfärg som socker och är resistent - därför används det ofta för att skapa ätbara dekorationer. Du kan använda den i form av kristaller, men när den säljs i form av pinnar eller knoppar är det lättare att hantera.

ingredienser

Använda kristallerna

För 625 ml sirap

500 ml isomalt i kristaller
125 ml destillerat vatten
5-10 droppar matfärgning (tillval)

Använda Pinnar eller Gems

För 625 ml sirap

625 ml pinnar eller pärlor av isomalt

Metod 1
Förbered isomalt sirap från kristallerna

Förbered en skål med isvatten. Alternativt, använd ett grundt bakplåt och fyll det med 5-7,5 cm vatten och en handfull is.

Kom ihåg att skålen måste vara tillräckligt stor för att rymma botten av krukan du ska använda.
Du kan också använda detta vatten som en snabb lösning om du bränner dig själv när du lagar mat. Om metallet i pannan eller den heta sirapen kommer i kontakt med huden, sänk omedelbart området i isvatten för att begränsa skadorna.

Bland isomalten till vattnet. Lägg några kristaller i en medelstort kastrull och häll sedan vattnet med en metallsked för att homogenisera blandningen.

Du måste lägga tillräckligt med vatten för att blöta kristallerna, den slutliga blandningen ska se ut som våt sand.

Om du behöver ändra mängden isomalt, kom ihåg att ändra det av vatten också. Vanligtvis är proportionerna 3-4 delar isomalt för varje del av vatten.

Använd destillerat vatten, kranvatten innehåller mineraler som kan bli gula eller mörka sirap.

Gryta och sked ska vara gjorda av rostfritt stål. Undvik att använda träen eftersom de kan ha absorberat material från tidigare användningar, som sedan kan överföras till sirapen och göra det gult.

Koka upp över hög värme. Sätt pannan på kaminen och koka den utan omrörning.

När blandningen kokar, använd en nylonfatborste för att skrapa isomaltet från kanterna och ta det till mitten av pannan. Använd inte en naturlig borstborste för denna operation.

När panterns väggar har rengjorts, kopplas bakverkstermometern. Kontrollera att termometer sonden rör sirap men inte botten av kastrullen.

När sirapen når 82 ° C, lägg till matfärgen. Om du behöver skapa en färgstark sirap, är det dags att infoga färgen. Lägg till så många droppar som behövs för att uppnå önskad mättnad och blanda för att jämnt ut färgen med hjälp av en metallsked eller spett.

Oroa dig inte om föreningen inte ökar i temperatur runt 107 ° C. I själva verket förångas överskottet av vatten och temperaturen stiger inte förrän allt vatten har eliminerats.

Kom ihåg att när du lägger till färgen börjar blandningen snabbt koka.

Koka sirapen tills den når 171 ° C. Detta är nivån som ska uppnås för att skapa sockerglas eller andra liknande dekorationer. Om du inte förväntar dig att temperaturen stiger till 171 ° C, förändrar isomaltets struktur inte tillräckligt för att skapa dekorationer.

Faktum är att du måste ta bort kastrullen från värmen när termometern anger 167 ° C. Temperaturen fortsätter att stiga även om du försöker avbryta gjutningsprocessen snabbt.

Doppa botten av kastrullen i isvatten. När isomalten har nått rätt temperatur måste du sänka pannan i det vatten du tidigare preparerat. Lämna det i 5-10 sekunder, tillräckligt för att blockera temperaturhöjningen.

Låt inte vattnet förorena sirap.

Ta bort kokkärlet från vattnet så fort sissningen stannar.

Håll sirapen vid ca 150 ° C i ugnen tills du är redo att använda den. På så sätt förhindrar isomaltet att kyla för snabbt.

Ställ ugnen på 135 ° C.

Om du lämnar sirapen i ugnen i 15 minuter kan du nå rätt temperatur för att kunna hälla den - dessutom kan luftbubblorna lösa upp.

Du kan lämna isomalten i ugnen i upp till 3 timmar, under denna tid börjar sirapen att gula.

Metod 2
Förbered isomalt sirap från pinnar eller pärlor

Lägg ädelstenarna i en mikrovågssäker skål. Se till att de är ordnade jämnt för att säkerställa att de är baserade i konstant takt.

Om du använder pinnarna, bryt dem i halva eller i tre delar innan du lägger dem på plattan.
Gems och isomaltpinnar finns både transparenta och färgade - om du behöver skapa färgade dekorationer, köp den här versionen.
Eftersom smält isomalt är väldigt varmt, välj en tallrik med handtagen så att du kan hantera det på ett säkert och enkelt sätt. Du kan också använda en tårta eller en silikonskål eftersom materialet är värmebeständigt. Om du har valt en behållare utan handtag, överväg att placera den på en mikrovågsplatta för att begränsa den direkta kontakten mellan dina händer och själva behållaren.

Värm upp isomalten till maximal effekt i 15-20 sekunder sessioner. Du måste blanda ädelstenarna efter varje gång för att se till att de är baserade på en konstant och korrekt grund. Fortsätt tills alla pärlor eller pinnar smälts.

Kom ihåg att det är ganska normalt att luftbubblor bildas under smältningsprocessen.

Använd ugnshandskar för att skydda dina händer när du hanterar skålen med het isomalt.

Blanda sirap med en metallspett eller liknande redskap, undvik träet.

Det tar ungefär en minut att lösa 5 pärlor. Naturligtvis kan vädret variera beroende på kraften i din mikrovågsugn och storleken på ädelstenarna.

Blanda väl. Rör sirapen en gång till för att ta bort så mycket luftbubblor som möjligt.

Du måste vara säker på att isomaltet är fria från bubblor innan du använder det, om det inte är så kommer dekorationen att vara oattraktiv.

Värm sirapen, om det behövs. Om du märker att det börjar härda eller tjockna innan du kan använda det, värm det helt enkelt i mikrovågsugnen med 15-20 sekunders mellanrum.

Du bör låta isomalten vila i 5-10 minuter innan det börjar svalna.

Om luftbubblor börjar bilda, blanda sirap.

Metod 3
Skriv ut Scenic Glass

Kombinera formarna med matolja. Stänk det i ett jämnt lager utan att glömma någon punkt på ytan.

Använd kökspapper för att ta bort överflödig olja från mitten av mögelarna.
Se till att de mögel du använder är utformade för isomalt eller karamell. De höga temperaturer som de kommer att utsättas för kan orsaka fusion vid icke-specifika formar.

Överför sirapen till en sak à poche, om du vill. Lägg till endast 125 ml.

Om du lägger för mycket kan väskan försvaga och smälta. Du kan även bränna dig själv.

Sac à poche kan förenkla bearbetningen av smält isomalt, men vissa tycker det är värdelöst.

Klipp inte på spetsen av påsen innan du lägger sirapen, lämna den intakt för nu.

Var noga med att alltid bära ugnshandskar för att hantera säckena. Isomalt siraps värme kan också bränna dig genom påsen.

Häll eller pressa sirapen i mögelarna. Sätt tillräckligt för att fylla rätt utrymme.

Klipp endast spetsen av säcken på dig när du är redo att fylla formarna. Kom ihåg att det kommer att flöda snabbt så att du måste vara mycket försiktig.

Oavsett vilken teknik du har bestämt för att hälla isomalt, låt den strömma i en tunn ström, så att du kan minimera bildandet av bubblor.

Tryck försiktigt på botten av varje form på arbetsytan för att lossa de luftbubblor som har fastnat.

Vänta på att sirapen härdas. Beroende på storleken på formarna tar det 5-15 minuter att sätta isomalten i hårda dekorationer.

När sirapen är kall bör den lossa utan problem från formen på formen. Vrid formen över på ena sidan och dekorationen kommer ut.

Använd det natursköna glaset som du vill. Isomaltdekorationer kan förvaras i lufttäta behållare eller användas omedelbart.

Om du planerar att fixa dekorationerna på något som en tårta, applicera lite majssirap eller smält isomalt på baksidan för att hjälpa dig med en tandpetare. Sedan vilar på ytan, de borde "limma" utan svårighet.

tips

Du kan använda isomalt som sockersubstitut. Använd samma mängd som om det var socker, antingen som sötningsmedel eller i bakverk eller godisberedningar. Isomalt är lite mindre söt än socker, kom ihåg det om du bestämmer dig för att använda den på så sätt.
Håll isomaltet borta från fukt. Den okokta bör lagras i lufttäta behållare eller påsar. Om det har lagrats, ska det placeras i förseglade burkar med kiseldioxidgelpåsar för att skydda den från fukt.
Förvara aldrig det i kylskåpet och frys det inte. Överdrivna fuktnivåer kan förstöra både sirap och de färdiga bitarna.