Hur man rengör svampar

Svampar är en extremt mångsidig ingrediens som ska användas vid framställning av de mest mångsidiga rätterna. Deras typiska underwood arom kan njuta av godis såser, soppor och andra rätter, medan deras robusta konsistens gör det möjligt för dig att framgångsrikt kombinera dem med kött och andra stora rätter. Eftersom svampar är födda direkt från marken och inte behöver skrällas, är det nödvändigt att rengöra dem noggrant före användning, för att avlägsna alla spår av jord, mögel och bakterier från deras yta. Det finns flera sätt att snabbt rengöra svampen innan du lagar mat: Tvätta bara dem under rinnande vatten eller gnugga dem försiktigt, utan att förlora för mycket tid och utan för mycket ansträngning.

Metod 1

Tvätta svampen

Förbered svampen för den maträtt de är avsedda för. Börja med att klippa dem i hälften, skära dem i kvarter eller ta bort stjälkarna och lägg dem åt sidan om deras användning förutses i receptet du vill göra. Om du behöver hacka eller skära dem, kan du göra det senare, efter rengöringens slut.

Skärning av svampen i mindre bitar ökar den tvättbara ytan.

Sätt svampen i en kolsyrare eller kols. Ta en kolander eller en colander och sätt svampen, sprida dem väl för att skölja dem ordentligt. En snabb sköljning under rinnande vatten kommer att räcka för att rengöra de vanligaste svamparna, med en jämn yta, som fält, svampar, mushrötter och pleurotus (även känd som elefantör).

Skjut vattnet på svampen. Öppna kranen med ett medelstort tryck och låt svampen köra en kallvattenstråle eller vid rumstemperatur. Tvätta dem ordentligt. Skaka ibland silan eller kolsaken, eller rör om svampen med händerna, för att vara säker på att tvätta dem alla.

Denna metod är bra för nästan alla sorter, förutom torkade svampar.

I vissa kulinariska kretsar ökar denna övning på grund av att den skulle försvaga den redan känsliga smaken av svampar, men ny forskning har visat att sköljning inte väsentligt påverkar produktens vattenhalt.

Eliminera eventuella spår av mögel eller mögel som förblir. Låt allt vattnet dräneras från silen eller kolbanen, och ordna sedan svampen på en hyllplan fodrad med kökspapper. Ta bort eventuella fragment av jord eller mögel som finns kvar.

På grund av den höga andelen vatten som de innehåller och den naturliga miljön där de växer, tenderar svampar att ha en del mjöl på ytan. Men om de verkar vara mögliga, om de har en för smal konsistens eller ett alltför torrt eller visst utseende, är de förmodligen inte färska och det är bättre att inte konsumera dem.

Dab med en bit kökspapper. När de är rena, försiktigt försiktigt med ett vikta ark av kökspapper för att absorbera kvarvarande fukt. För att göra dem torra snabbare, undvik att höja dem, men ordna dem i ett enda lager, väl avstånd från varandra. Nu är de redo att skivas och kokas!

Var försiktig så att du inte krossar dem och skadar inte dem när du torkar dem.

Metod 2

Rengör svamparna genom att torka dem med kökspapper

Fukt pappershanddukar med varmt vatten. Blötlägg några lakan kökspapper med lite varmt vatten. Krama papperet och vika eller linda en flik för att skapa ett utskjutande grepp när du gnuggar svampen.

Varmt vatten hjälper till att lösa upp sedimentet.

Gnid kapellet och svampstammen för att avlägsna jorden. Med det fuktiga kökspappret gnuggar hela ytan av svampen: kapellet, stammen och den nedre delen (lameller eller sporer). Var särskilt uppmärksam på punkter där smuts är mer koncentrerad eller färgen är bleknad. När papperet blir smutsigt, byt ut det med det andra rent. Att svampa svampen med kökspapper är speciellt indikerad om de är stora och användningen av en kolv skulle bli komplicerad.

Det är en metod som fungerar bäst med stora, släta yta svampar, som porcini svamp och svampfält. Sköljmetoden är å andra sidan lämplig för små och många svampar.

Många expertkockar föredrar att gnugga svampen i stället för att tvätta det, för de tror att på detta sätt är smaken helt bevarad.

Låt svampen torka. Efter att du har rengjort dem, torka dem på ett skärbräda eller en hyllplan fodrad med kökspapper. Eliminerar rester av mögel eller form kvar med en liten kniv.

Rengör svamparna som har en grov yta med en tandborste. Om de har en grov eller oregelbunden konsistens, använd en speciell pensel (vanligtvis de är utrustade med särskilda svampknivar) eller alternativt en tandborste som kan infiltrera sprickorna och avlägsna smutsen inuti dem. . Fuktar borstborsten på tandborsten och rengör kapellerna och stjälkarna med små och känsliga rörelser.

Den speciella penseln för svampar har mjuka borstar och är gjord för att avlägsna fragmenten av jord och smuts från grönsaker, utan att skada dem.

Om du bestämmer dig för att använda en tandborste, se till att den är ny och har borst som är mjuka nog för att inte skada den mjuka ytan av svampen.

Metod 3

Sätt de torkade svamparna i badrummet

Sätt svampen i badrummet. Ta bort torkade svampar från påsen och fördjupa dem i en skål fylld med ljummet vatten, vin, buljong eller olja. När de kommer att flyta, fördjupa dem först helt i vätskan för att våt hela ytan väl. Denna metod är lämplig för små eller medelstora svampar, men de hårdare bör först gnugga dem med kökspapper, eftersom den porösa ytan bibehåller sedimentet mer.

De olika sorterna av torkade svampar, såsom shiitake (även känd som kinesisk eller japansk svamp), porcini svamp och morchelle, måste blötläggas och blötläggas innan de kokas.
Generellt har dessa typer av svampar en mycket intensiv och avgörande smak och ger disken en doftande eftersmak av underväxt.

Låt svampen suga i några tiotals minuter. Låt dem nedsänkas i vätskan i 20-30 minuter. När de rehydrerar svullnar de och mjuknar. Var försiktig så att du inte glömmer bort dem eller att lämna dem blöta i för länge.

Om de förblir nedsänkt i vätskan för länge riskerar de att absorbera för mycket vatten och bli fuktig och smutsig.

Ta bort svampen från vätskan och låt dem torka. Extrahera svampen från skålen med en scoop och placera dem i mitten av två lager av kökspapper för att göra dem torra. Försök inte att pressa dem, eftersom processen med vattenabsorption är gradvis och fortsätter även när de är ur vätskan. Skär de delar som fortfarande är smutsiga eller mögliga.

Svampar måste rehydreras omedelbart innan de lagas. Försök aldrig rehydrera torkade svampar för att lagra dem för senare användning.

Filtrera vätskan och förvara den. Vätskan i vilken du har blötläggt svampen i praktiken är ett koncentrat av smak. Om du vill kan du hålla den och använda den för att ytterligare smaka på maträtten eller laga andra ingredienser i receptet. För att göra detta måste du först filtrera det för att eliminera rester av svamptvätt. Täck en behållare med ett ark med kökspapper, ett amerikanskt kaffefilter eller gasbind och häll i blötläggningsvätskan. Sedimenten kommer att förbli blockerad av filtret och kan bortskaffas.

Återanvändningen av blötvätskan är speciellt indikerad om den är vin, olja eller buljong.

Du kan också frysa och lagra för framtida recept.

tips

Använd svampvätskan för att ge den en rik smak "umami" (den speciella smakliga smaken som är typisk för glutamatberedningar) till rätter där svampar skulle vara oskäliga, eller recept som är avsedda för krämmande diners eller som inte särskilt älskar dem.
Håll färska svampar i en papperspåse eller lindas i pappershanddukar. Detta kommer att hålla dem ventilerade och kommer att förhindra att de formas eller torkas ut.
Tvätta dem omedelbart innan du lagar dem, aldrig i förväg.
Stampen av svamp som oftast säljs i snabbköpet, såsom mushrooms eller pleurotus, kan konsumeras säkert.

varningar

Om de är starkt bleka kan de vara trasiga eller delvis ruttna.
Om du vill plocka svamp själv, konsultera auktoritativa källor för att hjälpa dig att skilja mellan ätliga och giftiga sorter.
Kom ihåg att du alltid tvätta dem noggrant, att receptet ger konsumtion från rå eller ej.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade