Hur man förbereder svart pudding

Svart pudding är en korv av djurblod som liknar blodkorv. Den är infödd till Irland och Storbritannien, den typiska maträtten till frukost och en delikatess bland de mest betydande måltiderna. Det bereds traditionellt genom att blanda blod och fett från slaktade djur (vanligtvis grisar) med havre och andra spannmål. Blandningen berikas sedan med kryddor och fylls i ett tjockt hölje. Många tror att svart pudding är svår att laga på grund av sin konstiga konsistens och "reaktioner" oförutsägbar under matlagning - dock säljs de flesta av dessa korv redan kokta före förpackning och kan värmas om tio minuter.

Metod 1

Stek den svarta puddingen

Skär korven i tjocka skivor. Om du köpt den redan förpackad, eliminerar den plastförpackningen som omger den. Placera köttet på ett skärbräda och skiv det i bitar av ca 1,5 cm tjockt med hjälp av en skarp kniv. Tjockare skivor måste laga mat längre, men fyllningen är mindre sannolikt att smula under uppvärmning.

Du kan också börja skiva korven medan den fortfarande är i förpackningen och ta bort plast och läder tillsammans.
Blodkorv som svartpudding har en mer delikat konsistens, eftersom de innehåller lite kött. Havre och korn håller inte påfyllningen mycket kompakt under tillagningen, vilket är fallet med köttrika korv.

Ta bort huden. Öva ett litet snitt på kanten av varje skiva med en kniv och ta bort höljet - var försiktig så att du inte skadar fyllningen under denna operation. Ta bort huden innan du gör korven för en mer jämn matlagning och gör det också lättare att äta det.

Använd en vass kniv för att undvika att krossa den svarta pudden medan den påverkar den.

Lägg köttbitarna i en mycket varm panna. Slå på spisen över medelvärme och börja värma en panna som är tillräckligt stor för att innehålla två eller tre skivor korv. Om du föredrar kan du tillsätta 30g smör eller matsked olja för stekning, även om det inte är nödvändigt, eftersom korven är mycket hög i fett. Ordna skivorna i pannan och börja laga dem.

Den svarta pudden är perfekt kokad i sitt eget fett, precis som bacon och annan liknande salami - du kan använda olja och smör för sin smak och ge köttet ett mer sprött lager.

Om du vill förbereda en traditionell engelsk frukost, lägg till andra ingredienser i stekpannan som kan stekas samtidigt, som ägg, bacon, potatis eller andra korv.

Bild med titeln Cook Black Pudding Steg 5

Stek köttet i tre eller fyra minuter på varje sida. Vänta den här tiden innan du skakar skivorna och kontrollera dem noggrant - eftersom de är mörka i färg är det svårt att förstå när de kokas. När den svarta pudden är klar ska den vara svart och skarp på utsidan, med ett mjukare och tydligare hjärta.

De överkokta skivorna curl upp, blir hårda och förlorar sin naturliga fuktighet.

Metod 2

Koka den bakade svarta puddingen

Förvärm ugnen till 180 ° C. Förbered apparaten för tillagning och börja värma den vid 180 ° C. Det är tillrådligt att inte använda en mycket hög temperatur för att laga den bakade korven, för att undvika risk för bränning.

Svart pudding tenderar att laga sig i ojämn hastighet, eftersom de olika ingredienserna värmer upp vid olika tidpunkter.

Skiv korven och ta bort huden. Klipp den i bitar ca 1,5 cm tjock, skär in magen längs ytterkanten och ta bort den.

Om du förbereder huvudrätten skär du den svarta pudden i tjockare skivor - om de är för tunna kan de bryta eller smula efter matlagning eller efter att ha införlivats i andra beredningar.

Ordna skivorna på ett bakplåt. Smörj det lite med olja, lägg till korvbitarna så att de är jämnt fördelade och placera pannan på centralhylsan.

Koka i 10-20 minuter. Det bör förbli i ugnen under denna period beroende på skivans tjocklek eller tills den yttre ytan blir krispig. Kontrollera situationen efter flera minuter för att försäkra dig om att köttet inte är överkokt. Ovns utbretthet kokar det jämnare än att steka i pannan.

Vrid skivorna halvvägs för att göra dem krispiga och karamelliserade på båda sidor.

Denna matlagningsteknik är perfekt för att spara tid, om du behöver förbereda andra rätter och inte ha möjlighet att övervaka panelen.

Metod 3

Koka eller simma svart pudding

Bild med titeln Cook Black Pudding Steg 1

Ta bort plastfilmen från korven. Det eliminerar förpackningen som skyddar den, men inte skalar den och skär den inte i skivor - om höljet är skadat eller frånvarande, absorberar köttet vattnet och blir fuktigt.

Var försiktig så att du inte bryter huden medan du tar bort paketet.

Ta en stor kruka med vatten till koka. Fyll en kittel med vatten och värm det tills det kokar - du kan också använda en djup kruka, men det tar längre tid och du måste regelbundet svarta pudding. Det verktyg du väljer att använda ska vara tillräckligt stor för att hålla hela korven.

Tunna korv lagar bättre om de är simmade - det är nästan omöjligt att värma de tjocka svarta puddningarna i en panna.

Sätt hela korv i vattnet. Fortsätt försiktigt och låt det glida in i kokande vatten - en gång i potten ska den vara helt nedsänkt. Om du har valt att simma den i en mindre kruka, ska du vrida den med några minuters mellanrum för att försäkra dig om att det är jämnt kokt.

Vrid den med långhanterade köksdrag, för att undvika brännskador.

Denna matlagningsteknik innebär en periodisk kontroll av köttet, för att kontrollera att höljet inte har brutit - i det här fallet måste du omedelbart avlägsna den svarta pudden från vattnet, skära den och slutföra förberedelsen i en panna eller i ugnen, i för att spara fyllningens smak och struktur.

Värm korven i 6-8 minuter. Låt koka eller simma för den här tiden, samtidigt som du kontrollerar konsistensen genom att krossa den lätt med kökshandtagen. När det inte längre är svårt och mjuknar, är det klart att servera på bordet.

Tjockare svart puddingar kräver längre tillagningstider för insidan för att uppnå en jämn temperatur.

tips

Trots konsumtionen av blod i blodet medför helt klart hälsorisker, de flesta svarta puddingarna kokas innan de tas iväg - det betyder att du kan äta dem säkert som de är.
När svartpudding äts ensam, följs det vanligen av ketchup och senapsbönor.
Det är en väldigt näringsrik mat som förbrukas till frukost i Storbritannien. Det följs ofta av knölar, ägg, tillagade i köttpisar eller serveras med rostat bröd.
Vid middagen är det känt att det är parat med skaldjur, såsom kammusslor, musslor och musslor.
Denna korv har nyligen fått smeknamnet på "super mat"eftersom det är rikt på antioxidanter och andra fördelaktiga näringsämnen.

varningar

Var försiktig så att du inte krossar höljet under tillagningen, speciellt när du kokar eller simmerar den svarta pudden - annars förlorar korven sin form, blir fuktig och smaklös på grund av direkt kontakt med vatten.
Vissa typer korv gjorda av djurblod sackas och säljs råa - du bör alltid laga dem innan de konsumerar dem, för att bli av med föroreningarna i blodet eller patogenerna som har flyttat från annat rå kött.