Hur man gör hoppare

Traktorn, även känd som appam, är en populär och mångsidig "pannkaka" utbredd i Sri Lanka, södra Indien och Malaysia. Även om det tar sin oförglömliga smak från kokosnoten och något surt jäsningsprocess kan den kombineras med många andra livsmedel för att göra frukost, middag eller dessert utsökt. Du kan också laga ägg, ost eller annat mat direkt på toppen av behållaren.

ingredienser

Enkel behållare (dos för ca 16 tunn tratt)

3 koppar (700 ml) rismjöl
2,5 koppar (640 ml) kokosmjölk
1 tesked (5 ml) socker
1 tesked (5 ml) aktiv torrjäst
1/4 kopp (60 ml) varmt vatten
1 tesked (5 ml) salt
Vegetabilisk olja (2-3 droppar per behållare)
Ägg (valfritt, 0-2 per person, helst)

Hopper med toddy eller natriumbikarbonat (doser för ca 18 tunn behållare)

1 kopp och 1/2 (350 ml) rå ris
En handfull kokt ris (ca 2 matskedar eller 30 ml)
3/4 kopp (180 ml) riven kokosnöt
Vatten eller kokosmjölk (läggas vid behov)
1 tesked (5 ml) salt
2 tsk (10 ml) socker
eller 1/4 tesked (1,2 ml) bakpulver
eller ca 2 teskedar (0 ml) toddy (palmvin)

Metod 1

Gör enkel hoppare

Följ detta recept för att göra behållarna på 3 timmar. Detta recept ersätter de långsammaste jäsningsmetoderna med jäst och tar bara ca 2 timmar för att ge smeten rätt konsistens och rätt smak vid matlagning. Den på så sätt gjorda behållaren har en annan smak än den som framställs med toddy eller natriumbikarbonat, men det är fortfarande gott och du sparar mycket tid under beredningen.

Detta är också det bästa receptet att följa om du inte har en matprocessor eller en lämplig mixer, eftersom alla ingredienser är lätta att blanda för hand.

Blanda jäst, socker och varmvatten tillsammans. Använd en ¼ kopp (60 ml) vatten uppvärmd till 43-46 ° C. Blanda snabbt 1 tesked (5 ml) socker och 1 tesked aktiv torrjäst. Låt stå i 5-15 minuter tills blandningen är skummig. Temperaturen och sockret aktiverar torrjäst, så att sockret får smaken och ljusheten som är typisk för en bra blandning för behållaren.

Om du inte har en vattentermometer, använd ljummet eller något varmt vatten. Varmvattnet dödar jästen, medan det för låga vattnet gör arbetet längre.

Om jästblandningen inte är skummig kommer du förmodligen att använda gammal eller skadad jäst. Prova ett nytt paket.

Tillsätt jästblandningen till rismjölet och saltet. När jästblandningen är skummig, överför den till en stor skål innehållande 3 koppar (700 ml) rismjöl och 1 tesked (5 ml) salt. Blanda ihop.

Använd en behållare som kan hålla ca 3 liter, eftersom smeten kommer att expandera.

Tillsätt kokosmjölk i blandningen. Häll 2 koppar och ½ (640 ml) kokosmjölk i regnet och blanda ihop tills blandningen är jämn och kompakt, utan klumpar eller färgförändringar. Du kan minska den till potatismos om du har en mixer, men med hjälp av denna receptblandning bör smeten för hand vara tillräckligt lätt.

Täck skålen och låt den stiga upp. Nu när jäst är aktiv fortsätter den att jästa sockerarterna som finns i smeten. Fermenteringen kommer i sin tur att göra smeten expandera till en mjukare blandning och lägga till mer smak. Täck skålen och låt den ligga på arbetsytan i ca 2 timmar. När det är klart kommer degen att öka med ungefär dubbelt så stor.

Jäst verkar med högre hastighet vid varmare temperaturer eller om det fortfarande är relativt nytt. Kolla efter en timme för att se om smeten redan har vuxit tillräckligt.

Värm en panna över medelvärme. Om du har en dedikerad behållare, använd den. Det har sidorna lutade utåt så att behållaren har tunna ytterkanter och ett tjockare centrum. Annars kommer en liten wok eller non-stick-pan att vara bra.

Häll en liten mängd olja i pannan. Två eller tre droppar olja ska räcka för endast en behållare. Vrid pannan för att försäkra dig om att oljan når sidorna eller använd en trasa för att sprida den jämnt. Vissa människor föredrar att inte använda olja alls, även om det hjälper till att förhindra att blandningen stannar i pannan.

Tillsätt en ladle full av smet och rulla runt pannan. Häll ca 1/3 kopp (80 ml) smet i pannan. Luta omedelbart pannan och rör om den genom att göra cirkulära rörelser så att smeten täcker sidorna och pannans botten. Ett tunnt lacy lager ska förbli fäst vid sidorna, medan skiktet ska vara tjockare i mitten.

Om degen är för tjock och lämnar inte mitten av pannan när du vrider, blanda 1/2 kopp (120 ml) kokosmjölk eller vatten i smeten innan du går vidare till nästa tratt.

Bryt ett ägg i mitten av behållaren (tillval). Om du föredrar, bryt ett ägg direkt i mitten av behållaren. Du vill förmodligen njuta av din första enkla hopppost, utan att lägga till någon annan mat, innan du bestämmer dig om du vill prova den med ägg. Om varje person går för att äta mer än en behållare, är ett ägg på varje disk förmodligen för mycket. Tänk på 0-2 ägg per person beroende på deras preferenser.

Täck och koka tills kanterna är gyllene. Täck pannan med lock och koka behållaren i 1-4 minuter, beroende på temperaturen och konsistensen i smeten. Det kommer att vara klart när kanterna blir gyllene och mitten kommer inte längre att droppa, även om du kan lämna det längre för att göra mitten mer skarp och gyllene, om du föredrar det.

Ta försiktigt bort det från pannan. En smörkniv eller en annan tunn och platt redskap kommer att vara bra att ta bort den tunna krispiga kanten från pannan utan att bryta den. När det är avskilt, använd en spatel för att sätta på behållaren på en tallrik. Du kan sätta trapporna över varandra när de är kokta. Om du gör annorlunda (dubbel eller trippel recept) och du vill hålla dem varma, sätt dem i ugnen, ställ temperaturen till ett minimum eller behåll bara pilotflammen på.

Koka den resterande smeten på samma sätt. Förena försiktigt pannan mellan en behållare och den andra och laga kakan med den täckta pannan tills de är gyllene. Justerar mängden smet som ska användas för att inte ha för tjock och svår att laga behållare på rätt sätt eller för liten och utan att kanten snubblade runt sidorna på pannan.

Servera dem varma till frukost eller middag. De är utmärkta för att balansera kryddig smak av curry eller sambal. Tack vare kokosnöt smaken kombinerar den särskilt bra med rätter som innehåller kokosnöt.

Metod 2

Gör hoppare med natriumbikarbonat eller Toddy

Börja receptet en dag före. I detta recept förväntas användning av toddy, ett alkoholhaltigt palmvin eller natriumbikarbonat. Även om toddyen är en mer traditionell variant av amerikansk matlagning och ger en speciell smak, innebär båda metoderna jäsning av smeten över natten, eftersom den ger en signifikant olika smak jämfört med den snabbare varianten av jästen.

Koka en handfull ris. Du kan använda någon mängd ris för detta recept. Eftersom du måste börja förbereda dessa behållare dagen innan, kan du göra en risrätt till middag och lägga undan en handfull (eller två stora skedar) i en sluten behållare i kylskåpet.

Blöt det rika riset i vatten i minst 4 timmar. Använd 1 kopp och ½ ris (350 ml). Även om du är van vid ris som inte behöver blötläggs, innebär detta recept att man kombinerar riset med de andra ingredienserna, så du måste suga tills det är tillräckligt mjukt för att hackas eller sätta i en mixer.

Töm vattnet från riset till badrummet. Tappa riset med ett nät eller en trasa för att avlägsna vattnet och lämna riset mjukt men råt.

Blanda det dränerade riset, det kokta riset och 3/4 kopp (180 ml) riven kokosnöt. Detta steg kommer att kräva mycket arbete om det görs manuellt, så använd en mixer eller en matprocessor, om du har en. Blanda det rika riset med den revade kokosnoten och det kokta riset för att få en jämn eller nästan slät smet. En lite grov eller kornig komposition är bra.

Lägg till vatten till smeten lite efter en liten om det verkar torrt eller du har problem med att arbeta med det.

Blanda 1/4 kopp (60 ml) smet med 3/4 kopp (180 ml) vatten. Amalgam smeten tills du får en dempare och lättare deg. Använd en kruka eller annan behållare för matlagning. Du kan laga blandningen och använda den för att börja smeten av smeten, vilket gör att behållarna mjukare och mer smakrika.

Värm den nya blandningen tills den är tjock, låt den svalna. Blanda den vattenbaserade smörblandningen kraftigt under uppvärmning vid låg låga. Det bör fortsätta att tjocka tills det blir gelatinöst och transparent. Ta av blandningen från värmen och låt den vila tills den når utetemperaturen.

Rör om den kokta och råa smeten ihop. Blanda väl ihop tills alla klumpar tas bort. Tillsätt lite vatten när du fortsätter om blandningen är för torr att blanda. Använd en stor skål med tillräckligt med utrymme för smetstillväxt.

Täck och lämna i 8 timmar. Täck smeten deg med en trasa eller ett lock och låt det vila vid rumstemperatur. Människor lämnar ofta hela natten och lagar matrisen nästa morgon till frukost.

Smeten ska nästan dubbla sin storlek och framstå skummig.

Lägg till övriga ingredienser i smeten. När degen är klar, tillsätt 1 tesked (5 ml) salt och 2 teskedar (10 ml) socker, eller enligt smak. Tillsätt 1/4 tsk (1,2 ml) bakpulver eller ett stänk av toddy, även känt som palmvin. Tandduken har en stark smak, så det är lämpligt att börja med minst 1 tesked (5 ml) och öka mängden om den första tratten inte har någon särskiljande sur smak.

Toddy är alkoholist, men den lilla mängd som används i detta recept bör inte påverka nådighet.

Torka smeten tills det är lätt att hälla. Degen ska vara tunnare än smeten för den amerikanska pannkaka. Tillsätt vatten eller kokosmjölk tills den är tunn nog att flytta den runt pannan, men tjock nog att samlas in och inte helt flytande. Rör eller blanda tills alla klumpar är borttagna.

Unj och värm en panna över medelvärme. Använd en trasa eller ett absorberande papper för att sprida en liten mängd olja i en behållare, en wok eller en panna, för att lätt smörja den. Håll det i ett par minuter över medium värme - kokkärlet får inte bli för varmt.

Små kokkärl med brett lutande sidor är mer lämpliga.

Använd en skänk för att lägga till tillräckligt med smet för att täcka pannan. Beroende på storleken på pannan behöver du ca 1 / 4-1 / 2 kopp (60-120 ml) smet. Kanta pannan och skjut smeten längs kanterna i en cirkelriktning en eller två gånger. Ett tunt skikt ska bildas längs sidorna, med ett tjockare centrum vid pannans botten.

Täck med lock och koka i 2-4 minuter. Håll ögonen på behållaren. Det kommer att vara klart när kanterna blir gyllene, medan mitten blir mjuk utan att droppa. Det kan kokas en eller två minuter längre, om du vill att mitten ska vara krispig, men många föredrar att äta den med den vita centrala delen. Använd en spatel för att sätta på behållaren på en tallrik, en gång kokad.

Koka den andra behållaren på samma sätt. Kombinera pannan mellan en behållare och en annan och kontrollera den kontinuerligt under tillagningstiden. När pannan värmer upp medan du fortsätter att laga mat kan du laga den sista trattan på kortare tider. Stäng av värmen i en minut eller två om bränslet brinner eller sitter fast på pannan.

tips

Om du inte hittar den revade kokosnöten, lägg sedan till 1 extra kopp kokosmjölk.
Det är möjligt att första gången du inte kommer att kunna göra behållarna till perfektion. Övning gör perfekt.
Försök att lägga till en liten mängd honung till skålen smeten till efterrätt. Ät dem med bananer och / eller sötad kokosmjölk.
Du kan hitta rött rismjöl i butiker som specialiserat sig på att sälja livsmedel av asiatiskt ursprung, men enkelt rismjöl är lättare tillgängligt och lika bra.