Hur man har mer känsliga papiller

En viktig del av god matlagning och gastronomiska färdigheter ges av en känsla av expert och känslig smak. Problemet är att endast ett fåtal personer har det eller är medvetna om det, så vi har förberett den här guiden som hjälper dig att utveckla dina smaklökar så att du kan uppleva fler smaker.

steg

Lär känna smakerna. Det finns många "formell", men lika många informella, varav några som anges nedan.

salt
Aspro eller syra
Dolce
Amaro
Grasso
Saporito eller Umami (indikerar smaken av glutamat för noggrannhet)
Jordig eller smaklös
Bränd eller karamelliserad

Du kan skapa så många grupper som du kan identifiera. Försök att begränsa dig till att någon formell grupp är acceptabel, men när du uppfattar blandningar av smaker som bildar nya kan du expandera din känslighet. (Se varningarna.)

Först och främst beräkna din nuvarande känslighet. Från vilka livsmedel du känner dig speciellt attraherad, kan en grundläggande preferens vara mellan söta eller smakfulla livsmedel. Till exempel:

Föredrar du ett surt äpple eller en söt?

Vill du föredra ett smakligt eller chokladtips? Och så vidare.

Målet är att visa kännetecknen för din känslighet. Du kanske föredrar ett ljuvt äpple eftersom din smak så sura kan vara för stark. Observera att detta tenderar att förändras beroende på din kropps naturliga behov, vars enda syfte är att få de nödvändiga näringsämnena på ett balanserat sätt. I allmänhet är det emellertid möjligt att känna igen en preferens för generisk smak.

Testa din känslighet jämfört med den hos andra människor, helst genom att välja experter både i matlagning och ätning.

Till exempel, genom att prova en soppa i restaurangen kan din gäst tycka att den är för salt medan du letar efter saltskakan. Detta skulle avslöja att din känslighet har bleknat. Oroa dig inte, men varje person har olika smaker, så det finns ingen perfekt standard, och du är därför fri att välja hur du kan njuta av dina måltider.

Försök att återfå din känslighet. Under en period av två veckor, minska alla tilltugg, snabbmat, kolsyrade drycker och sprit och ta bort alla kryddor från bordet. Undvik komplexa recept som kan gömma individuella smaker. Poängen är inte att gå på en diet, men att ge din tunga en vila och undvika att den kommer i kontakt med ingredienser som kan minska dess känslighet. Om du går ner i vikt under tiden kommer du att ha en dubbel fördel.

Börja ett smakprov.

Det är inget komplicerat. Ta ett rosin och lägg det på tungan. Notera smaken och texturen som den smälter i munnen. När det mjukas, gnider det mot gommen för smakavladdning. Inspirera, och ta reda på om luften påverkar dess smak.

Notera varje detalj. Du kunde upptäcka tillsatta smaker som du inte visste förut, som en subtil sapiditet eller tonerna av andra frukter. Du kan uppfatta konserveringsmedlen, och i det här fallet skulle det vara bättre att välja ekologiska russin. Observera också dina preferenser, såsom överdriven sötma, delikatess eller rätt balans.

Tänk lukten av mat och effektiviteten av din olfaktoriska kapacitet. Ofta härrör många smaker från doften, som lätt kan verifieras genom att stänga näsan medan du äter eller när du har en täppt näsa orsakad av förkylning eller influensa.

Under tvåveckorsexperimentet väljer du felfritt mat, och försöker känna igen sin smak och sedan gå vidare till något mer intensivt. Det är ett bra sätt att upptäcka dold smak och utveckla känslighet. Efter två veckor kunde du lära dig att hitta även en sallad eller någon ingrediens som du en gång tyckte dig platt och tråkig.

Expanda metoden vid nästa måltid. Försök att koncentrera sig på enkel mat och enkla matlagningsmetoder (som kokning, ångkokning etc.), sedan experimentera med samma mat med mer komplex matlagning (till exempel grill, stekning, bakning, mikrovågsugn, etc).

Utök experiment med drycker som juice, vatten, viner, öl, etc. Var försiktig, men överdriven användning av alkohol eller alkoholintag minskar din känslighet.

Försök att uppskatta alla smaker, både individuella och komplexa. Äta blir ännu trevligare.

tips

Tvåveckorsperioden kommer inte vara mycket roligt. Mest troligt kommer du vilja ha lite mat och du kommer att bli frestad av sås och salt. Ge inte in, betrakta det ett experiment eller en helande istället för en diet för att göra det mer tolerabelt.
Efter tvåveckorsperioden rapporterar du smaken i din kost och smakar dem i små mängder (som för smakprovet) för att upptäcka dina nya nuvarande behov.

varningar

Försök att inte vara besatt av grupper, vissa tankskolor vill begränsa antalet smaker, medan andra inte gör det. I allmänhet är faran att vilja överdriva vad gäller vetenskaplig precision. All roligt och smak av matutforskning skulle gå vilse. Genom att begränsa grupper obsessivt begränsar du dina inlärningsmöjligheter.
Som med alla förändringar i din kost, diskutera med din läkare för att undvika att äventyra din hälsa.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade