Hur man besegrar

Termen "svinare" indikerar processen att separera det nya vinet från sedimenten, efter fermentering, överföra det från behållare till behållare och utnyttja tyngdkraften. Denna metod har utvecklats i Bourgogne och är mycket mer känslig än sugning med en pump och en sifon som blandar sedimentet. Beroende på vilken typ av vin du behöver producera kan rackning ta flera steg under och efter fermentering. Om du vill fortsätta exakt, försök att arbeta på det mest känsliga sättet.

Del 1

Grunderna

Få rätt verktyg. Du behöver bara ett par relativt enkla verktyg för att urvinna, varav de flesta ingår i kits för hembakat vin eller tillgängligt från hushållsaffärer. Du behöver:

Minst två demijohns eller sterila hinkar.
En sifon.
En luftluckningsventil för viner.

Steriliserar sifonen med en blandning av kaliummetabisulfit eller natriummetabisulfit och vatten. Dessa produkter finns tillgängliga på marknaden redan utspädd eller ren. Vanligtvis är bara en sked utspädd i 4 liter vatten tillräckligt.

Allt som kommer i kontakt med vinet måste steriliseras med denna lösning genom att glida det från en hink eller ett rör och sedan kasta det på ett säkert ställe.

Desinfektionsmedlet är ganska aggressivt, så du bör använda det i ett välventilerat område, ha på sig handskar och en mask. Följ anvisningarna på förpackningen.

Placera behållaren med vin på en upphöjd yta. Beroende på hur mycket vin du förbereder, behöver du mer eller mindre utrymme för denna operation, till och med bara köksbordet och golvet under det. Se till att sifongen är tillräckligt lång för att nå behållaren.

Denna process utnyttjar tyngdkraften, så det är viktigt att karoten som innehåller vinet är i förhöjd position jämfört med den rena behållaren som kommer att få överföringen. Annars fungerar det inte.

Sätt in sifongen i karoten. Sätt in den sneda änden av röret i vinet och se till att det inte rör sedimentet på botten. Du borde tydligt se separationslinjen mellan sedimenten och vätskan, eftersom den förra är mycket mörkare och mer grumlig. Låt röret fiska i nästan hela djupet av vinet och hålla det ca 5 cm från sedimenten.

Sätt in den andra änden av sifongen i den rena behållaren eller låt den hänga över den. Du måste starta flödet av vin och sedan snabbt sätta in röret i den tomma och rena karoten och se till att röret är tillräckligt lång.

Börja överföra. Det finns ett litet knep att sätta på plats: det suger vinet från den fria änden av sifonen som om du ville dricka från ett halm. När det börjar flöda, sänk röret i den tomma behållaren så fort som möjligt. Det kommer att ta lite övning för att kunna göra det utan att hitta din mun full av vin, men det är inte det värsta som kan hända.

När vinet börjar flöda, sätt in sifongen i den tomma behållaren och låt den flöda lätt. Håll sedimenten kontrollerad, se till att de inte sugs och blanda inte med vätskedelen. Dessutom måste röret vara ordentligt fastsatt för att undvika att syre vinet.

När karoten är nästan full eller känd att sediment börjar suga, trycks tuben för att stoppa vinflödet.

Skaffa klipporna. Vinframställning är mer en konst än en vetenskap, så vet att du kommer att förlora lite vin i processen. När förstår du att du har dekanterat tillräckligt? Du måste noggrant kontrollera proceduren och du förstår själv när det är dags att sluta. Det är en del av jobbet.

Oroa dig inte för att ta bort sedimenten direkt från ytan och återvinna maximal mängd vin. Om du producerar vin för din personliga konsumtion kommer det inte att finnas många sediment i slutet.

Stäng karoten du bara fyllt med en luftspjäll. Nu när du har dekanterat vinet, måste du vara säker på att skydda den från syre med denna ventil, som vanligtvis sätts in eller skruvas när du öppnar behållaren. Varje luftluckningsventil fungerar annorlunda, följ därför tillverkarens instruktioner för införande, men det mesta sätter helt enkelt på karbinöppningen.

Del 2

Noggrann procedur

Följ denna procedur varje gång du måste dekantera vinet. I allmänhet använder källarna denna teknik när de flyttar vinet från den första jäsningsbehållaren till den andra och därefter från detta till åldringsfat. Rackningen utförs vanligen efter att jäsningen är klar, för att klargöra vinet och eliminera sedimenten. Men mycket beror på vilken typ av vin du producerar och den smak du vill få.

Vissa producenter kör endast en gång, andra till och med fyra eller fem beroende på tydligheten och smaken av vinet.
Om du ska filtrera det, räcker det med att gå ner en eller två gånger.

Fortsätt till första svinatura efter 5-7 dagar. När partiet vin har fermenterat i en vecka måste det överföras till demijonerna försedda med luftlås, vilket innebär att du fortfarande måste fortsätta med racking och dekantering i den andra jäsningsbehållaren.

Var försiktig så att du inte hoppar för tidigt. Fermentationen producerar mycket gas och dekantering i demijohns och fat kan vara farligt om jästarna fortfarande är mycket aktiva.

I de flesta fall är demijonerna försedda med luftlås säkra, eftersom denna ventil tillåter gasen att fly undan men förhindrar tillgång till syre, mikrober och bakterier.

Svina när jäsningen är över. Denna andra överföring kan ske efter några dagar eller till och med efter en månad. Vanligtvis sker denna process för att eliminera de flesta uttömda jästarna, eftersom de inte längre är aktiva i jäsning.

När en jäst förlorar sin aktivitet efter en vecka med jäsning, är det mindre förmånligt att försvara sig från föroreningar och därför måste skyddas med en luftluckningsventil. Ju mindre sediment den producerar under denna första fasen desto bättre är det. Även om det görs snabbt kommer det att förbli cirka 80% av sedimentet, förutom massan måste.

Svina igen. De flesta viner dräneras tre gånger, en till en, en mindre. Den tredje anses vara fullständig när vinet klargörs och bör ske exakt för att eliminera eventuellt kvarvarande sediment och avlägsna grumligheten.

Vissa vinmakare föredrar att gå en gång till om slutprodukten måste vara mycket tydlig för att kunna uppfylla kvalitetsnormerna. Andra går istället flera gånger för att få ett riktigt rent vin.

Om du lägger till sulfiter eller tror att du kan filtrera vinet innan du tappar det, behöver du inte gå längre.

Sprid inte alla viner. De röda, traditionellt, utsätts alltid för processen, men för vissa vita är det inte nödvändigt och flaskas "sur lögn". Chardonnay, Champagne och Muscadet är flaskiga, och många vinmakare tror att detta hjälper till att göra vinet perfekt.

Om du producerar vit och du vill försöka surla lökflaskan, måste du göra mycket smak och flaska när smaken är perfekt för att förhindra att vinet går illa.

Fel som standard. Varje gång du spänner exponerar du produkten för mycket syre och påskyndar åldrandet, förutom att det ökar risken för bakteriell kontaminering. Med tanke på att hygien är grundläggande men mottaglig för mänskligt fel är det bättre att göra fel i defekten och fortsätta med några fel.