Hur man väljer naturlig öl

Leta efter ingrediensförteckningen på etiketterna. Det är möjligt att en lista över ingredienser skrivs på flaskor eller ölburkar, även om Rogue verkar vara den enda som tillhandahåller en detaljerad lista. Förteckningen över ingredienser är en stark indikation på att bryggeriet är engagerat i att använda endast naturliga ingredienser. Det är emellertid inte en absolut säkerhet att endast de har använts, för som redan nämnts finns det ingen specifik reglering i detta hänseende. Det finns därför möjlighet att vissa ingredienser utelämnas. Kontrollera även om det finns en etikett på etiketten som anger exklusiv användning av naturliga ingredienser.

Var uppmärksam på ljus öl och kontrollera att den har producerats med naturliga ingredienser. Ljus öl tillverkas vanligen med industriella enzymer, även om många bryggerier (som Anheuser Busch) använder naturliga enzymer. Industriella enzymer förstör (hydrolyserar) fullständigt kolhydraterna härledda från vete som används för att producera öl. De fullständigt hydrolyserade kolhydraterna kan jäsas fullständigt, vilket ger mycket få återstående kolhydrater i den färdiga produkten. Naturliga enzymer, som vanligtvis används i produktionsprocessen, ges av kornmalt och vetemalt. Dessa industrier kan härledas från bakterier (eller andra källor) och transformeras så att de används. Sådana enzymer är inte syntetiska, men det är osannolikt att de flesta människor kan överväga att en öl som produceras med dessa enzymer är helt naturlig.

Leta efter en grumlig och ofiltrerad öl. Med hjälp av olika tillsatser eller modern teknik är det möjligt att göra ölen en klar och ljus färg. En perfekt filtrering kan emellertid utföras rent med diatoméjorden (huvudfiltreringsmediet), naturligt och inert, om den sofistikerade utrustningen används tillräckligt. Kiselgur är det fossila skelettet av gamla alger. Föreningarna som används för ölfiltrering kan introduceras både i början och i slutet av produktionsprocessen. En förening av PVPP och karragenan kan tillsättas under kokningen av måsteet, medan en av PVPP och andra element kommer att introduceras senare. PVPP är ett giftfritt artificiellt harts, karragenan extraheras från marina alger. Vissa människor föredrar att undvika carrageenan eftersom det har förknippats med vissa hälsoproblem och eftersom det är en bearbetad och förfinad produkt. PVPP ska elimineras fullständigt genom efterföljande filtreringar, men vissa hartser, speciellt vid upphettning, kan bidra till bildandet av cancerframkallande föreningar. Vissa typer av filter kan vara hartsartade material och filtreringshjälpmedlen kan impregneras med PVPP, men det representerar inte ett stort problem emedan ölet är filtrerat kallt. Kiselgeler introduceras ofta i kall och fermenterad öl för att mildra och främja filtrering. De är syntetiska men inte giftiga och relativt friska. En vanlig form av silikagel används för att absorbera fukt i förpackade livsmedel och finns i små förpackningar på vilka det är tydligt skrivet "ej ätbart".

Undvik öl förpackad i klara flaskor. En relativt stor mängd öl innehåller fotostabila humlextrakt. Endast öl som innehåller dessa extrakt kan förpackas i klara flaskor, eftersom de inte skyddar på något sätt från skadligt ljus som skulle förstöra deras kvalitet. Istället för själva växten (hela blomman eller pellets) används humlextrakten, vilka erhålls genom reaktionen av humpsalterna ibland (ibland Beta syror) med vissa kemiska produkter. Dessa humle-härledda föreningar innefattar tetrahydro-iso-alfa-syror och hexahydro-iso-alfa-syror. Öl som kan förlora kvalitet vid exponering för ljus packas vanligtvis i bruna flaskor, men finns även i de mindre skyddande gröna flaskorna.

Välj öl som innehåller levande jäst. Flaska öl som innehåller levande jäst är relativt naturlig, annars skulle några tillsatser eller konserveringsmedel eliminera det. Levande jäst producerar koldioxid, så flaska öl som är naturligt kolsyrad innehåller nödvändigtvis levande jäst. Ölen i keggen kan vara ofiltrerad och innehålla levande jäst, men vanligtvis är den koldioxid redan innan den sätts i stammen.

Hitta naturligt kolsyrad öl. I industriell koldioxid kan det finnas oönskade föroreningar. Gæren ger koldioxid vilket gör att ölen är naturligt kolsyrad. Denna typ av öl kan förvaras i flaskan med levande jäst eller kolsyrad genom jäst före tappning i trycksatta jäsningstankar, eller fortfarande kolsyrade genom återvinning av koldioxid som lagras i trycksatta tankar. De största bryggerierna kan återvinna och rena den naturliga koldioxiden genom att jästa ölen genom sofistikerad utrustning. Koldioxid kan sedan användas för att göra mousserande öl. Öl som är naturligt mousserande före tappning behöver inte innehålla levande jäst och är tydlig och ljus.

Bestämmer risken för kemisk kontaminering. Under bryggningsprocessen används många tvättmedel, desinfektionsmedel och andra kemikalier (spåren kan vara närvarande i den färdiga produkten) och flera bryggerier använder olika typer av kemikalier. Stora bryggerier analyserar sin öl med hjälp av sensorer och sofistikerade laboratorietekniker för att säkerställa att produkten inte är förorenad. Detergenterna tjänar till att skölja insidan av fartyg och jäsning tankar och sedan elimineras, tvärtom desinfektionsmedel inte tvättas sedan sköljvattnet skulle kunna införa oönskade mikroorganismer. Rester av saneringskemikalier hamnar i öl, men de aktiva kemiska föreningarna som dödar mikrober oxiderar eller på annat sätt neutraliseras och omvandlas till icke-skadliga föreningar. Ett desinfektionsmedel introducerar emellertid icke-naturliga föreningar i öl. Vissa bryggerier som Anheuser Busch använder ren ånga för att sanera behållare och tankar, vilket minimerar (om inte helt eliminerar) kemiska föroreningar.

Välj en öl som har bryggts i gamla bryggerier eller med gammal utrustning. Historiska bryggerier (som många europeiska) som använder gammal utrustning producerar öl med naturliga ingredienser (med hjälp av lite modern teknik). Liknande bryggerier använder inte utrustning som har plastkomponenter och utan kemikalier. Antik utrustning gjord av koppar, järn och trä är oförenligt med många moderna kemikalier, vilket eliminerar problemet med föroreningar. Öl som produceras i bryggerier av denna typ får inte filtreras eller behandlas för mycket. Men gammal utrustning kan vara en källa till organiska och naturliga föroreningar som potentiellt giftiga kopparsalter.