Så här förbereder du pizza från början

Matlagning pizza från grunden är en lång process, men dess smak återbetalar alla extra ansträngningar. Förbered degen, såsen och andra ingredienser separat - när alla ingredienser är klara, kombinera dem och laga pizzaen vid hög temperatur tills basen blir krispig och läcker.

ingredienser

För degen

Doser för två pizzaer med en diameter på 25-30 cm

350 ml varmt vatten
1 dospåse (12 g) aktiv torrjäst
500 g durum mjöl
30 ml olivolja
10 g salt
5 g socker

För såsen

För 500 ml sås

15 ml olivolja
10 g malet vitlök
30 g malet sötlök
3 g torkad oregano
3 g torkad basilika
500 g färska tomater skärs i kuber eller en låda med 450 g skalade tomater (med flytande)
3 g socker
En nypa salt
En nypa grön svartpeppar

För sälarna

Tillräckliga doser för två pizzor

230 g mozzarella
Salamino 10 cm lång
100 g salamella
En halv liten lök grovhackad
1 sötpipa grovt skuren
Olivolja
20 g färsk basilika

För beredningen

15-30 ml olivolja
50 g majsstärkelse

Del 1

Förbered degen

Kombinera vattnet med bakpulver, salt och socker. Lägg alla ingredienser i en liten skål och blanda för att blanda dem.

I teorin bör vattnet vara vid kroppstemperatur, mellan 35 och 37 ° C;
Låt blandningen vila i 5 minuter eller tills jästen har smält helt och börjar utveckla lite skum.

Placera mjölet i en fontän. Häll det på en ren och stabil arbetsyta genom att skapa en hög - använd händerna för att bilda ett hål i mitten med mycket höga väggar.

För detta recept måste du knä för hand. Om du planerar att använda en planet, häll mjölet i lämplig skål istället för på bordet eller på köksdisken.

Tillsätt vattnet gradvis. Häll ungefär 1/3 i mjölet och använd försiktigt gaffeln för att få lite mjöl åt gången i "pöl" Central. Arbeta noggrant för att förhindra väggarna i "krater" kollapsa.

Efter att ha blandat vattnet med mjölet, upprepa passagen med en annan tredjedel av vätskan och slutligen med den sista;

I slutet ska du få en mycket klibbig deg.

Arbeta det i 10 minuter. Mjöl händer och knådar blandningen i 10 minuter, sluta när den blir fast och kompakt.

Om du föredrar att använda planetariet, montera degkroken och aktivera apparaten med medelhastighet i 10 minuter.

Överför pastaen i en oljad skål. Borsta väggarna och botten med olivolja och sätt in degens boll inuti den, vrid den flera gånger för att feta den helt.

Låt degen stiga. Täck behållaren med plastfolie och lägg den på en varm plats i en timme eller tills degen fördubblas i volymen.

Den ideala lufttemperaturen är mellan 24 och 29 ° C;

Om det inte finns en varm plats i huset, sätt på ugnen på 65 ° C, stäng av den när den är het och vänta tills den svalnar i några minuter - lägg sedan skålen inåt för att degen ska stiga.

Dela degen. När du har surat, skär det i två lika stora delar och forma både i en boll.

Ordna dem på en lättmjölkad yta genom att dela dem med 2-3 cm - vid stigning kommer de i kontakt, de är klara att användas eller lagras.

Om du vill behålla en av degen för ett annat tillfälle, överför det till en lufttät behållare och frys det - det kan vara kvar i frysen i upp till två veckor. Kom ihåg att tina den helt vid rumstemperatur innan du arbetar.

Del 2

Förbered såsen

Krossa tomaterna. Efter att ha klippt dem i kuber, överför dem till en skål eller krossa dem med den konvexa delen av en gaffel tills du har en ganska crunchy puree.

Om du inte oroa dig för att få händerna smutsiga kan du använda fingrarna istället för en gaffel. På så sätt har du bättre kontroll över arbetet.
Lägg tomaten åt sidan efter att ha krossat dem.

Värmeolja. Häll i en liten kruka med en tjock botten och med en kapacitet på 2 liter - värm det på spisen över medelhög värme.

Låt oljan 30-60 sekunder värmas upp - när den är tillräckligt varm ska du kunna glida det lätt på botten genom att luta panelen.

Koka den malet löken. Tillsätt den i den heta oljan och laga den i flera minuter eller tills den blir lite genomskinlig.

Lägg till den hackade vitlöken. Brun den med löken, rör om i en annan minut eller tills det börjar bli gyllene.

På detta stadium var uppmärksam på innehållet i pannan, den hakade vitlöken brinner snabbt om du lämnar den obevakad.

Innehåller övriga innehållsämnen. Häll tomaterna, oregano, basilika, socker, salt och peppar i kastrullen.

Vänta på blandningen att laga mat på mediumhög värme, omrör ofta tills det börjar koka.

Simma i minst en halvtimme. Minska värmen och fortsätt värma såsen över en låg värme i 30 minuter utan att lägga locket på.

Du kan förlänga matlagningen i upp till 90 minuter - den enklaste såsen, desto tjockare och mer smakrika såsen är.

Låt det svalna. Ta bort det från värmen och vänta tills det når rumstemperatur.

Om du vill behålla en del (eller till och med hel) för framtida användning, kan du, när du är kall, hälla den i en lufttät behållare och lägg den i kylskåpet i upp till en vecka - om det fryser tar det upp till två månader.

Frullala. Om blandningen är för klumpig eller tät, reducera den till en puree med en nedsänkningsblandare tills den når den idealiska konsistensen.

Senare bör det vara klart att använda.

Del 3

Förbered packningarna

Grater osten. Använd en rivare för att minska mozzarella i tjocka band och lägg den i en skål för tillfället.

Om du älskar pizza med mycket ost, dubbla den rekommenderade dosen och skära mozzarella i skivor 5 mm tjocka;
Du kan spara lite tid med att använda lite riven ost, eller du kan ändra smak genom att använda olika typer.

Skiv salami. Använd en vass kniv för att skära den i skivor 3-5 mm tjock.

Om du föredrar kan du minska den till kuber istället för skivor.

Om du inte gillar denna salami kan du utelämna den.

Koka och smula salamellan. Lägg det i en panna över medelvärme, bryt den med en spatel medan du kokar den ofta i 10 minuter eller tills köttet är välbrunt.

Salamellaen är absolut valfri - du kan undvika att använda den eller ersätta den med andra kötttyper. Vissa produkter, såsom bacon, måste kokas och hackas i förväg, andra kött (som skinka) får endast skivas.

Koka grönsakerna i olja. Fyll en liten kastrull med 5-8 cm tjock olivolja, värm den och doppa paprika och lök i 5 minuter eller tills de blir mjuka.

Även om detta recept endast innehåller lök och paprika, kan du använda andra grönsaker - förebyggande matlagning i olja gör deras smak rikare.

Vänta tills oljan når 90 ° C före doppning av grönsakerna - om det börjar sitta eller avge rök betyder det att det är för varmt. Koka grönsakerna tills de blir mjuka, samla dem med en skimmer och placera dem på kökspapper för att avlägsna överflödighet.

Riv av basilikan. Klipp den i små remsor med händerna.

Använd inte kniven, annars gör den färska basilikan svart;

Du kan prova olika örter, som oregano och persilja.

Del 4

Montera och laga pizzaen

Förvärm ugnen till 230 ° C. Lämna det i minst 30 minuter eller till och med en hel timme.

Under tiden förbereder du eldfasta stenar eller en rund pizza-pan genom att belägga den med ett tunt och jämnt lager av mjöl eller majsstärkelse.

Placera och form degen. Lägg en boll av deg i mitten av den malda arbetsytan och försiktigt sprida den, bilda en skiva med händerna och trycka mot kanterna.

Använd vid behov en lättmalet rullpinne för att platta degen tills du får en skiva som inte är tjockare än 5 mm.

Alternativt kan du planera det så mycket som möjligt på arbetsbasen och lyft sedan försiktigt upp det. Placera båda nävarna under det och gradvis förstora det mer och mer med en cirkelrörelse.

Kom ihåg att om degen tenderar att krympa varje gång du sprider den, måste du låt den vila i 5 minuter innan du fortsätter.

Överför basen till eldfasta stenen. Lyft det försiktigt och placera det på pannan eller på stenen och om nödvändigt återställa formen med fingrarna.

Spennellala med olivolja. Använd en konditorivaror för att täcka degen och toppen av degen med olja - överdriv inte det, använd minsta dosen för att få ett tunt lager, du behöver inte "drunkna" pizza i olja.

Oljan borde hålla skarp korst, även efter tillsats av kryddor.

Strö såsen. Ta en skål och överför ca 60 ml till mitten av pasterskivan, använd sedan den konvexa delen av verktyget för att sprida den i kanterna.

I teorin borde du lämna en fälg utan sås ungefär 1-2 cm bred längs omkretsen - på så sätt undviker den att överskrida bortom basen genom att smutsa pannan eller ugnen.

Lägg till övriga innehållsämnen. Strö pizza med osten, följt av kött och grönsaker som du har förberett innan - avsluta garneringen med hackade örter.

Kom ihåg att inte krydda brädet för 1-2 cm;

Överdriv inte ingredienserna, annars riskerar du att smakerna maskeras med varandra istället för att slutföra varandra.

Koka pizza. Baka den i 10-15 minuter eller tills osten är gyllene och skorpan är inte väl kokad och krispig.

Betygsätt att rotera det efter 5-7 minuters matlagning för att garantera jämn brunning.

Skiv och servera det. Ta av det från ugnen och låt det svalna i flera minuter - när det är tillräckligt kallt för att bli rört, dela det i skivor och ge det till gästerna. Njut av din måltid!