Hur man förbereder thailändsk kall kaffe

Lång förberedelse

• Kaffe - Använd en blandning av malet kaffe lämpligt för det instrument du ska använda för att förbereda det. Använd Java-kvalitet, med en överdriven ristning, för en perfekt förberedelse.
• Brunt socker, 2-4 matskedar per glas (30-60 g)
• Kryddor, 2 teskedar per glas (10 g). Användningen av kardemumma är ett måste, tillsätt också kanel, mandelkstrakt eller andra kryddor för desserter som uppfyller din smak.
• Kondenserad mjölk eller grädde, 30-60 ml per glas.

Lösligt thailändskt kaffe

• 1 liter Acqua
• 25 g thailändsk kaffepulver
• 170 g socker
• Flingis, eller kuber, hälls i varje glas
• 200 g avdunstad mjölk, eller en blandning av mjölk och färsk grädde i lika delar

Snabbberedning

• 250-300 ml Kallt kaffe
• 30 ml kräm eller kondenserad mjölk
• 2 matskedar socker (30 ml)
• 1 msk markerad kardemumma
• För en vegansk variant, eller för dem som inte tar mejeriprodukter, är det möjligt att ersätta den kondenserade mjölken med sojadunstad mjölk, eller använd receptet för kah-feh dahm yen som beskrivs i följande avsnitt.

Thai kaffepulver, tack vare tillsatsen av majs och rostade sesamfrön bland dess ingredienser, har en unik smak. Om möjligt, köp ett paket och prova det minst en gång i den här versionen.

• Som i den klassiska versionen av thailändsk kallt kaffe, ska grädden flyta på ytan av kaffet. Använd en sked och lägg försiktigt på kaffet, häll mjölken väldigt långsamt.
• För ungefär 50 år sedan levererade amerikanska militären sina baser i Thailand med Eagle Brand milk (existerande sedan 1856). Ännu idag använder Thailändarna det för att förbereda sitt kaffe.
• I det första receptet kan du förbereda kaffe med en kaffebryggare, men du får bättre smak med en kolv kaffebryggare.
• Alternativt är det möjligt att använda kallt amerikanskt kaffe istället för espresso, som på grund av sin mycket intensiva arom kan täcka andra smaker. Experimentera med båda versionerna och välj den som bäst passar din smak.
• Servera drycken snabbt. Kondenserad mjölk tenderar att smälta snabbt i kaffe, vilket gör ditt thailändska kaffe mindre välsmakande för ögat.
• I stället för att göra varmt kaffe kan du använda en kallvattenkolvmaskin. Blöt det malda kaffet i kaffekanna under en hel natt och förbered sedan ditt kaffe nästa morgon. På detta sätt kan du kallt extrahera all smak av kaffe. I stället för socker, använd en sötningsmedel i sirap.
• Prova olika smaker. Lägg kryddorna du föredrar och berika smaken vilket gör den mer strukturerad. Experimentera också en ovanlig variant, till exempel med kokosmjölk i stället för djurmjölk.

• Var alltid försiktig när du hanterar heta vätskor. Överför inte mycket heta vätskor i en glasbehållare eller mycket kalla vätskor i en varm glasbehållare. I praktiken försök inte påskynda förberedelseprocessen genom att lägga isbitar i grytan som innehåller hett kaffe.

• Kaffekanna (möjligen med en kolv) av rätt storlek. För tumblers tumblers krävs cirka 230 ml kaffe per person.
• Karaff för blandning, kylning och servering av kaffe. Använd inte en glaskarafe, du föredrar plast, keramik eller Pyrex®.
• Glasögon för tjänsten. Använd långa, rymliga glasögon.
• Sked för att hälla mjölkskummet i kaffet.
• Pot, sil, sked, karaf och långa glasögon för versionen av thailändsk kaffepulver.
• Högt glas och sked för snabbversionen.