Hur man gör glass

När du känner som glass, förbered det hemma, skynd dig inte för att köpa det! Att göra glass är lätt, och det kan vara ett bra ögonblick att dela med dina barn. Läs vidare för att ta reda på hur man förbereder en bas med piskräm (med en procentandel av fett som motsvarar 35%) eller vanilj, för att sedan lägga till smaker och ingredienser enligt din smak. I den här artikeln hittar du också instruktioner om hur man förbereder glass utan glassmaskin.

Metod 1

Förbered glasset utan en glassmaskin

Förbered en glass med en vanilj till din smak. Om du inte har en glassmaskin, kan du lagra glass i frysen. Börja med en bas av custard hjälper dig att få en slutlig produkt med en mjuk och krämig konsistens. Om du istället använder en glass baserad på vispgrädde, kommer slutresultatet att ha en fastare konsistens en gång ur frysen: det blir hårdare och mindre krämigt.

Frys det i frysen

Frys isen i frysen. Häll det helt enkelt i en djup behållare som är lämplig för frysen och lagra den inuti. Var 45: e minut, öppna den och vrid isen energiskt. Detta hjälper dig att frysa det långsamt och få en mjuk och krämig konsistens, inte ett fast isblock. Fortsätt att blanda isen var 45: e minut tills den är helt frusen. Denna metod tar 4-5 timmar.

Om du gillar en mjukare glass kan du äta den så snart den når den konsistens du föredrar.
För en mer traditionell stilglass, låt den frysa i frysen hela natten efter att den blivit blandad för en sista gång. Nästa dag, kommer att ha en konsistens som liknar den som säljs i glass.

Använd en frysväska

Häll custardbaserad glass i en 1-liters väska. Se till att den är hållbar och har en lufttät försegling.

Fyll en större påse med is och salt. Ta ca 2 liter is, malet om möjligt, och lägg den i en påse med en kapacitet på 4 liter. Lägg till lite bergsalt eller grovt salt. I teorin bör ungefär hälften av påsen vara full av is, den andra hälften av bergsaltet.

Försegla 1 l-påsen och placera den i 4 l-väskan. Se till att de förblir förseglade. Låt inte innehållet blandas. Om påsarna inte stängs ordentligt, försegla du dem båda så att de inte öppnas när du visser dem.

Om du vill kan du använda 2 burkar istället för 2 fryspåsar för att prova den här metoden. Ta 2 kaffebar i olika storlekar och fyll den minsta med isbassängen. Fyll med is och salt den största. Sätt den mindre inuti den. Se till att de båda har hermetiska lock.

Skjut behållarna. Skaka försiktigt, massage och schampo i ca 15-20 minuter. Under denna tid bör innehållet i 1 l-påsen börja tjockna och bli till glass. Det är viktigt att blanda innehållet i innerpåsen, men du behöver inte göra det på ett så kraftfullt sätt att det kommer att spränga påsen eller riskera att klippa ut det från isen. Att använda dubbla väskor bör förhindra detta problem.

Om dina händer blir outhärdligt kalla, använd en handduk eller en gammal t-shirt för att fånga påsarna medan du masserar dem. Kuverten blir ganska kalla och kan bli hala med kondens.

Om du inte har en handduk eller liknande tyg, kan du använda handskar för att massera innehållet medan du tar tag i överdelen av ytterpåsen.

När isen är klar, ta bort den från påsen och servera den.

Frysa isen i en kruka

Fyll en stor kruka med is och bergsalt. Dessa är de 2 ingredienserna du behöver för att förbereda glass som du brukade göra tidigare. Faktum är, före uppfinningen av moderna kylsystem, hur glass vanligtvis framställdes. Isstycken togs från sjöar och andra vattenkroppar. Vevmakarna är en variant av sorbetière, eller av sherbet, fransk anpassning av denna metod.

Häll isbasen i en skål. Använd en vaniljbas och välj dina favoritsmak.

Sätt in skålen i potten, full av is och salt. Se till att isen och saltblandningen inte överflödar sig från kanterna eller hamnar i behållaren.

Blanda ingredienserna i potten noggrant. Salt och isvatten kommer att absorbera värme från blandningen, bringa den under vattnets fryspunkt och förvandla blandningen till glass. Det är viktigt att blanda så noggrant som möjligt för att förhindra bildandet av iskristaller. Om du kan, använd en visp eller, ännu bättre, en elektrisk mixer.

Denna metod att frysa glass kan ta flera timmar, och resultatet kommer aldrig att jämföras med produkter som är tillgängliga på marknaden.

Ta bort isen från skålen och servera den.

Metod 2

Förbered en glass baserad på vispgrädde

Förbered basen. Det är lätt att göra ett brett utbud av glassar med olika smaker från en bra vaniljbas. Glassen som är tillagad med piskad kräm är något fastare och lättare än gräddebaserad vanilj. Med detta recept kan du förbereda ¼ av glass, så om du vill ha mer, dubbel doser. Blanda följande ingredienser i en panna:

470 g vispgrädde.
250 ml helmjölk.
135 g socker.
1 tsk vaniljextrakt.
Valfritt: tillsätt 55 g kakaopulver för att förbereda chokladglassen.

Värm ingredienserna tills sockret har löst sig. Låt ingredienserna värma i en panna över medelvärme. Rör ständigt tills sockret är helt upplöst.

Låt blandningen svalna i kylskåpet. Häll basen i en skål, täck den och lägg den i kylskåpet i 1-2 timmar.

Frysa isen med en glassmaskin. När basen har svalnat, häll den i en glassmaskin och sätt den i drift enligt instruktionerna i bruksanvisningen. Beroende på vilken typ av maskin du använder kan frysprocessen ta minst en timme.

Lägg till övriga innehållsämnen. När isen delvis är frusen, lägg till dina favoritredienser för att smaka den. En glass med vanilj kombinerar perfekt med nästan alla typer av frukt, godis eller torkad frukt. Lägg till en kopp (eller mer än en, det beror på din smak) av en eller flera av följande ingredienser:

Skivor av jordgubbar.

Hackade körsbär.

Krossade persikor.

Hackad chokladkaka.

En annan typ av fragmenterad stång.

Droppar karamell.

Riven och rostad kokosnöt.

Jordnötssmör.

Karamelliserade pekannötter.

Hackade pistaschmandlar.

Slutföra frysning av glass. Sätt på ismaskinen igen för att avsluta processen, sätt sedan isen i frysen i ca 3 timmar för att förtjocka. När den har tagit en tjock och krämig konsistens kan du njuta av det.

Metod 3

Förbered en glass baserad på vanilj

Förbered basen. En glass baserad på vanilj kräver användning av äggulor. Den är mer krämig och har en rikare smak än den som baseras på vispgrädde (även om du använder båda ingredienserna i det här fallet). Med denna bas kan du få en glass som liknar den hantverksmässiga, och vilken smak du än väljer är smaken utsökt. Förbered det, visp följande ingredienser i en skål:

4 äggulor.
100 g socker.
Valfritt: Lägg till 55 g kakaopulver för att få en chokladglass.

Koka 250 ml mjölk över låg värme. Låt det inte koka, låt det koka över medium värme tills bubblor bildas på kanterna.

Blanda den varma mjölken med äggblandningen. Använd en metallvisp för att slå hela tiden medan man mjölkar långsamt i äggblandningen. Om du går för fort kan du sluta med äggröra!

Häll blandningen tillbaka i pannan och värm den. Vänd den över låg värme tills blandningen har förtjockats. Observera: När du tar det från pannan med en sked och lyfter den ska den täcka botten av besticket. Det bör ta ca 8-10 minuter att tjockna. Om du kontrollerar temperaturen med en viss termometer ska den vara 75-80 ° C. Denna förtjockade förening är ingenting annat än vanilj.

Blandningen ska inte koka. Om det når kokpunkten, bildas kol och klumpar. Häll det i en blandare för att återställa en jämn konsistens.

Låt custarden svalna. Häll den i en skål, täck den och låt den svalna i kylskåpet. Det ska vara helt kallt.

Tillsätt 250 g vispgrädde och andra ingredienser. Avsluta beredningen av basen genom att tillsätta 250 g piskningskräm och blanda blandningen väl. Vid denna tidpunkt kommer basen vara redo att hällas i glassmaskinen. Innan du frysar det, lägg till en kopp eller mer än en av följande ingredienser:

2 tsk vanilj extrakt.

1 tsk mandel extrakt.

½ tesked mint extrakt (för att laga glass med mint och choklad chips).

Skivor av jordgubbar, körsbär, plommon eller persikor.

Choklad eller annan fragmenterad typ.

Droppar karamell.

Riven och rostad kokosnöt.

Jordnötssmör eller mandelsmör.

Karamelliserade pekannötter.

Hackade pistaschmandlar.

Frysa glass i en glassmaskin. Häll den kalla blandningen i ismaskinen och låt den frysa enligt instruktionerna i handboken.

Metod 4

Använd en glassboll

Köp en sfär speciellt utformad för att förbereda glass. Det finns en produkt på marknaden som låter dig blanda glass i en specifik sfär med 2 kamrar.

Förbered bollen för att frysa. Fyll det lämpliga facket med is och tillsätt ½ kopp bergsalt (om du använder den större sfären, ¾ kopp). Stäng för hand.

Klassiska isbitar kommer knappast att komma in. Du kommer att behöva krossad is.

Förmodligen behöver du minst en mängd som motsvarar innehållet i 10 isbrickor.

Häll blandningen i lämpligt fack med en metallcylinder. Lämna ett ledigt utrymme på 2,5 cm på toppen, eftersom glassen kommer att expandera och nära för hand.

Slå bollen, rulla den och flytta den från sida till sida i ca 10-15 minuter. Det blir tyngre än du tror.

Kontrollera isen. Öppna sektionen som innehåller isen med hjälp av den speciella plastanordning som levererades med bollen. Om det fortfarande är mjukt och flytande, skrapa på cylinderns sidor med en plast- eller träsked (metallet kommer att skada det). Stäng locket för hand. Fortsätt skaka bollen i ytterligare 5-10 minuter.

Eftersom rummet är smalt och djupt kan det vara svårt att svänga glassen. Vid behov, använd trähandtaget på en sked eller en spatel.

Kontrollera isen. Se till att du har tillräckligt med is för att frysa isen. Öppna locket med lämplig plastanordning. Vid behov, ta bort vatten och tillsätt mer is, samt 1/3 kopp bergsalt. Stäng locket för hand.

Ta isen från sfären med en sked. När du har nått den konsistens du föredrar, ta bort den från sfären med en sked och ät den.

När du tar isen från sfären, var försiktig så att den inte hamnar på de upphöjda dekorativa delarna och på de smala slitsarna. Det kan vara mycket svårt att rengöra dem senare, speciellt om du använder chokladflis.

Glass tenderar att vara tjock i mitten och fast på kanterna.

Metod 5

Gör glass med mjölk och socker

Ta en halv kopp helmjölk, 1 matsked socker och / eller några droppar vanilj. Rör om det i en förslutbar väska och stäng sedan den.

Ta sex koppar is och placera dem i en stor dragkedja. Tillsätt en matsked salt.

Sätt på väskan inuti väskan och stäng sedan den. Se till att väskan är väl omgiven av is.

Ta några påsar och en handduk. Vik in den återförslutningsbara påsen och skaka den bra.

När innehållet i påsen härdar, ta ut det och lägg det i frysen. Kontrollera det varannan timme eller riskera att hitta dig själv med en stor kub av mjölk.

Ta ut det och sluka det!

tips

Om du föredrar en låg kalori och inte så rik glass, använd ett artificiellt sötningsmedel istället för socker. Du kan också experimentera med andra typer av mjölk.
Om du kan, använd större saltkristaller, såsom bergsalt. Denna typ av salt tar mer tid att lösa upp i vattnet runt isen, vilket gynnar en jämnare kylning av glassen.
Om du har flera gäster, förbered flera liter av basföreningen och dela den i påsar, låt inte varje barn göra mixen ensam (det skulle skapa mycket förvirring).
Se till att du inte rör isen och saltet direkt: risk för att din hand brinner.
Var noga med att lägga handskar eller andra skyddande föremål medan du visp eller häll blandningen.
Smakkombinationerna är praktiskt taget obegränsade. Choklad sirap är en oundviklig ingrediens. Lägg också till din favorit färsk eller torkad frukt! De olika aromatiska extrakten som finns i snabbköpet, i sektionen pajredienser, kan göra att du får mer exotiska variationer. Prova att blanda mint extrakt med choklad, eller tillsätt små droppar choklad.
Om du använder blåbär först krummer du dem. Hela blåbär kan förvandlas till småsten, de kommer inte att blanda bra med glass.
Om du undervisar i kemi på gymnasiet, fråga eleverna att relatera processen att förbereda glass till kolligativa egenskaper.
När du använder en matberedare med en avtagbar skål, lämna den i frysen över natten. När du har tagit bort den från frysen, använd den omedelbart så att du kan förbereda blandningen medan den fortfarande är kall. Denna metod gör att man kan minska iskristallerna och få en krämig glass.