Hur man lagar mat med eldstaden

Matlagning i en inomhus spis är roligt, romantiskt och säkert lite primordialt. Nu använder nästan ingen eldstaden, men i antiken var det enda sättet att laga mat. Här är några tips om hur man lagar mat i din vedspis.

Metod 1

Använd spettar

Få en lång metallspit, som liknar den du skulle använda för att steka marshmallows på ett lägereld. Det ska vara tillräckligt länge för att hålla det nära elden utan att bli bränt.

Ljus elden i eldstaden. Det ger dig mer värme om du använder torrt trä: låt det brinna lite innan du lagar mat, för att utveckla en fin kärna av heta embers vid eldens bastu.

Välj mat att laga mat. Det är teoretiskt möjligt att laga någon fast mat, men eftersom du håller matskivor i en spett väljer du något relativt litet. Korv, varmkorv och köttbullar är bra utgångspunkter. Om du vill vara lite mer äventyrlig, prova ett spel, som vaktel, duva, patrull eller bergfasan.

Foder maten med spytten så att den är väl underhållen och faller inte under långsam rotation.

Lägg en panna bredvid elden för att fånga droppar.

Håll mat nära elden, rotera det långsamt och byt läge för att steka det jämnt. Håll inte mat direkt i elden eller det kommer att brinna mycket snabbt! Håll det tillräckligt nära för att låta det värma långsamt.

Fortsätt laga tills köttet är gyllene på utsidan och helt kokt inuti. Om du inte är säker kan du hjälpa till med en kötttermometer för att kontrollera insidanstemperaturen när du tror att du är nära.

När du har kokat efter din smak, ta av och låt köttet vila på en tallrik, täcka med film och låt vila några minuter innan du serverar.

Metod 2

Använd strängen

Sätt en spik eller krok i väggen ovanför din eldstad.

Förbered en bra eld med torrt trä och vänta på att embersna bildas.

Marina och / eller smaka av en stek efter eget val. Det enklaste valet är ett lammben med benet intakt. Du kan dock också steka en hel kyckling eller ett spel på detta sätt. Om du är bra med köksgarn kan du också sätta på fläsk eller rostbiff.

När grillen är kryddat, binda den fast med en lång bit av kökssträng. Om du använder ett lammben, vrider du bara strängen runt lårbenet och knyter tätt. Om du använder kyckling eller andra typer av stek måste du binde steken på ett sådant sätt att det kan hängas upprätt i tråden.

Häll grillen genom den tidigare placerade nageln. Steken ska vara rätt i mitten av elden. Säkra repet till nageln säkert.

Lägg en stor panna precis nedanför rosten för att få droppfett och juice.

Ge steket ett lätt tryck så att det roterar på strängen. Du kommer att vända en riktning ett tag och sedan långsamt, ensam, i andra riktningen. Det borde fortsätta springa ensam i några minuter. När du märker att det saktar ner, ge det ett annat försiktigt tryck.

Fortsätt att tillsätta ved till elden, vid behov, under tillagningsprocessen för att hålla elden tillräckligt varm.

Det bestrålar köttet regelbundet och väger repet med vatten för att förhindra att det torkar och bryts.

Fortsätt tillagning tills du når önskad nivå. Också i detta fall kan man använda en köttermometer för att bestämma den inre temperaturen.

När du är färdig, klippa strängen och lägg grillen i en skål, täck med film och låt den vila innan du skär.

Metod 3

Använd en gjutjärnspanna

Ett annat enkelt sätt att laga mat i din inomhus spis är att använda en gjutjärn gryta. Det ideala skulle vara att använda en braspanna som har handtag och fötter.

Förbered elden i eldstaden på ena sidan och lämna utrymme för att placera kastrullen.

Förbered ingredienserna för en braised, stuvad eller soppa för att sätta i kastrullen.

Sätt ingredienserna inuti och stäng.

När karmarna är klara vid eldens botten, använd en eldtång eller en skopa för att samla in en liten karm och lägg den på sidan av elden.

Lägg försiktigt grytan över glödande karmarna. En demonstration av denna teknik kan ses i detta receptet.

Placera mer embers på toppen av kastrullen för att säkerställa jämn uppvärmning.

Under kokningen vrider du regelbundet pannan för att få en homogen uppvärmning.

Lägg till mer sticka om det behövs under matlagningen för att behålla värmen.

I slutet, ta bort kastrullen och servera.

tips

Starta elden tidigt, på ett sådant sätt att det ger tid för att bilda tillräckligt med embers. Detta ger mycket mer värme. Hårda skogar som ek, mesquit, valnöt, mandelträ och andra, brinner längre och ger bort mer värme.
Köp en kötttermometer för att kontrollera den inre temperaturen hos stora rostar (hela kyckling, lammben etc.). Det ska endast användas mot slutet av tillagningen när du tror att maten är nästan klar. Sätt i den i den tjockaste delen av köttet. Använd det sparsamt, för varje gång du sätter in kött och tar bort termometern, kan dyrbara juicer inifrån komma undan!

varningar

Var alltid uppmärksam! Förbered elden endast i en eldstad som är lämplig för att bränna ved. Använd ugnshandskar eller annat skydd vid hantering av mat nära elden, för att undvika brännskada.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade