Hur man förbereder Bibingka

Bibingka är en berömd tårta som serveras vid speciella tillfällen på Filippinerna. Den är beredd att använda rismjöl och kokosmjölk bland de olika ingredienserna, och traditionellt kokades den i bananblad. Förutom den traditionella versionen av receptet finns det några mer moderna versioner som du kan försöka förbereda.

ingredienser

Traditionell version

För 4 portioner

2 koppar ris mjöl
1 tesked bakpulver
1 tesked salt
3 ägg
3/4 kopp socker
375 ml kokosmjölk
1/3 kopp smör smält
4 bananblad skurna i cirklar med 20 cm i diameter
Extra dekorationer: 1 ägg i saltlake skär i skivor - 30 ml (2 msk) riven kokosnöt - 30 ml (2 msk) Edam och riven cheddarost

Modern Version

För 48 skivor

400 ml kokosmjölk
435 ml kondenserad mjölk
1/2 kopp smör, smält
6 ägg
2 kokosnötsmakapuno burkar med sirap, 375 ml vardera
500 mg rismjöl till desserter
1 kopp brunt socker
1/4 kopp finhackade mandlar
1 matsked vanilj
Kanelpulver

Gourmet version

För 12-24 skivor

250 mg gräddost
2 koppar granulärt socker
3 ägg
450 g ris mjöl för desserter
1 tesked bakpulver
1/2 kopp smör, smält
1 matsked vanilj
470 mg kokosnötkräm
250 ml mjölk
250 mg krossad ananas
1/4 kopp brunt socker
2 matskedar granulärt socker

Metod 1

Traditionell version

Förvärm ugnen till 180 ° C. Förbered fyra mögel för tårta eller bakkappar fodrade med snitt bananblad.

Om du vill att kakorna ska ha det sanna traditionella utseendet, baka dem i ugnen i 15 cm koppar. Du kan också använda 10 cm, men pajerna blir tjockare och tar längre tid att laga mat. Om du använder tårtaformar, blir pajerna lite lägre och lagar sig snabbare.
Du kan också använda en klassisk 20 cm diameter rundbakningsfat och 7,5 cm djup om du inte har formar för pajer, koppar eller liknande.
Bananbladet är en viktig del i detta recept om du verkligen vill följa traditionen. Slutför kakans utseende och doft.

Blanda den första delen av de fasta ingredienserna. Blanda rismjöl, bakpulver och salt med piskarna i en stor stor skål tills de är väl blandade.

De flesta traditionella recepten använder bara standard rismjöl och inte glutinöst rismjöl eller desserter.

Förbered äggblandningen. I en annan skål arbetar äggen med piskarna. Tillsätt sockret och använd piska igen. Tillsätt smält smör och använd piska igen.

Granulärt socker används i många traditionella bibingka recept, men för att få en lite annorlunda smak kan du istället använda brunt socker.

Tillsätt mjöl och kokosmjölk. Alternera tillsatsen av mjöl och kokosmjölk till den äggbaserade beredningen, med hjälp av piskarna efter varje tillsats. Använd piskarna tills blandningen är väl blandad, men undvik för mycket att blanda degen.

Häll blandningen i kopparna. Dela det försiktigt in i de fyra behållarna du har förberett genom att hälla det direkt på bananbladet.

Enligt traditionen måste du dekorera varje tårta med skivor ägg i saltlösning innan du bakar. Duck ägg är mest använda i tradition, men höns ägg i saltlake är också bra.

Koka kakorna. Sätt kakorna på ugnsens grill och koka i 20-25 minuter eller tills de verkar välkokta.

Kontrollera om pajerna är klara genom att sätta in en tandpetare i mitten av varje. Om det stannar är kakan kokad.

Mörka toppen av kakorna. Sätt grillen längst ner och laga kakorna i ytterligare 2-3 minuter tills toppen blir mörk.

Medan du gör det, håll kollarna i käften för att förhindra att de brinner.

Obs! Det här steget är valfritt. Det har liten relevans för smaken av kakor, men ger dem ett mer inbjudande utseende.

Garnera kakorna och servera dem. Ta ur kakorna ur ugnen och låt dem svalna i några minuter. Stänk med lite smält smör och, om du vill, dekorera med lite socker, riven kokosnöt och riven ost. Servile fortfarande varm.

Du kan äta kakor direkt från kopparna där du kokade dem, men för en mer elegant presentation, ta bort dem från behållarna innan du dekorerar med smör, socker, kokos och ost. Knacka på sidan av koppen och låt kakan och bananbladet glida ut. Sätt varje tårta på en bricka och servera.

Metod 2

Modern Version

Förvärm ugnen till 190 ° C. Förbered en tårta på 33 x 46 x 2,5 cm fodrad med bakpapper.

Obs! Den moderna versionen av detta recept innehåller inte användningen av bananblad, som används istället i den traditionella.

Blanda olika typer av mjölk. Blanda kokosmjölk, kondenserad mjölk och smält smör med en elektrisk mixer i en stor skål.

Obs! Eftersom du använder ingredienserna tillsammans, i det här steget och i de följande, skrapa regelbundet skålens sidor med en spatel för att se till att alla ingredienser är väl blandade.

Tillsätt ägg. Tillsätt äggen till beredningen en åt gången, piskning efter varje tillsättning tills hela är väl blandad.

Lägg till macapunokokosnötet. Tillsätt kokosnoten, en kan i taget. Vispa efter varje tillsats att blanda.

Tappa inte sirap i vilken makapunokokoten är doppad. Du måste lägga till hela innehållet i burkarna, både kokosnöt och sirap.

Gradvis tillsätt rismjölet för kakor. Tillsätt mjölet en halv kopp åt gången, blanda väl efter varje tillsats.

Lägg inte till mjölet på en gång. Annars får du en klumpig blandning och du kommer förmodligen aldrig att kunna lösa klumparna, även med mycket arbete.

Lägg till övriga innehållsämnen. Häll brunt socker och malda mandlar, blanda sedan tills du får en bra konsistens. När du är färdig, lägg till vanilj extraktet och blanda mycket snabbt för att blanda.

Häll blandningen i pannan. Kontrollera att det inte finns några luftbubblor eller klumpar.

Om du hittar luftbubblor, ta bort dem genom att försiktigt slå pannan på bordet.

Koka tårtan. Låt det stå i ugnen i ca 45 minuter, eller tills det mörknar lite. Strö över toppen med lite kanel för att dekorera, koka sedan i ytterligare 2-15 minuter tills det är brunat.

Kakans mitt måste vara väl kokt när du tar det ur ugnen. Kontrollera om det är klart genom att sätta in en tandpetare i mitten. Om den håller sig ren, är kakan tillagad till perfektion.

Låt det svalna och servera det. Ta av kakan ur ugnen. Häll bakpappret och kakan ur pannan och låt det svalna på papperet, men ut ur pannan tills det når rumstemperatur. Skär den i 5 cm rutor och servera den.

För att skära lättare, använd en lång ren linjal och en pizza cutter.

Du kan lagra bibingkan i en lufttät behållare i 1-2 dagar vid rumstemperatur. I kylskåpet kan du lagra det 1-2 veckor.

I denna version tenderar kakan att härda när den svalnar helt, så du kan värma den i mikrovågsugnen i 20-30 sekunder innan du smakar den.

Metod 3

Gourmet version

Förvärm ugnen till 180 ° C. Förbered en 33 x 23 cm tårta genom smörj den med smör, fett eller non-stick matlagningsspray.

Obs! Denna version av receptet innehåller inte användningen av bananblad.

Blanda gräddeosten och 2 koppar socker tillsammans. Blanda dessa två ingredienser i en stor skål och blanda ihop med den elektriska mixern vid låg hastighet i cirka 30 sekunder eller tills du får en krämig och jämn blandning.

Skrapa skålens sidor för att se till att alla gräddeost och socker blandas.

Tillsätt ägg. Tillsätt ägget till grädden, blanda mycket bra efter varje ägg.

Lägg till övriga innehållsämnen. Tillsätt jäst, rismjöl för kakor, smält smör, vanilj, kokoskräm, mjölk och malet ananas till blandningen. Tillsätt en ingrediens i taget och blanda väl efter varje tillsats. När du har tillsatt alla ingredienser, fortsätt omrörning tills du får en smidig deg.

När du lägger till mjölet, placera en halv kopp i taget, blanda väl efter varje tillsats. På så sätt minimerar risken för att klumpar bildas i blandningen.

Häll blandningen i pannan. Sprida sedan toppen med brunt socker och 2 tsk granulatsocker.

Kontrollera att det inte finns några klumpar eller luftbubblor. Ta bort klumpar med en gaffel eller spatel. Eliminera luftbubblor genom att försiktigt slå pannan på bordet.

Baka i 1 timme. Kakan är klar när kanterna blir skarpa och mitten är väl kokad. Kontrollera om kakan är klar genom att sätta in en tandpetare i mitten. Om den blir ren är kakan väl kokad.

Låt kakan svalna i pannan till rumstemperatur.

Servera det fortfarande varmt. När kakan når rumstemperatur, skär den i 12 eller 24 rutor och ta bort den från pannan. Servera dem fortfarande varma eller sätt dem i en lufttät behållare och servera dem senare.

Om du tror att du konsumerar tårtan om 1 eller 2 dagar, kan du hålla den vid rumstemperatur. För att hålla det och håll det friskt i 1 eller 2 veckor, lägg det i kylskåpet.