Hur man slaktar en boskap

Slakt av en boskap utförs vanligtvis i slakterier och sällan av slutkonsumenten. Ibland väcker någon sitt djur och slakteriet att producera, för personligt bruk, kött och korv. Att slakta en ko är en mycket lång process, det tar minst två veckor att skära och krydda köttet, förutom att många verktyg behövs. Denna artikel förklarar hur man slaktar en ko.

Denna artikel hänvisar till angelsaxens slakt och ibland sammanfaller de olika nedskärningarna inte perfekt med den italienska nomenklaturen.

2

Slakt börjar. När slaktkroppen har hängts i några dagar eller veckor är det dags att dela upp det i stycken och sektioner.

Se till att du har allt lämpligt material, knivarna måste skärpa, bära rena kläder och ett förkläde innan du börjar.

3

Dela slaktkroppen i kvarter. Klipp den mellan de tolfte och trettonde revbenen först med en stor spetsig kniv och sedan med en köttsåg. Området där du går att klippa är det typiska för revbenen.

4

Häng djurets nedre kvarter från taket med hjälp av en hiss. Alternativt, stödja alla kvartalen på ett stort bord som är bekvämt i höjd. Börja dela slaktkroppen från dess bakben.

5

Med köttsågen avlägsnas tassen. Börja på höften och flytta till svansbenet. Klipp längs toppen för att skissera trollkarlen eller ta bort ett stort område av muskeln för stekarna.

6

Ta bort magen från slaktkroppens sida. Detta är den muskulösa delen av buken. Eliminera de stora fettbitarna. Placera din mage på bordet och lagra fettet för att smälta det om du vill.

7

Ta bort lårbenet. Ta bort fettet med en skarp kniv och klippa in lårbenet i den storlek du föredrar. Du kan göra några grytor eller lämna det hela och göra biffar.

8

Ta bort köttet som finns på ryggraden: fileten. Du kan lämna den intakt eller skiva den i steker.

9

Välj om du vill skära köttet från revbenen med en kniv eller såg för att lämna benen inuti. Du kan också hålla området från sjätte till tolfte ribban, vilket är det mest värdefulla.

10

Skär stekarna från baksidan (strax efter rumpan). Det här är huvudrollen, revbenet, entrecôte.

11

Ta bort köttet som har kvar på denna del av slaktkroppen och använd den för att förbereda marken eller grytan.

12

Slaktare den främre kvartalen. Ökar benet och skär under axelbladet tills benet kommer av kroppen.

13

Ta bort köttet från axeln. Denna snitt kallas äkta.

14

Ta bort den övre delen av tassan. Detta område omfattar brione och hälen på kragen. Du kan använda dem för utmärkt braised och grytor. Det är också möjligt att göra biffar med eller utan ben. Den nedre delen av muskeln kan användas till marken eller biffar.

15

Ta bort köttet från framsidan av tassbenet. Det är bröstspetsen.

16

Ta bort halsen och placera den med resten av det bräda köttet.

17

Dela delarna av underkläderna.

18

Krydda köttet i saltlösning om du har bestämt dig för att följa den här proceduren.

19

Förbered marken eller korven med hjälp av köttkvarn.

20

Wrap skärningarna separat med den transparenta filmen.

21

Håll köttet i frysen eller i kylskåpet om du tänker äta det snabbt.