Hur man lagar Hopia Baboy

den hopia baboy de är puff konditorivaror som är typiska för filippinska köket. Kombinationen av två typer av deg genererar ett fläckigt bakverk, medan fyllningen ofta är baserad på kokad vintermelon som först sprinklades med fläskfett.

ingredienser

Doser för 24-32 buntar

För degen med olja

130 g 00 mjöl
80 ml fröolja
1,25 ml röd eller gul matfärgning (tillval)

För Impasto all`Acqua

260 g 00 mjöl
45 g socker
125 g kall svamp
125 ml vatten
2,5 ml gul eller röd matfärgning (tillval)

För fyllningen

125 ml fröolja
80 g tärnad lök
10 g sesamfrön
200 g socker
250 g krossat fläskfett
300 g tärnad vintermelon
130 g 00 mjöl
125 ml vatten (valfritt)

För sammansättningen av buntar

1 ägg något slagen

Del 1

Förbered degen

Förbered degen med olja. Kombinera mjölet med 80 ml fröolja och blanda noggrant tills du får en jämn och homogen pasta.

Om du vill kan du lägga 1,25 ml röd eller gul matfärg efter att du har blandat deg. Rör om tills färgen är väl införlivad. Färgen är en absolut valfri ingrediens.
För tillfället lägger du oljedeget.

Förbered degen mot vattnet genom att kombinera mjölet med sockret. Blanda de två ingredienserna i en medelstor skål.

Om du använder en gaffel för denna operation, minimera antalet klumpar som kan bildas.

Lägg till svinet. Med hjälp av en coppapasta inkorporeras det kallt svall till blandningen av torra ingredienser.

Om du inte har en coppapasta, skära lardo i små bitar och sprida dem över mjöl och sockerblandning. Använd en gaffel eller en kniv för "klippa" dessa feta kuber inuti blandningen och få en sandig blandning.

Häll vattnet. Lägg till vattnet genom att arbeta blandningen med en gaffel tills den är väl kombinerad.

Om du vill lägga till matfärg, gör det just nu.

Arbeta degen. Överför massan till en mjölad yta och knåd den med hand tills den blir jämn och elastisk.

Om du inte har tillsatt färgämnena märker du att degen kommer att ändras från vit till elfenben, när den väl har fungerat.

Dela massan i två halvor och arbeta för att få platta rutor.

Varje kvadrat ska ha sidor om 30 cm.

Niväg degen tills den når 3 mm tjock (eller ännu mindre). I denna fas är tjockleken den viktigaste egenskapen i förhållande till massans storlek och form.

Ordna pastaen i olja över vattnet. Använd dina händer för att smula halva oljen degen på ett blad av vattnet, försök att skapa ett enhetligt lager.

Upprepa samma procedur för den andra halvan av vattenblandningen.

Rul varje halv degen i en tunn cylinder som om du förberedde en rulle fylld svampkaka.

Sträck cylindern. Med delikatess, arbeta varje cylinder med handflatan så att den blir en "salami" med en diameter på 2,5 cm.

Rullens slutliga längd bör vara ca 40 cm och borde ha en konstant diameter.

Dela båda cylindrarna i hälften (du kommer att få fyra stycken helt). Wrap varje portion i den transparenta filmen och förvara i kylskåpet i 10-60 minuter.

Kylningsfasen gör att smältret härdar något - på så sätt blir det lättare att montera förhoppningarna. Lämna inte degen i kylskåpet i mer än en timme, annars blir det för torrt.

Del 2

Förbered fyllningen

Kombinera fläskfettet med sockret i en medelstor skål. Strö sockret över fettet och rör omedelbart ingredienserna för att blanda dem.

Låt blandningen åt sidan i några minuter medan du preparerar resten av påfyllningen.

Värmeolja. Häll den i en stor och djup panna, värm den på kaminen över medelhög värme i 1-2 minuter.

Koka löken. Tillsätt löken till den heta oljan och bruna den, rör om i 2-4 minuter.

Löken ska bli genomskinlig och doftande. Låt det inte brinna.

Lägg till sesamfrön. Strö på löken med frön och blanda för att blanda ingredienserna. Koka i ytterligare 30 sekunder.

Låt inte sesammen brinna.

Blanda sötad fett med vinterns melon. Skär grönsakerna i små kuber och häll dem i pannan tillsammans med fettet. Minska värmen till en medelhög nivå och låt den simma tills fett och melon börjar sprida.

Du måste lätt krossa fettet och melonen med en gaffel eller sked under matlagningen.

Ibland kallas vintermelonen "benincasa hispida" och i vissa italienska regioner är det känt som "cucuzza".

Den krossade fyllningen ska vara i små bitar, men också ganska flytande. Om det inte finns något vatten i pannan, lägg ca 125 ml.

Tillsätt mjölet. Stänk ingredienserna i pannan med mjölet utan att stoppa blandningen. Förläng matlagningen i ytterligare 5 minuter eller tills fyllningen börjar tjockna.

Inga synliga spår av mjöl måste förbli.

Låt svalna. Ta bort pannan från värmen och låt den vara ostörd i 5-10 minuter, så att påfyllningen kyls lite innan du går vidare till "montage" -fasen av baboy hopia.

Del 3

Stuff på Hopia Baboy

Förvärm ugnen till 190 ° C. Förbered två eller tre bakpannor kantade med non-stick bakpapper.

Sträck degen. Ta bort det från kylskåpet och lägg det på arbetsytan. Med handflatorna sträcker du varje rulle upp till en längd av 30 cm.

Diametern ska vara likformig och ca 2 cm.

Du borde jobba en roll i taget. När du har sträckt, uppdelat och fyllt varje cylinder, kan du gå vidare till nästa. Upprepa dessa procedurer tills du har fyllt all deg.

Skär degen i likformiga bitar. Klipp först varje cylinder i halv och sedan varje halv i tre lika delar.

Från varje rulle borde du få ca 6 bitar av deg för totalt 24 portioner.

Om du föredrar mindre inslag, kan du klippa varje cylinder i halv och sedan varje halv i fyra stycken för att få 8 buntar från varje rulle och sedan 32 portioner alls.

Planera varje bit i en rektangel. Använd en rullpinne för detta jobb och försök att få en tunn rektangel.

Stuffar varje del. Lägg om en matsked fyllning i mitten av varje rektangel. Ta varje hörn av rektangeln mot mitten för att helt täcka fyllningen.

Du bör försiktigt nypa kanterna i mitten för att förhindra att buntarna öppnas av misstag.

Placera varje bit. Placera dem på bakplåten så att den förseglade delen är i botten.

Med fingrarna, planera varje baboy hopia för att ge den en cirkulär, platt form.

Borsta varje bunt med slagen ägg. Använd en borste för denna operation.

Bränn i 20 minuter. Sätt pannan i den heta ugnen och koka tills både basen och ytan på hopia baboy har blivit gyllene.

Kontrollera noga matlagningsfasen. Om du lämnar buntarna till och med bara några minuter längre än nödvändigt, kommer de att brinna snabbt.

Servera. Baksida humppen baboy och vänta på att de ska svalna något tills du kan röra dem med dina bara händer. Njut av din måltid!

tips

För att spara tid, hoppa över förberedelsen av degen och köp kommersiell puff bakverk. Tina det, rulla ut det och testa det precis som du skulle göra med den hemmafru.