Hur man skapar ett eget recept

De recept som har blivit autentiska är väldigt få eftersom de flesta har modifierats eller anpassats under årtiondena praktiskt taget på alla sätt. Ändå kan du ändra de nuvarande för att personifiera dem som ersätter ingredienser, varierar avkastningen och delarna eller ändrar den allmänna smaken av en maträtt. Dessa tekniker kommer att diskuteras i artikeln tillsammans med flera tips som gör att du kan skapa en god och framgångsrik maträtt. Du kommer också att upptäcka hur du skriver ditt exklusiva recept.

Del 1

Ändra recepten

Identifiera de kulinariska stilar som du gillar bäst. Vilket kök är du mest passionerade för? Det för vårt land, mexikan, thailändsk, fusion eller kanske du är en grillfläkt? I världen har dussintals och dussintals olika stilar skapats med hjälp av de typiska ingredienserna i de olika regionerna. Det enklaste sättet att lära sig att göra egna recept kan vara att börja med mat du är mer bekant med. På så sätt får du svårare att känna igen en eventuell obalans i smakerna.

Du kommer också att bli mer bekant med de specifika matlagningsteknikerna som används i den typen av matlagning.

Bläddra igenom en bok, en tidning eller en receptplats för att hitta inspiration. Om du inte redan vet vilka rätter du vill anpassa, gör lite forskning och välj några recept som du vill smaka på. Börja med mycket testade rätter. Om du har valt att använda internet, läs yttrandena från dem som har försökt att förbereda den rätten framför dig och ge företräde för de som har de mest positiva resultaten. Om många har lyckats göra dem och resultatet har uppskattats av gästerna, är framgången precis runt hörnet i ditt fall. Men kom ihåg att byta ett recept betyder att experimentera, du kan ge livet till den bästa maträtten du någonsin har ätit, men också till en oätlig katastrof. Det som är viktigt är att lära av dina misstag och ha kul!

Kommentarer om recept som publiceras online innehåller ofta information om de variationer som tillämpas av dem som har försökt att förbereda sig. I många fall innehåller de också tips och tricks som utvecklats av amatörkockarna för att göra stegen enklare och snabbare. De lyfter också fram problematiska problem och erbjuder ibland giltiga lösningar.

Du kan också ta inspiration från en maträtt som du åt på en väns restaurang eller hemma. Pin de ingredienser du kommer ihåg och laga tekniker på ett papper som du tycker var vana vid att börja titta på receptet. Den maträtt du har smakat måste fungera som grund för din personliga skapelse.

Bli inte förvånad om doserna och instruktionerna i en receptbok som skrivits för tiotals år sedan tycks få liten mening. Indikationerna om åtgärderna kan också vara förvirrade. Du kan försöka söka på nätet för att översätta och konvertera viss information.

Recept som kommer från utlandet kan också innehålla olika måttenheter (till exempel ounces eller pounds om de är av angelsaxiskt ursprung). I det här fallet kommer det att vara tillräckligt att göra en snabbsökning online för att hitta en webbplats som konverterar direkt.

Fråga dig själv varför du vill ändra ett visst recept. Dess generella smak gillar du, men vissa ingredienser är inte din smak? Vill du ändra det för att öka avkastningen eller storleken på portionerna? Vill du göra det friskare eller lämpligt även för de som lider av en viss allergi? Svaret kommer att vägleda dig genom att berätta hur du ändrar det på rätt sätt. Här är några tips och länkar till webbplatser som hjälper dig att ändra informationen om doser, avkastning och portioner och för att göra den mest hälsosamma och lämpliga maten för människor som är intoleranta eller allergiska mot vissa ingredienser.

Gör en online-sökning med namnet på plattan flankerad av vissa sökord, som "gluten", "laktosfri", "vegan", "utan socker" och så vidare, om du har för avsikt att ändra ett recept av hälsoskäl eller om du eller en av gästerna lider av en viss allergi. Du får tydligare idéer om de ingredienser du kan ersätta efter att ha läst några av de här recepten.

Det finns många webbplatser som listar möjliga alternativa ingredienser som kan användas för att göra recepten hälsosammare eller lämplig för alla, till exempel: https://ghiottonintolleranti.com/scheda-degli-ingredienti-sostitutivi/.

Du måste veta att matforskare har upptäckt att människor inte märker mycket skillnaden i smak när följande ändringar görs på ett recept: minskning av mängden socker och fett som är lika med 1/3, eliminering eller halvering av mängden salt , ersättning av vitt mjöl med helmjöl för 1/4 eller hälften av den totala kvantiteten eller med havregryn (normalt eller helt med finmalning) för 1/4 ..

Idag finns smartphones tillgängliga för smartphones som är mycket användbara när du vill ändra ett recept för olika behov, till exempel för att få ett visst antal portioner, använda en annan storlek eller ersätt en ingrediens med en mer naturlig. Sök på nätet, till exempel genom att besöka webbplatsen https://dolcitool.it/.

Förbered originalreceptet innan du redigerar det. Det är svårt att förbättra något som du inte vet väl - för att kunna göra förnuftiga förändringar du behöver veta utgångspunkten. Efter receptet till brevet kommer du att få mycket användbar information, till exempel kommer du att inse om det finns några överflödiga steg eller att du kan förenkla. Du kan också utvärdera om det finns några ingredienser som uppenbarligen inte påverkar slutresultatet och förstår vad den ursprungliga konsistensen av skålen är.

Förstå vilka faktorer som du inte kan variera. Vissa steg, särskilt när det gäller att tillverka bakverk, kan inte ändras. Anledningen är att exakta proportioner används mellan de strukturella och oundvikliga ingredienserna i receptet. Till exempel innehåller ingrediensförteckningen i alla brödvarianter 5 delar mjöl varje 3 delar vätska. Det är omöjligt att göra bröd utan att respektera detta förhållande. Tänk därför på varje ingrediens roll att bestämma om du kan ersätta det och på vilket sätt.

De grundläggande ingredienserna kan ersättas, men var försiktig eftersom de i allmänhet är kärnan i en maträtt. Till exempel är basilika ett oumbärligt element vid framställning av genoese pesto.

Sidredienser, som blåbär i muffins, är lättare att ersätta utan att riskera att förstöra receptet.

Respektera proportionerna för att undvika olyckor och skapa fler recept. Du kan undvika att slösa tid att få obehagliga resultat genom att lära dig vad de grundläggande balansen är. Praktiskt taget, när du lär dig de viktigaste proportionerna och åtgärderna kan du använda dem som underlag för att skapa hundratals olika recept.

Några recept anger dosen av ingredienserna med hjälp av den relativa måttenheten, medan andra begränsar sig för att ange hur stor andel av dessa fall proportionen avser vikten. Om du använder en mätbägare eller en mätanordning istället för skalan, tänk på att vikten också kan variera beroende på ingrediensens kompaktitet, det är ett tydligt exempel på pressat eller siktat mjöl.

Av den anledningen är det bättre att tänka i gram och använda en exakt digital skala.

Kom också ihåg att när kvantiteterna av ingredienserna uttrycks i ounce, om det är ett recept som kommer från Amerika, hänvisar vi till vikten genom oungen och volymen med hjälp av flytande ounces. Självklart är dessa två måttenheter inte ekvivalenta och utbytbara, så de flytande ingredienserna måste alltid doseras med hjälp av de korrekta måttenheterna och utföra nödvändiga omvandlingar.

Studera proportionerna relaterade till buljonger och såser. Nedan följer en lista över de vanligaste förberedelserna.

Buljong: 3 delar vatten, 2 delar av ben;

Consommé: 12 delar buljong, 2 bitar av kött, en del av mirepoix (lök, morötter och selleri tärnade), en del av äggvita;

Roux: 2 delar fett (vanligtvis smör), 3 delar mjöl;

Koksalt: 20 delar vatten, 1 del salt

Majonnäs: 20 delar olja, 1 del vätska, 1 del äggulor;

Vinaigrette: 3 delar olja, 1 del vinäger;

Holländsk sås: 5 delar smör, 1 del vätska, 1 del äggula.

Studera proportionerna relaterade till bröd och deg. Även dessa indikationer, som inkluderar någon mjölbaserad mat (från pizza till crepes), hjälper dig att skapa framgångsrika personliga recept.

Bröd: 5 delar mjöl, 3 delar vätska;

Äggpasta: 3 delar mjöl, 2 delar ägg;

Pasta brisèe: 3 delar mjöl, 2 delar fett, 1 del vätska;

Kakor: 3 delar mjöl, 1 del fett, 2 delar vätska;

Kakor: 3 delar mjöl, 2 delar fett, 1 del socker;

Donut: 1 del mjöl, 1 del av fett, 1 del ägg, 1 del socker;

Choux bakverk: 1 del mjöl, 1 del av fett, 2 delar vätska, 2 delar ägg;

Muffin: 2 delar mjöl, 1 del fett, 2 delar vätska, 1 del ägg;

Pannkakor: 2 delar mjöl, 2 delar vätska, 1 del ägg;

Pannkakor: 2 delar mjöl, ½ del av fett, 2 delar vätska, 1 del ägg;

Crepes: ½ del mjöl, 1 del vätska, 1 del ägg;

Kinesisk ravioli: 2 delar mjöl, 1 del vätska;

Crackers: 4 delar mjöl, 1 del fett, 3 delar vätska.

Studera proportionerna relaterade till de viktigaste söta krämerna. Det är en grundläggande kunskaper som är väsentliga speciellt för alla älskare av sötsaker, särskilt efter att skapa basen för en kaka baserad på information som är relaterad till blandningarna.

Custard: 2 delar vätska, 1 del ägg;

Engelsk grädde: 4 delar mjölk eller grädde, 1 del äggula, 1 del socker;

Chokladkräm: 1 del av grädde, 1 del choklad;

Karamell: 1 del av grädde, 1 del socker.

Ta dig tid att överväga hur man ändrar receptet till det bättre. Innan du byter slumpvis ingredienser eller beredningstekniker, smaka på resultatet av det ursprungliga receptet och överväga vilka aspekter du gillar och vilka du inte gillar. Tror du att det är bättre att använda en annan krydda eller i olika kvantiteter? Om du ersätter en viss ingrediens tror du att det är möjligt att få en bättre konsistens? I det här fallet utvärdera vilka element som kan ändras utan att ändra de redan idealiska aspekterna av receptet.

Om du vill laga mat för vänner eller familj, fråga vad de tycker om originalrätten. Det är viktigt att veta vilka aspekter de tycker om och vilka inte är.

Förstå att smak och smak inte är likvärdiga. Om du vill ändra ett recept måste du förstå skillnaden mellan de två, eftersom ersättning av ingredienser kan väsentligt ändra smakens smak. Smaken är vad som uppfattar smaklökarna när en mat kommer i kontakt med ett av de fem områdena i det språk där dessa receptorer finns. Hittills har forskare identifierat fem grundläggande smaker: salt, söt, bitter, sur och umami. Annars är smaken en kombination av smak och aromer / konsistens av mat.

För att en maträtt ska vara bra är det nödvändigt att hitta rätt balans mellan olika smaker. Att veta vilken smak balanserar en annan hjälper dig att bestämma hur det är bättre att ändra recept och korrigera obalansen i smak. Detta ämne kommer att undersökas i den tredje delen av artikeln.

Gör önskade ändringar i originalreceptet. I många fall är det du behöver göra att byta ut en eller flera ingredienser eller variera doserna. Initialt fokuserade på att använda element med liknande smak och konsistens. Glöm inte att respektera de grundläggande proportionerna som anges ovan. Efter de första försök kan du försöka använda ingredienser som har en annan smak eller densitet. Men kom ihåg att det är mycket viktigt att slutsatsen i slutändan är balanserad, annars kommer inte ingripandet att ge det önskade resultatet.

Ta detaljerade anteckningar varje gång du redigerar ett recept, annars om det lyckas kommer du inte att kunna återskapa det på samma sätt senare.

Dina anteckningar hjälper dig att förstå varför de ändringar du gjorde inte fungerade och vad är de felaktiga stegen som du inte behöver repetera nästa gång.

Här är vilken information du behöver för att inkludera när du tar anteckningar: Behovet av en viss ingrediens, den inverkan den har på den slutliga smaken, hur den reagerar med andra delar av receptet (t.ex. russin mjuknar när du placerar en produkt ugn) och om det är ett grundläggande element, stöd eller kontur.

Utvärdera resultatet du får. Efter provsmakning av det modifierade receptet, fråga dig själv följande frågor. Är skålen bättre än tidigare? Vad fungerade eller inte och varför? Är du nöjd med resultatet eller skulle du ändra något? Att utvärdera svaren på dessa frågor hjälper dig att överväga processen med att redigera ett recept som bara vill anpassa det till din personliga smak. Improvisering blir gradvis en alltmer enkel och spontan process.

Det sista steget är att skriva om receptet efter att du har ändrat det som du önskar.

Del 2

Att sätta eget recept genom att registrera

Ge receptet ett namn. Börja med att skriva, med handen eller på din dator, namnet på den maträtt du har uppfunnit. Du kan ge utrymme till fantasin, men försök att välja ord som åtminstone grovt beskriver vad du har skapat. Om du har dragit inspiration från ett eller flera recept, ange det i beskrivningen av maträtten (precis under rubriken) - det är rätt att de har sin förtjänst! Om du tycker det är lämpligt, lägg även till information om antal och vikt på delarna.

Skriv ingrediensförteckningen. Det är viktigt att tillåta dem som läser receptet för att få allt de behöver för att laga mat. Det kommer också att tjäna till dig när du bestämmer dig för att laga maträtten igen. Ange ingredienserna i den ordning de ska användas under beredningen, med exakta doser - det indikerar också om de ska beredas på ett visst sätt. Till exempel istället för att skriva "1 vitlöksklyfta", om instruktionerna senare säger "tillsätt 1/2 matsked finhackad vitlök", skriv "1/2 matsked vitlök, finhackad".

Om en ingrediens ska användas i flera steg inom receptet, lista den vid den punkt där den kommer att användas första gången. Lägg sedan till termen "uppdelad" efter namnet, åtskilda av ett komma. Till exempel, om ett recept kräver användning av 6 matskedar extra virgin olivolja, som kommer att användas först för att hoppa över grönsaker i pannan och sedan för att förbereda en vinägrett, skriver du: "6 matskedar extra jungfruolja, uppdelad".

Om en maträtt är sammansatt av flera element, såsom en paj som ytterligare krävs förbereda konditorivaror skorpa är fyllningen, dela upp en lista över ingredienser och lägga till titeltema, i detta fall "Pasta Brisèe" och "fyllning".

Använd inte två siffror i följd, separera den andra med hjälp av parenteserna. Till exempel: "1 (250 ml) pack av gräddeost".

Var noga med att indikera doserna. en "sked av krossade pinjenötter" det motsvarar inte en "sked av pinjenötter, malet". Som du kan gissa i det andra fallet skulle kvantiteten (dvs. den faktiska vikten) vara lägre eftersom volymen är mindre.

Om en punkt börjar med ingrediensnamnet och inte med ett tal måste den första bokstaven aktiveras. Till exempel: "Havssalt efter smak".

Om förberedelsen av en ingrediens är enkel, ta den tillbaka efter namnet på den senare med en komma. Till exempel: "1 sticka smör smält".

Använd generiska namn istället för att namnge varumärken. Till exempel, skriv bara grädde istället för grädde Chef.

Skriv anvisningarna. Analysera noggrant på trappan, inklusive den tid som krävs för att värma upp ugnen, ta med vatten till en koka och slå på grillen, och organisera dem i syfte att minska driftstopp. Se också till att de är i rätt ordning. Det är inte nödvändigt att skriva riktiga meningar, men du kan göra det om du vill. Detta är ditt recept, så använd stilen och de villkor du föredrar. Försök vara beskrivande genom att ge visuella detaljer, till exempel "genomskinlig", "gyllene", "ändra", "kornig", etc. Det anger också att vara försiktig när en passage är svår eller farlig.

Indikerar exakta eller ungefärliga tillagningstider och lägger till indikationer för att förstå när något är klart.

Varje stycke måste motsvara varje enskild passage. Om det första är att blanda alla de torra ingredienserna i en boule, efter att vikten sänks och dra åt en ny punkt till nästa steg.

Vad gäller ingrediensförteckningen, separera de olika delarna av processen med respektive titlar.

Det näst sista steget måste innehålla instruktioner om hur man serverar och dekorera receptet, förutom den perfekta serveringstemperaturen.

Det sista steget måste innehålla bevarandeanvisningar, om disken kan förbrukas vid en senare tidpunkt. Till exempel: "Frys muffinsna individuellt med matfilmen och ät dem inom 30 dagar".

Granska vad du skrev och markera datumet och din signatur. Innan du avslutar se till att du inte har gjort några misstag, lägg sedan till din personliga prägel, om så önskas, din signatur och skapningsdatum. Om du har använt ett bräda för kartong recept kan du köpa en metalllåda i vintageformat online och börja fylla den. Om du har skrivit receptet på din dator kan du skriva ut det och skapa en receptbok med hjälp av en klippbok eller ett fotoalbum. Du kan också skapa din egen receptbok online eller på din smartphone med hjälp av webbplatser och appar som: http://allrecipes.it/, https://bigoven.com/, https://paprikaapp.com/ eller http://pepperplate.com/.

Del 3

Balansera smaken av recept med hjälp av grundläggande smaker

Lär dig vad som är saltets funktion. Till skillnad från vad många tycker, tjänar salt inte för att göra en god maträtt. I sanning har den tre funktioner: att minska bitter smak, för att öka sötmen och för att intensifiera aromen och den naturliga smaken av övriga ingredienser. Även om inte alla rätter kräver salt, ökar den senare den övergripande smaken av de flesta förberedelserna, så att de är plana eller banala.

Om en skål verkar smaklös eller bitter, försök först att lägga till en nypa salt och smaka sedan igen. Om du fortfarande inte gillar det, lägg till lite mer och försök igen. Det kan vara allt du behöver för att göra det perfekt. Annars försök att balansera smakerna på ett annat sätt.
Salt absorberas gradvis av mat. Om du har använt för mycket kan du försöka öka dosen av söta eller sura ingredienser eller du kan späda ut preparatet med lite vatten.
Du kan också försöka motbalansera smakerna genom att ingripa på förberedelserna som kommer att slutföra skålen. Till exempel, genom att inte tillsätta det åtföljande riset eller lägga till en sidovägg med en övervägande söt eller sur smak.
För att förhindra att en maträtt blir för salt när du sänker den under lång tid, tillsätt endast salt efter att vätskedelen har förtjockats.

Hitta alternativa ingredienser till socker. Söttheten skapar en effektiv kontrast med både sura och smakliga smaker. Det kan användas för att balansera en maträtt som innehåller ingredienser av denna typ eller för att korrigera en där du har tillsatt för mycket salt, ättika eller citron. Även om vi i de flesta fall upplever den söta smaken i livsmedel ges av socker (utvinns ur sockerrör eller sockerbetor), kan det också härledas från melass, lönnsirap, honung, morötter, mango och andra söta livsmedel. Tänk därför på dem som möjliga alternativ när du tänker på ett recept.

De sura ingredienserna förbättrar de söta och det är därför att tillsättning av citronsaft till en fruktsallad eller till glasyren med ost ger resultat som är förvånande för gommen.

Tyvärr eftersom numera mer och konsumerar mer färdigmat, som ofta innehåller höga doser av majssirap, hög halt fruktos, vår grad av tolerans mot sötma ökat, så vi behöver mer och mer söta livsmedel för att kunna uppfatta det.

Förbättra dina recept med en anteckning av surhet. I varje restaurang finns ättika på alla bord och i många rätter kan du hitta en citronskiva. Anledningen är att syra-smakade ingredienser förbättrar de naturliga smakerna av mat. De balanserar också sötma och spiciness, samtidigt som smaken förbättras. För att lägga till en sur anteckning i en maträtt kan du använda citroner, limes, apelsiner, gräddfil, yoghurt och till och med pickles. Detsamma gäller för olika sorter av vinäger, inklusive balsami-, äpple-, sherry- och risvarianter. Många andra frukter klassificeras också som syror, till exempel hallon, blåbär, vinbär och druvor.

Om en maträtt är för sur, tillsätt en söt eller fet ingrediens för att balansera smaken.

Syran bidrar också till att mildra smaken av mat som är alltför kryddig.

Lär dig att hantera bittera smaker med visdom. De bittera rätterna är obehagliga, när det är bra och oätligt när det är dåligt. Därför måste du vara mycket försiktig så att du inte använder de bittra ingredienserna i alltför stora eller obalanserade mängder. Å andra sidan, när de är i harmoni med alla andra, särskilt med de söta, lägger de komplexitet och rikedom till maträtten. Dessutom igniterar deras stimulerande ante smaklökar. Choklad och kaffe är bitter av naturen, liksom oliver, humle och vissa sorter av frukt och grönsaker som radicchio, ruccola, maskros, grönkål, cikoria, rovor, grapefrukt och bitter melon (eller karela). Granatäpplejuice används också ofta.

Experiment genom att lägga till några raket, cikoria eller endiv till den gemensamma salladen. Använd bitter choklad för att tjocka såser eller deglaze botten av kruken med en bitter likör, som Campari, istället för med vatten eller buljong.

Upptäck den femte smaken: umami. Det är den sista smaken som upptäckts och i japan betyder det "smaklig, aptitretande"- Det finns ingen exakt ord att översätta den till italienska. Det ökar smaken av en maträtt och finns i en mängd olika kött (som nötkött, fläskkött, kyckling och skinka), grönsaker (såsom shitake svamp, tryffel, kinakål, mungbönor och sötpotatis), fisk och skaldjur hav (som räkor, bläckfisk, tonfisk, makrill, alger och kräftdjur) och ostar (som Parmesan och Gruviera). Det finns också i grönt te, tomater och sojasås. Bacon stimulerar också uppfattningen av umami av smaklökarna.

Åldrande, åldrande, mognad och jäsning förbättrar umami.

Var försiktig så att du inte överskrider kvantiteterna annars kommer det att bli svårt att återhämta sig. Det bästa sättet att göra detta är att lägga till andra ingredienser som innehåller en minimal mängd umami.

Glöm inte de andra "smaker" i dina recept. Även kryddig, blommig, mynta, smörig, fruktig och så vidare är inte tekniskt smakar, vilket innebär att de inte bearbetas av smaklökarna, de är i den del av nyanserna av smak som vår hjärna identifierar plattorna. Till exempel om ett preparat är alltför kryddig, kan du balansera det med tillägg av en söt smak är fallet med den mexikanska choklad som innehåller en liten mängd cayennepeppar.

varningar

Symptomen på anafylaxi, en allvarlig allergisk reaktion och potentiellt dödlig för vissa livsmedel, inkluderar: svårighet att andas, lågt blodtryck (som kan resultera i blek, svag puls, förvirring eller medvetslöshet), svullna läppar, gastrointestinala störningar (t.ex. dysenteri, kramper eller kräkningar) och negativa hudreaktioner.
Vid misstänkt anafylaxi ska du omedelbart ringa 118 och injicera den nödvändiga dosen av epinefrin, om det ordinerades av läkaren.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade