Hur man förbereder Lokum

den lokum, även kallad "turkisk glädje", de är traditionella sötsaker av turkiska köket, vars rötter sjunker i artonhundratalet. Kanske har du redan hört dem nämnt i romanen Lejonet, häxan och garderoben, där karaktären Edmung förvirrar sin familj för magisk lokum. Denna söta är vanligtvis smaksatt med rosevatten vilket också ger det en typisk arom. Om du inte gillar det kan du ersätta det med ett annat utdrag som respekterar proportionerna.

ingredienser

Recept för matlagning på spisen

Delar: 100 2,5 cm rutor

Sockersirap:

600 g granulärt socker
125 ml honung
125 ml vatten
En nypa krämig tartar

Består av majsstärkelse:

140 g majsstärkelse
115 g pulveriserat socker
650 ml vatten
5 g krämig tartar

aromer:

12 ml rosevatten
200 g rostade och skalade pistaschötter
Två droppar röd matfärgning (tillval)

Att skära delarna och täcka godisarna:

25 g pulveriserat socker
70 g majsstärkelse plus 115 g pulveriserat socker

Recept för saffrankokta saffran lokum

Delar: 120 stycken

170 g majsstärkelse, förutom det som behövs för att ströda sötsakerna
600 g socker
60 ml majssirap
5 g saffranpistiller
30 ml citronsaft
1 vaniljböna
Matolja
60 g pulveriserat socker

Metod 1

Förbered Lokum på spisen

Ta en bakpanna. En olja med fröolja utan att glömma ett hörn. Lägg den åt sidan för senare användning.

Börja med sockersirapen. Lägg en medelstor kokkärl på spisen och lägg till alla förväntade ingredienser: socker, honung, vatten och grädde av tartar.

Ställ in temperaturen till max. När karamellen börjar koka, sänk ner flamman till medelhög.

Använd en karamelltermometer för att kontrollera temperaturen. Sirap är klar när den når 126 ° C. Det tar cirka 15 minuter.

Skapa majsstärksblandningen. Sätt en stor kastrull på spisen. Lägg till ingredienserna för denna blandning: majsstärkelse, pulveriserat socker, vatten och grädde av tandsten. Blanda allt grundligt.

Ljus elden på medellång nivå. Du kan börja detta steg i de sista minuterna när du lagar sirapen när den är vid 121 ° C. När du är klar, stäng av brännaren.

Låt panna på kaminen, blanda blandningen och flytta sedan pannan från brännaren.

När sirapen når 126 ° C, ta bort den från värmen. Tillsätt den i majsstärkelsblandningen och blanda försiktigt.

Återvänd grytan till kaminen och tänd flamman på medellång nivå. När blandningen kokar, minska värmen till ett minimum. Du måste laga den vid denna temperatur i 30-60 minuter. Det kommer att vara klart när det blir tätt och gulgult.

Kom ihåg att blanda ofta.

Lägg till aromen. När blandningen når rätt tillagningsstadium, ta bort från värmen och tillsätt rosenvatten, matfärgning och pistaschmandlar.

Använd ugnshandskar för att skydda dina händer. Du behöver det för nästa steg.

Överför blandningen i pannan som du tidigare har smurt. Täck det med den genomskinliga filmen så att den kommer i direkt kontakt med blandningen. På så sätt bildar en obehaglig hud på blandningen inte.

Vänta tills du kyler hela natten. Ta bort filmen följande dag.

Förbered dig för att klippa lokum. Stänk lite glasyr på skärbrädet eller på en ren marmorbänk. Sätt kakan på skärbrädet, du behöver en kniv för att ta bort den från pannan.

Håll majsstärkelsblandningen vid dina fingertoppar. När du skär 2,5 cm rutorna, strö dem med denna blandning. Använd en mycket skarp kniv.

Förvara lokum i en lufttät behållare. När sötnorna sprinklas med stärkelse, stapla dem i en behållare. Använd vaxat papper för att separera olika lager.

De hålls vid rumstemperatur i en månad, om det inte är för varmt i köket.

Metod 2

Förbered Lokum med saffran i mikrovågsugnen

Använd en 4 l skål som passar till mikrovågsugn. Tillsätt 650 ml vatten.

Häll 105 g majsstärkelse lite åt gången. Rör med en visp för att undvika klumpar.

Koka blandningen med maximal effekt. Sätt skålen i mikrovågsugnen och värm den i 2 minuter. Ta sedan ut det med ugnshandskar för att skydda dina händer.

Arbeta blandningen med en visp och byt skålen i apparaten.

Värm det igen i en minuts sessioner genom att blanda det varje gång.

När blandningen nästan kokas blir den tjock och genomskinlig. Det tar ca 5 minuter.

Minska mikrovågsspänningen i halv. Värm blandningen i ytterligare 3 minuter.

Tillsätt socker och smakämnen. Inblandning, blandning, socker, majssirap och saffran.

Du kan också välja andra smaker, enligt din smak. Du kan också använda ett extrakt istället för saffran, 10 ml är tillräckligt.

Koka upp blandningen igen i mikrovågsugnen i 5 minuter vid maximal effekt. Slutligen blanda det igen.

Värm i ytterligare fem minuter och blanda därefter blandningen efter denna tid.

Koka i ytterligare 5 minuter och tillsätt citronsaften. Använd en visp att integrera den. Skär vaniljbössan i halva, längsgående. Skrapa massan med en kniv och lägg den till kakan.

Koka blandningen igen. Fortsätt med 3-minuters sessioner med maximal effekt. Det tar ungefär 12 minuter eller 20, beroende på modell av din apparat. Efterrätten är klar när man lägger en liten mängd på en kall tallrik, stelnar den på kort tid.

Smörj en 20 cm kvadratisk bakpanna. Häll blandningen inuti och låt den ligga över natten. Det är inte nödvändigt att täcka det.

Strö kakan med majsstärkelse. Ta bort det från pannan och placera det på ett skärbräda. Stänk det på andra sidan.

Sätt skärbrädet i frysen i en halvtimme.

Förbered majsstärksblandningen. Blanda 70 g majsstärkelse med samma socker.

Skär kakan. Använd en vass kniv eller en sax för att skära 2 cm kuber. Sätt dem i stärkelse och sockerblandning.

Lägg lokum i en lufttät behållare. Du kan använda en grund eller placera lite vaxat papper mellan skikt av desserter. Förvara dem på en sval plats.

varningar

Sockersirap kan vara farlig. Det håller värmen mycket och sticks till huden. Var försiktig när du hanterar det.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade