Hur man förvirrar en kanin

När en kanin avges omedelbart efter jakt är det nödvändigt att skölja den och ta bort de inre organen för att bevara köttet. För kaniner är det ett enkelt och snabbt jobb och det är det bästa spelet att lära sig rätt teknik och övning. Om du vill veta hur man gör det, fortsätt läsa.

Del 1

beredning

Döda kaninen så mänskligt som möjligt. Oavsett om du rensar upp ett djur du sköt under en jaktresa eller någon som du köpte på en gård, måste du se till att du dör så snabbt som möjligt och med minimal smärta.

Om du skjuter kaninen, ta det fast för bakbenen och med jaktkniven tar en snabb träff vid djurets skalle för att skilja den från ryggraden. På det här sättet kan du tömma blodet och eliminera huvudet, alternativt kan du vänta tills du är redo att avleda djuret.
Om du köpte kaninen på gården, Det är vanligt att använda ett icke-skärande föremål som en vals, en broomstick eller ett annat liknande verktyg för att slå den i basen av skallen eller för att förskjuta nacken med händerna. Detta andra alternativ är enklare eftersom det inte förutsätter risken för felaktig inriktning, vilket är ganska vanligt bland nybörjare. Ta tag i kaninen genom bakbenen med en hand och håll huvudet med det andra. Dra med båda händerna fast och vrid djurets huvud bakåt för att bryta nacken. Om du gör det rätt, dör kaninen på skottet.

Häng kaninen för att tömma blodet. Innan procedurerna påbörjas, avlägsnas huvudet med en tung kniv: Placera djuret på en plan yta och sätt in kniven vid basen av skallen, på nacken. Ge det ett avgörande slag. Häng kaninen genom sina bakben och lägg under en hink för att samla in blodet.

Du kan använda en krok för att genomborra tassarna i Achillessenen (strax under leden) och hänga den upp och ner.

Behovet av att dränera blod är ett diskussionsämne. Eftersom kaninen inte har mycket, hoppar flera jägare detta steg och skär huvudet under sköljningsfasen. Om du tar bort blodet omedelbart efter att ha dödat kan du göra ett jobb "renare" och i vissa fall gör köttet mer anbud.

Eviscerate djuret så snart som möjligt. Du kan göra det mer eller mindre omedelbart efter att ha dödat, och med tanke på att varm sköljning är enklare är det lämpligt att fortsätta så snart som möjligt. Om du inte kan städa det innan du kommer hem, är det bra, kom ihåg att det blir lite svårare att arbeta från det ögonblick som djuret blir kallt och stelt. Hela proceduren kommer inte att vara längre än några minuter.

Kaninsjaktperioden är vanligtvis under vintern, så det är ingen oro att köttet kommer att ruttna. Det är kallt och därför kommer kroppen att hållas helt upp till hemmet. Det är lämpligt att göra det genast, i skogen, för att lämna rester i det öppna utrymmet.

Del 2

Hud kaninen

Bild med titeln Bli bra vid knivbekämpning Steg 4

Förbered en arbetsyta så rent som möjligt. Även om det är viktigt att eviscera kaninen direkt efter jakt, är det fortfarande viktigt att följa hygienreglerna. Även om du är i skogen, använd en ren, skarp kniv, utan rost eller andra föroreningar och skölj slaktkroppen med rent, rent vatten så snart du är klar.

Det skulle inte skada att bära latex eller tjocka gummihandskar när du hanterar djuret, speciellt om du måste röra innergården. Håll dina händer och köttet rent.
Vissa jägare tar med sig en viss styrelse för detta ändamål. Rengör det noggrant med tvål och vatten innan du använder det, se till att det inte finns några spår av päls eller andra föroreningar.

Ta bort tassarna till kaninen. Det finns inget kött på den här delen av kroppen och det kommer att bli en enkel operation om du gör det på ankelbenets nivå. Det är bättre att göra det nu, innan du hänger djuret.

För att ta bort tassarna böjer du framåt och gör ett litet snitt runt fotleden.

När kniven avlägsnar det som finns kvar på benet, bör du inte applicera för stort tryck.

Gör en liten cirkulär snitt i pälsen på baksidan. Ta tag i huden nära axelbladet för att lyfta det från muskeln och sedan skära från sida till sida i en riktning vinkelrätt mot ryggraden. Klippet ska vara tillräckligt lång för att låta fingrarna komma in.

Kom ihåg att lyfta huden innan du skär. Kniven ska inte tränga in i köttet, annars kan man förorena det med bakterier och parasiter på pälsen, vilket förstör allt arbete.

Sätt fingrarna under huden och dra i motsatt riktning. Använd mitten och indexet på varje hand och bredga klippet: en klaff i svansriktningen och den andra av huvudet. Fortsätt så här tills huden bara sitter fast i nacken.

Kaninen är lätt att hud, huden är avskild från musklerna som om det var en jacka. Det är ett snabbt jobb. Ingen ytterligare användning av kniven bör vara nödvändig, som är fallet med större hjort eller spel, och du bör inte utöva mycket kraft.

Om du vill hålla pälsen och ta av den helt, är det bättre att göra ett långt snitt på buken efter att ha tagit bort tassarna. Arbeta nära djurets bäcken, lossa sedan huden från bakbenen och röra sig mot ryggen och huvudet. Det här är inte en rekommenderad teknik för nybörjare, eftersom det finns risk för att de inre organen bryts när man skär huden på buken och därigenom förstör köttet. Om du fortsätter efter att ha hängt kaninen blir jobbet enklare.

Ta bort huvudet genom att vrida det. Nu hänger huden från slaktkroppen, endast fäst vid en flik runt halsen. Ta med ena handen kaninen genom bakbenen och lämna huvudet och huden för att hänga ner. Med den andra handen griper han huvudet och vrids med en snabb och avgörande rörelse. Det borde sluta omedelbart.

Du kan också ta av huvudet med kniven och sätta ett fast slag på nacke, under huden.

Svansen kommer inte av när du tar bort huden, så att du kan klippa den genom att göra snittet så nära botten som möjligt.

Del 3

Eviscerate kaninen

Med stor omsorg, gör ett litet snitt i magen i buken. Ta tag i det för att lyfta det från de inre organen och incise det med kniven, så att du kan ta bort entrailsna noggrant. Försök att lyfta huden så mycket som möjligt, gör klippet och lägg sedan två fingrar för att hålla upp det medan du förstärker bukhålan i ribbenet.

När du når ribben måste du skära längs bröstbenet för att exponera de övre organen. Kniven ska lätt glida genom revbenen.
Kaninens hud är ganska genomskinlig, du borde kunna se de underliggande organen. De som du måste strängt undvika att bryta är blåsan och tjocktarmen, för att inte förstöra köttet.
Var beredd på obehagliga luktar. Bukhålan hos en vild kanin luktar inte som jasmin, men vet att lukten inte är synonym med dåligt kött.

Separerar membranet som håller organen ihop. I överkanten av ribcage märker du en genomskinlig hud som håller intakt hjärtat, levern och andra organ. Du måste dissekera detta membran i den högsta delen av ribbburet för att avlägsna organen lätt. Det är inte ett grundläggande steg, men det är lättare att låta gravitationen fungera för dig.

Håll slaktkroppen upptagen för att låta organen falla ut. Håll i ena handen kaninen så att bakbenen vetter mot marken. Med den andra handen sätter du in två fingrar i den övre delen av ribcage och med en försiktig men fast nedåtgående rörelse, ta ut tarmarna. De bör falla av gravitation, helst inuti en hink.

Vissa jägare är särskilt försiktiga och tar bort blåsan före något annat organ, speciellt om det verkar mycket fullt. Blåsan visar sig som en strågul ballong bakom anusområdet. För att lossna det, ta fast det membran som håller det anslutet till kroppen och slita det bort utan att krossa det eller bryta det.

Håll de organ du vill ha. Hjärtat, lever och njurar är vanligtvis ätbara. Du kan laga dem steka med resten av köttet, eller förbereda en aptitretare för dina hundar.

Det är alltid bra att kontrollera levern för fläckar. Om levern visar gula fläckar, betyder det att kaninen var allvarligt sjuk och köttet inte är ätbart. Om det här är ditt fall, kasta omedelbart kaninen.

Skölj slaktkroppen och rengör när du är klar. Använd rent och kallt vatten för att sänka kötttemperaturen och förhindra sönderdelning. Vidare eliminerar tvätten eventuell kvarvarande päls, blod eller annat skräp.

Om du befinner dig i skogen, lägg köttet i ett campingkylskåp. Vik inte det helt i plast medan det fortfarande är varmt, annars kommer kondens att bildas vilket underlättar sönderdelning. Köttet bör förvaras vid 4 ° C.

Om du vill sola huden, tvätta omedelbart pälsen och låt den suga i kallt vatten för att hålla det tills det behandlas.

Du kan begrava din hud och ingångar om du vill, eller ta dem hem med dig och kassera dem snabbt enligt kommunens lagar. Kom ihåg att i vissa stater är det förbjudet att begrava djurresterna.

Del 4

Slakta och förbered kaninen

Ta bort fett, senor och "membran" vit med en kniv till benet. När slaktkroppen är mycket kall kan du börja slakta den och förbereda den för en gryta, kasta den i en panna eller baka den i ugnen. Det första du behöver göra är att kontrollera kroppen och ta bort fett, senor och membran.

Kaninfett är inte särskilt bra, eftersom magert kött är bättre än det är så rent som möjligt.
Huden kommer av mycket snabbt när man tittar på en kanin tack vare närvaron av det underliggande membranet som täcker musklerna. Du kan lämna den om du vill steka köttet eller få en krispig skorpa, men det är oftast bättre att eliminera det. Hjälp dig själv med en skarp kniv och kasta membranet.

Skär benen. Baken kan också innehålla upp till 50% av det tillgängliga köttet. Dessa är de mest önskade delarna, eftersom de är milda, rika och läckra.

För att lossa frambenen skjut knivbladet längs ribban längs upp och under "armpit" hos djuret. De är inte kopplade till ett ben och därför blir det inte svårt att lossa dem.

Att skära bakbenen sprid kroppen efter att ha vilat den på baksidan, vik benen utåt för att exponera samlingsområdet. Med kniven skär den längs benet i bäckenet och med spetsen av samma skiljer sig höftleden.

Valuta för att separera köttet i buken från länden. Kaniner är små djur och detta steg överhoppas ofta. Men om du fångat en stor kanin, kan du fortsätta att skilja bröstet under revbenen från rygg (köttstycket på vardera sidan av ryggraden): Du får läckra nedskärningar.

Att ta bort bukets kött Vrid slaktkroppen på baksidan och skära den tunna delen av muskeln som förbinder ryggraden mot ribbenet. Den lite tjockare och mörkare muskeln nära ryggraden är länden.

Att förbereda länden det lämnar vanligtvis intakt, separerar det från bröstkorgen med en ren ryggrad. Du kan också lossna den med en fast vridrörelse. Du kan hålla revbenen för att göra en buljong eller kasta dem, eftersom de innehåller lite kött.

Lämna hela kaninen om du planerar att steka den. Ingenting gör en jägare av en vacker hel kanin rostad på en brasa mer. Vill du inte undvika allt arbete och problem som innebär att slakta djuret? Om du har fångat en liten kanin är det bäst att lämna det hela och laga det i ett stycke i stället för att slakta det i små bitar.

Alternativt kan du göra en grov slakt genom att begränsa dig själv att skära djuret i två stora bitar. Med ett avgörande slag skära ryggraden i halva, strax under revbenen. Du kan förbereda en utmärkt braised eller använda den som en bas för en soppa.

Valuta för att sätta köttet i saltlösning för att eliminera smaken av vild. Om du vill smaka kanin, men du är inte ett fan av hjort smak, satte Valuta köttet i saltvatten natten, på detta sätt, mjuka och göra sin smak som liknar kyckling.

Använd en matsked salt för varje 220 ml vatten för att skapa saltlösningen. Doppa kaninen, stäng skålen med plastfolie och lägg den i kylskåpet över natten. På något sätt kommer du att laga mat, det blir gott.

Om du vill, lägg till saltlösningen av rödpeppar, basilika eller malet oregano och krossad vitlök för att förbättra köttets aromer.

Koka kaninen och njut av det! Det är ett magert spel och ett gott alternativ till det vanliga köttet som säljs i snabbköpet, speciellt om det kokas på lämpligt sätt. Kaninen är perfekt för en gryta och är utmärkt stekt som ett alternativ till kyckling. Här är några idéer:

Italiensk matlagning. Även utlänningar anser inte kaninen en mat "typisk italiensk"i sanning är det mycket förbrukat i vårt land. Du kan skapa en stor maträtt efter att ha stewed den med kryddor, tomater och rött vin.

Roast. Förbered en marinaden med senap, olivolja och svartpeppar, bröda sedan köttet i smöret för att täta det och skapa en välsmakande skorpa. Avsluta matlagningen i ugnen i ca 10 minuter vid 220 ° C. Det kommer att vara ömt och gott.

Koka det i långsam kokkärl eller i en terrakotta-panna i 6 timmar, om du vill ha ett super-kött. Tillsätt morötter, lök, vattenkastadnötter och alla ingredienser du föredrar med lite vatten. Applicera såsen med lite sherry och majsstärkelse under de senaste 45 minuterna av tillagningen. Du måste smaka på det!

Del 5

Alternativa snabbtekniker

Prova tekniken utan ingångar. Några jägare som fångar många kaniner har utvecklat en super-snabb teknik för att rinna ut och rengöra dem som kräver minimal användning av kniven. Du kan ta bort bakbenen och länden genom att snabbt skumma på området, tucka huden och dra tillbaka bakkvartsparterna från resten av djuret. Om du rör dig rätt blir du de bästa och rikaste köttstyckena och pälsen på ena sidan, medan innersidan och frambenen å andra sidan.

Håll kaninen upp och ner genom att ta den vid bakbenen och göra ett litet snitt runt varje tass. Börja att dra huden i varje tass ner i riktning mot djurets ljumskan. Håll fingrarna under huden och när du når ljummen, dra åt den för att skilja den från benen och nå ribban.
När bakkropparna är nakna, ta huden och linda den runt djurets bröstkorg. Ta tag i kaninen med en hand och bakbenen med den andra som drar i motsatta riktningar för att riva köttet. Det tar lite styrka, men du kan skilja bakkvarts och ryggrad från resten av slaktkroppen och lämna det bästa köttet helt rent.

Överlevnadsteknik. En av de mest originella teknikerna introducerades av militär flygvapens överlevnadshandbok. Du behöver ingen kniv.

Efter att ha dödat kaninen håll den upp och ner med buken mot dig. Försök känna den punkt där ribbenburet slutar och griper området med båda händerna och lägger mycket press med tummen.

Stå med fötterna ifrån varandra mer än axelns öppning och "spjut" kaninen ner (liksom fotbollsspelarna med den ovala bollen för att fira ett mål) men utan att låta det gå. Gör en avgörande rörelse och lägg mycket styrka in i den. Medan du gör det, krossar det djurets buk.

Om du gör det rätt, kommer inälvorna kommer ut från anus av djuret och du kan flå det med fingrarna: ni rensad en kanin i 30 sekunder. Om du gör det felaktigt kommer du att sluta med en äcklig och oätlig röra. Det finns ingen anledning att utföra denna teknik om du har en kniv.

Hitta och implementera din personliga eviscerationsteknik. Många jägare har ett intresse för att utföra dessa operationer så snabbt som möjligt. Om du tar en massa kaniner kan städning bli ett tråkigt jobb. Ju mer du jagar och desto mer kommer du att upptäcka lite knep för att påskynda processen. Kom bara ihåg att ha en skarp och ren kniv med dig och hitta den som fungerar bäst för dig. Ta dig tid att göra ett bra jobb ändå. Det är ingen mening att ha bråttom och förstöra köttet.

Avelskaniner är svåra att arbeta på grund av den höga procentandelen fett, så gå långsamt och var mycket försiktig. Skämma inte köttet med otålighet.

tips

Den bästa tiden att jaga kaniner är tidigt på morgonen, före gryning, när de är mer aktiva.
Det kalla klimatet minskar antalet skadedjur, men eliminerar dem inte helt.
Soaking köttet i saltat vatten eller ättika tar bort eftersmaket av vild och gör köttet mer som kyckling.

varningar

Köttet du köper i snabbköpet är godkänt och klart för konsumtion. Samma sak inte gäller djur som dödar dig, kan du lider av sjukdomar och parasiter som tularemi (kanin eller feber) och andra mindre vanliga men allvarliga infektioner som överförs genom blodet och luften. Jägare är därför riskerade för sjukdom eftersom de kan inhalera bakterier under uttagningsprocessen.
Off-season kaninjakt är olagligt. Kontrollera lagen i ditt tillstånd att veta när du kan jaga.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade