Hur man förbereder Vodka

Vodka är en neutral sprit som inte har en karaktär, arom, smak eller färg distintivo- i allmänhet, inte äldre och erhålls genom jäsning av korn, potatis, socker eller frukt för att producera alkohol. Människor som försöker destillera den hemma borde fortsätta med stor försiktighet för att eliminera metanol, vilket är dödligt vid intag. Observera att detta förfarande är olagligt i många länder, bland annat Italien-i andra stater är det istället nödvändigt att ta still eller få en licens, som i Nya Zeeland eller i Tjeckien. Kom ihåg att rådfråga din lokala lagar innan att börja.

Del 1

Välj ingredienserna

Välj de produkter du vill fermentera för att få vodka. Vanligen erhålls likör från vete, råg, korn, majs eller potatis, men du kan också använda socker och melass eller tillsätta dem till andra ingredienser. Ett destilleri har till och med gjort en innovativ vodka från det röda Pinot Noir-vinet. välj, du måste ha vissa sockerarter eller stärkelser för att bli alkohol - jästerna matas på dessa ämnen och producerar alkohol och koldioxid.

När du förbereder vodka med spannmål och potatis måste måste innehålla aktiva enzymer som metaboliserar stärkelse som gör dem jäsbara sockerarter.
Fruktjuice innehåller redan socker, så det är inte nödvändigt att tillsätta enzymer - på samma sätt måste likören som görs med enkelt socker jäsas helt enkelt, vilket ger dig ett behov av att förbereda ett måste.
Vid användning av redan fermenterade ingredienser, såsom vin, kan de omedelbart destilleras till vodka.

Utvärdera om du behöver enzymer. Beroende på vilken produkt du vill extrahera hård alkohol, kan du behöva dessa ämnen för att göra stärkelsen till socker. Om du har bestämt dig för att använda spannmål och potatis är enzymer väsentliga, eftersom dessa ingredienser är rik på stärkelse som måste metaboliseras till enkelt socker.

Om du har fullkornsmalt kan du undvika användningen av enzymer - dessa korn, såsom korn eller vetemalt, är naturligt rik på substanser som omvandlar stärkelser till jäsbart socker.

Om du har bestämt för raffinerat socker och melass, lägg inte till enzymer eftersom den grundläggande ingrediensen redan är socker.

Lägg till enzymer om det behövs. Amylaser för livsmedelsanvändning säljs i pulverform och finns tillgängliga på hantverksaffärsbryggerier - du kan lägga dem till måste för att få stärkelsocker. Använd den rekommenderade dosen baserat på den mängd stärkelse som är närvarande - i detta fall behöver du inte använda maltrika spannmålsprodukter, såsom korn eller vete.

För att amylaser ska kunna utföra sitt arbete måste stärkelser först reduceras till gelatin. Flakad spannmål har i allmänhet redan genomgått denna process, men ingredienser som potatis, hela korn och malt måste upphettas i vatten till den specifika gelningstemperaturen för den typ av stärkelse som är närvarande.

Potatis bör normalt sättas till 66 ° C, liksom korn och vete. I teorin bör en potatismos endast värmas upp till den här nivån - om du planerar att använda lägre temperaturer, måste du finpigga knölarna innan du lägger dem i vattnet.

De enzymer som smälter stärkelsen fungerar endast vid mycket specifika temperaturer och förstöras av överdriven värme. Även om musten vanligtvis värms upp till 66 ° C, kom ihåg att överstiga 70 ° C amylaser "dö"- Den maximala tillåtna temperaturen är 74 ° C.

Del 2

Förbered olika musts

Prova vete måste. Värm 24 liter vatten i en 40-liters metallkruka med lock. Lös vätskan till 74 ° C och tillsätt omrörning, 2,8 kg torkade veteflingor. Kontrollera temperaturen, se till att den ligger mellan 66 och 68 ° C och tillsätt 1,4 kg krossad vetemalt utan att stoppa blandningen. Vid denna tidpunkt bör blandningen ha en temperatur på ca 65 ° C. Täck krukan och låt den stå i 90-120 minuter, omblandning ibland.

Under tiden bör stärkelser bli fermenterbara sockerarter och blandningen bör bli mindre viskös.
Efter 90-120 minuter låt musten svalna till 27-29 ° C. Använd ett kallvattenbad för att påskynda processen eller helt enkelt vänta hela natten - men var försiktig så att temperaturen inte sjunker under 27 ° C.

Förbered en potatis måste. Rengör 10 kg knölar och koka dem utan att peeling dem i en stor kruka tills de gel (det tar ungefär en timme). Butta vatten och krossar noggrant grönsakerna för hand eller med en matberedare innan det sätts tillbaka i potten med 20-24 liter vatten rubinetto- blandar ingredienserna för att homogenisera och scaldali upp till 66 ° C.

Inkorporera 1 kg korn malt eller krossat vete, omrör försiktigt. Täck pan och arbeta måste regelbundet över två timmar - låt det svalna över natten genom 27-29 ° C.

Långsam och långvarig kylning ger bygmaltenzymerna en lång tid för att bryta ned potatisstärkelse.

Gör en majs måste. Följ samma recept på vete, men ersätt den här spannmålen med redan gelade majsflingor. Alternativt gör spannmålspannet över tre dagar och använd det för musten utan att tillsätta maltet - i så fall borde varje korn ha en rot ca 5 cm lång.

Spridd majs innehåller de enzymer som utvecklas under spridningsprocessen.

Del 3

Att gissa alkoholen

Rengör alla verktyg och försiktigt förbereda arbetsområdet. Fermenteringen måste utföras i rena och saniterade behållare, som ibland lämnas öppna men som oftare förseglas för att undvika korskontaminering. Processen varar i tre till fem dagar.

Det är möjligt att utföra detta steg i behållare som inte har rengjorts eller steriliserats och fortfarande får en dryckbar alkohol - dock är slutprodukten mycket rik på obehagliga aromatiska föreningar med hög alkoholhalt, på grund av verkan av oönskade jäststammar och av bakterier.
Du kan använda oxidativa rengöringsmedel som finns i butiker som säljer föremål för hantverksproduktion eller jodreningslösningar.

Välj och sätt in luftluckans ventil. Det är en anordning som tillåter koldioxid att fly från behållaren samtidigt som syret inte hindras. Du kan jästa 20 liter filtrerat must i en 30-liters mathink eller i en 23-liters carboy. Du kan stänga skopan med locket och damejeannen med en gummipropp perforerad, men i båda fallen inte fullständigt försegla behållaren, med tanke på att det tryck som utövas av den koldioxid som kan ackumuleras generera en explosion.

Anslut alltid en luftluckningsventil till lock eller pluggar för att förhindra tryckuppbyggnad.

Om du bestämmer dig för att jäsas med en öppen behållare, placera en stamigna över behållarna för att förhindra att insekterna eller andra oönskade skräp förorenar musten.

Filtrera blandningen eller vätskan genom att överföra den till fermentationskärlet. Om du förbereder en juice, sila genom en sil finmaskigt och häll det i en ren behållare och sterilizzato- försöker generera skisser och släppa vätskan från ett avstånd för att lufta väl.

Gästerna behöver initialt luft att växa och utlösa en kvalitativ fermentation, eftersom de producerar cellmaterialet i form av lipider som börjar från syret. Denna gas har emellertid en negativ verkan efter den första tillväxtfasen, eftersom jäst kan bara producera alkohol i sin frånvaro.

Vi rekommenderar att du lägger till socker i denna fas. Du kan berika sockerlösningen med luft som häller den från en viss höjd i förhållande till jäsningsbehållaren.

Om du använder juice, ventilera den genom att hälla den genom en sikt från avstånd.

Tillsätt jästen. Hydrera den korrekta dosen jäst till destillat eller den önskade stammen och häll den i vätskan. Blanda blandningen med en ren, steriliserad sked för att sprida ingrediensen jämnt. Om du använder en luftluckningsventil, bör du märka bubblor inuti den under processen - detta fenomen ska minskas drastiskt eller stoppas helt när jäsningen är klar.

Håll rumstemperaturen mellan 27 och 29 ° C för att främja en effektiv och kvalitetsprocess. I kalla klimat kan du förpacka behållarna med bälten eller värmande filtar.

De jäst för destillat garantera en ren och rik produkt av etanol med mycket få oönskade rester (t.ex. alkoholhaltiga föreningar som skiljer sig från etanol) - dosen av jäst som skall användas beror på vilket märke av samma eller från dess stam.

I rutan får du de näringsämnen som tillsätts den blandning som skall fermenteras när detta är det dålig (t.ex. sockerlösningar) - men dessa substanser har även möjlighet att förbättra jäsning av mycket näringsrika must, såsom spannmål .

Samla den fermenterade vätskan. Använd en sifon för att aspirera den fermenterade alkoholhaltiga vätskan (som någon kallar "tvättning") och överföra den till en steril behållare eller destillationsanläggning. Lämna jästsedimentet i jäsningskärlet eftersom det kan brinna vid uppvärmning av alembic. Du kan ytterligare rena tvätten genom att filtrera den eller använda andra tekniker innan du går till destillation.

Del 4

Välj Alembic

Använd en kolumn alembic om möjligt. Detta är en mycket mer komplex och sofistikerad enhet än de handgjorda med tryckkokare. Du kan köpa det eller montera de olika komponenterna som är tillgängliga individuellt, beroende på modell. Dock arbetar både kolonn och hantverksstillverkare på samma sätt.

Kylvattnet cirkulerar i ett slutet system av kolonnsystemet, dess funktion är att kondensera alkoholen och andra förångade ämnen. Det betyder att den här modellen av alembic fortfarande måste anslutas direkt till en kran eller till en mekanisk pump som cirkulerar vattnet i kylkanalerna.
Om det inte återvinns kan det behövas många liter vatten för att producera en liten mängd vodka. Om du installerar ett slutet system med recirkulation som består av en huvudtank och en pump, kommer det att vara tillräckligt med 190 liter vatten - men när det värms upp blir det mindre effektivt.

Om du inte kan få en kolumn alembic, välj hantverk en. De elementära modellerna är gjorda med en tryckkokare ansluten till condottiet kan bygga det på ett enkelt sätt och med ett minimalt ekonomiskt åtagande. Till skillnad från vertikala kolonnmodeller kan handgjorda modeller utnyttja vikta rör, förpackas runt sig själva eller nedsänkt i behållare med kylvatten. En pump och stora mängder kylvatten är inte oumbärliga, även om de ibland används.

Använd a reflux alembic om det behövs. Med det här verktyget kan du utföra olika destillationsprocesser samtidigt. Apparaten som sätts in mellan kondensorn och pannan gör att ångan kan kondensera och återgå till den ursprungliga vätskan "återflöde" rensar ångan genom att förbättra vodkas renhet.

Del 5

Destillera alkoholen

Förbered dig för destillation. Den värmer fortfarande "tvättning" fermenterad, vilken har en relativt låg alkoholkoncentration. Vätskan bringas till en temperatur som är högre än den kokande alkoholen men lägre än vattnet. På så sätt blir alkoholen ånga medan vattnet förblir i flytande tillstånd. Därefter passerar alkoholångan (som fortfarande innehåller lite vatten) genom en kolonn, ett rör eller en ledning.

Det yttre vattenkylningssystemet klibbar kolonnen genom kondensering av ångan som återgår till vätskevätsketillståndet uppsamlas och omvandlas till vodka.

Värm upp "tvättning" i Alembic för att starta processen. Beroende på vilken modell du använder kan du använda en gasspis, en brasa med trä, några kokplattor eller andra matlagningssystem. Målet är att bringa vätskan till en temperatur av 78 ° C på havsnivå, men det är oumbärlig som inte överstiger 100 ° C, dvs kokpunkten för vatten.

När vätskan värmer upp, blir alkoholen och andra ämnen ånga och kondensera i systemets kylområde.

Kasta bort "huvud". Den första vätskan kommer från destillationssystemet (la "huvud") innehåller metanol och andra flyktiga ämnen giftigt och dödligt vid förtäring. I en 20-liters sats tvätt, kasta åtminstone de första 60 ml destillatet.

Det är oerhört viktigt att du inte konsumerar denna vätska!

Samla in "kropp" av destillatet. Efter att ha kastat den första delen av produktionen kan du samla den som innehåller den önskade alkoholen (etanol), vissa vatten och andra föreningar - denna vätska kallas "hjärta" eller "kropp" av destillatet. Om du använder en kolumn alembic med rörlig kylvätska, kan du justera flödet av kallt vatten för att kontrollera destillatets utmatning och dess renhet.

Försök få 10-15 ml alkohol per minut - om du ökar utmatningshastigheten, öka koncentrationen av föroreningar.

Ta bort "svans". När destillationen är på väg att sluta, når temperaturen och överstiger 100 ° C och andra skadliga kemikalier produceras - denna del av destillatet kallas "svans", innehåller finkelolja, en blandning av propanol och butanol som måste kastas bort.

Se till att du alltid kasta bort denna vätska och inte konsumera den!

Kontrollera alkoholinnehållet och renheten hos destillatet. Kyl ett prov till 20 ° C och använd en alkoholometer för att mäta etanolkoncentrationen. Destillatet kan vara förtunnat för att betraktas som en acceptabel vodka (med en koncentration av mindre än 40% alkohol) eller för stark (med en volym större än 50%).

Utspädningen utförs före tappning, så destillatet är mycket starkt - det kan också ha en smak och arom för intensiv för vilka ytterligare destillationer eller filtreringar med aktivt kol är nödvändiga.

Destillera vätskan igen om det är önskvärt eller nödvändigt. Med detta steg kan du öka alkoholhalten och rena produkten - för att få en mycket ren vodka är det vanligt att utföra tre eller flera destillationer.

Kom ihåg att kasta bort huvudet och svansen av varje destillation!

Del 6

Lägg till de sista detaljerna

Filtrera vodka genom aktivt kol. Skjut det genom ett sådant filter, tillgängligt i de flesta butiker som säljer föremål för ölberedning av hantverk. Denna process eliminerar oönskade flyktiga smaker och aromer. Du kan ändra de aktiverade kolfiltret som används för att vattnet ska vara effektivt även med destillat.

Späd vodka till önskad koncentration. Häll det renade vattnet i destillatet tills du har önskad alkoholnivå - använd en alkoholmätare för att kontrollera koncentrationen flera gånger under processen.

Flaska i drycken. Använd en droppflaska och täpp alkoholen i behållare med skruvkorkar eller korkburkar, lägg till egna etiketter. Vissa flaskor består av en 30-liters tank med en kran, ett PVC-rör och en enkel fjäderbelastad plastventil, men maskiner med fler kranar kan också användas.

tips

Du måste justera pH hos musten med gips eller andra föreningar för att de enzymer som smälter stärkelsen ska kunna fungera effektivt.
Destillationen av alkohol och därmed produktionen av vodka är olaglig i Italien.
Du kan smaka vodka som du vill.
I Nya Zeeland är små, välgjorda, stillbilder byggda.

varningar

Var noga med att kasta bort de första 5% av vätskan "huvud" av destillatet innehåller metanol, en giftig substans för den optiska nerven som kan visa sig dödlig vid förtäring.
Inhemsk destillation är olaglig i många länder, även i Italien.
Alkoholproduktionens produktion och konsumtion är olaglig.
Alkohol är brandfarlig och potentiellt giftig.
Om du bygger en alembic, var medveten om att kemikalierna i plast, gummi och bly som finns i fyllnadsmaterialet i svetsarna kan tränga in i vätskan under destillation.
Inuti fermentionsbehållarna finns det mycket tryck som kan utlösa en explosion. Destillationsanordningarna är inte i allmänhet stängda system under tryck och förutser inte denna risk.
Alembic värms upp med öppen eld eller med metoder som kan orsaka explosioner och personskador, främst på grund av alkoholens brandfarliga egenskaper.
Alembicens läckage och alla andra situationer där alkoholen (eller dess ångor) kan komma i kontakt med en öppen flamma är mycket farliga, de kan orsaka explosion och brand.
Av säkerhetsskäl bör destillationsprocessen inte utföras hemma.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade