Hur man förhindrar botulism

Botulism är en allvarlig sjukdom som utvecklar mestadels när en person äter mat som innehåller bakterien Clostridium botulinum, vanligen kallad botulinum. Behållar beredda hemma och förpackade i burkar på ett felaktigt sätt kan innehålla denna dödliga bakterie. Men botulinum kan också komma in i kroppen genom sår. Det bästa sättet att förebygga denna sjukdom är att laga mat säkert och omedelbart söka medicinsk behandling vid skador.

Del 1

Att känna till botulism

Lär dig om de olika typerna av botulism. Även om detta är ett sällsynt tillstånd, krävs tidig medicinsk intervention när den utvecklas. Oavsett vilken typ av botulism som slår dig, vet att det kan orsaka förlamning och till och med död - så att veta infektionsmekanismerna är det första steget att förhindra det. Nedan listas de olika typerna av botulism:

Mat botulism inträffar när livsmedel förorenad av bakterien intas.
Sår botulism kan slå när bakterien går in i kroppen genom ett snitt och som ett resultat börjar kroppen att producera toxiner. Denna typ av sjukdom är vanligare bland dem som arbetar i ohygieniska förhållanden eller som delar nålar när de använder injicerbara droger.
Infant botulism inträffar när ett spädbarn intar bakteriernas sporer, som växer i tarmarna och frigör toxinet.
Infektionen av vuxenintestinal botulism inträffar när en vuxen intar sporerna av botulinum som växer i tarmarna och frigör toxinet.
Tänk på att denna förgiftning inte är smittsam - men människor som äter samma förorenade livsmedel har förmodligen liknande reaktioner - det får många att tro att sjukdomen kan vara "överförd" från andra människor.

Känna de typer av botulism som kan förebyggas. Tyvärr är det inte möjligt att undvika förgiftning för alla typer. Mat botulism och sår botulism kan undvikas, men infantil och tarm botulism är tyvärr inte. Här är vad det är viktigt att veta om:

Mat botulism kan undvikas genom att vidta försiktighetsåtgärder vid matberedning.

Den skadade kan undvikas genom korrekt rengöring och läkning av ett öppet sår i tid. Du kan också förhindra det genom att inte injicera eller inhalera några droger.

Infant botulism och intestinal botulism orsakas av sporerna hos bakterierna som lever i smutsen. Oavsett hur rent ditt hem och miljön ditt barn spelar in finns det inget sätt att förhindra att sporer kommer in i din kropp. Det positiva är emellertid att denna typ av botulism är extremt sällsynt och inte dödlig om den behandlas snabbt.

Känna igen symptomen på botulism. De kan dyka upp omedelbart inom 6 timmar från förtäring av förorenad mat och upp till 10 dagar senare. Om du märker några av de symptom som anges nedan måste du omedelbart gå till akutrummet. De vanligaste symptomen är:

Diplopi (dubbel vision), suddig syn, palpebral ptosis.

Talat förvirrad eller slumrat.

Svårighet vid sväljning eller muntorrhet.

Muskelsvaghet.

Kontrollera tecknen på spädbotulism. Det påverkar i allmänhet unga barn, så det är mycket viktigt att övervaka barnet vid symptom. Om ditt barn visar något av följande symtom på typisk botulismförlamning, gå direkt till akutrummet:

Lethargic aspekt.

Oförmåga att äta

Gråtande gråt.

Svårigheter i rörelser.

Del 2

Förebyggande av livsmedels botulism

Du måste känna till de livsmedel som kan innehålla bakterien. Som redan nämnts orsakas botulism mycket ofta av konsumtionen av livsmedel som är förberedd hemma och lagras felaktigt. Bakterien kan förekomma huvudsakligen i följande livsmedel:

Konserverad fisk eller burkar förpackade utan tillräcklig mängd salt eller sura ingredienser i saltlösningen som kan döda bakterien.
Rökt fisk lagrad vid för hög temperatur.
Frukt och grönsaker förpackade utan mängden sur ingrediens tillräcklig för att döda bakterien.
Eventuell konserverad burk eller burk som inte har förpackats enligt moderna standardprocedurer.
Honungsprodukter när de ges till barn under åldern av en eller till personer med nedsatt immunförsvar.

Förbered mat försiktigt. När du lagar mat, var noga med att förbereda maten och säkerställa alla hygien- och hälsokrav. Nedan anges de grundläggande grundläggande riktlinjerna som du alltid bör respektera för livsmedelssäkerhet:

Eliminerar jord- och dammrester från frukt och grönsaker. Botulino-bakterien är närvarande i jorden och all mat som fortfarande har någon mark på huden kan vara farlig.

Gnid potatiserna för att rengöra dem innan du lagar dem. Om du sätter ihop och lagar dem i aluminiumfolie, håll dem varma eller kylda tills de är redo att äta dem.

Rengör svamparna innan de konsumeras, för att avlägsna jordrester.

Betygsätt att koka konserver i 10 minuter innan du äter det.

Hemlagad ostsåsor och krämer bör hållas i kylskåp.

Förvara mejeriprodukter i kylskåp.

Kassera maten som förseglas i förpackningarna med en termisk process, om det är uppenbart att det inte längre är vakuumtätat (till exempel burkar med hål eller rost).

Om du är hemlös och leva ett liv utomhus, undvik att äta de djur som dödats på vägen eller den fisk som du finner död på stränderna. Du kan inte veta hur länge de har varit där och de kan infekteras med bakterier.

Vet när det är lämpligt att kasta mat. Många människor blir sjuka med botulism när de äter förpackad och förorenad mat. Av denna anledning är det av grundläggande betydelse att veta när inte äta förpackad mat eller till och med beredd hemma. Sporerna själva har ingen speciell smak eller lukt, så du behöver inte lita på lukt för att bestämma om en mat är säker.

Om en matburk är dented, lite öppen eller deformerad, äter inte maten inne i.

Om konserver matar, kokar eller luktar när du öppnar förpackningen, kasta den.

Om locket öppnas för lätt, ät inte maten.

Om maten luktar illa, om inte du redan vet att den måste vara, släng den bort (i vissa fall ger jäst eller långvarig mat för vissa människor naturligtvis en fruktansvärd lukt, men det är ganska sällsynta livsmedel).

När maten har någon form eller färgen ändras, ta bort den.

Om du är osäker, kasta den, det är inte värt risken.

Ge inte älskling till barn som är mindre än ett år gammal. Vid denna ålder har deras immunförsvar ännu inte utvecklats och kan inte döda botulismsbakterierna som ibland kan hittas i honung. Vuxnas immunförsvar är istället starka för att kunna möta denna typ av fara.

Del 3

Använd säkra tekniker för livsmedelsförvaring

Hitta ett uppdaterat recept med de senaste lagringsprocedurerna. Under de senaste 20 åren har konserverings- och konserveringsmetoderna för hemberedd mat förändrats, mot bakgrund av ny kunskap om bakterier och matlagring. Det innebär att kockböcker eller recept som gjordes under denna sista period bör ge riktlinjer och ange säkra matberedningsprocesser.

Var uppmärksam på recepten du ser på internet. Bara för att du hittar dem online betyder inte att de är moderna. Det finns många gamla recept på nätet eftersom de gjordes av gamla böcker! Kontrollera alltid källan till de olika länkarna och ställ frågor. Om du är i tvivel, lita bara på de källor vars uppdatering är säker.
Du kan förmodligen anpassa ett gammalt matserveringsrecept genom korskontroll med de senaste versionerna. Delarna som saknas i det gamla receptet (många saker kan inte anges eftersom kokkarna tidigare har lämnats in några instruktioner) kan integreras med att lägga till de utelämnade faserna, men vilka är grundläggande för säkerheten.

Förvara inte mat med låg syrahalt i burkar, om inte du är ordentligt utrustad. Syran förstör botulinum men, när det inte är tillräckligt eller inte är närvarande, ökar risken för förgiftning avsevärt. I synnerhet låter många typer av grönsaker inte bra till bevarandeprocessen om de inte utsätts för högtemperaturbehandling.

Bland de låga surhetsgrönsakerna som ofta odlas i grönsaksgården och som du kanske vill bevara där finns sparris, gröna bönor, tomater, paprika, betor, morötter (juice) och majs.

Du kan tänka på konservering av dessa grönsaker, men bara om du har rätt utrustning för att värma krukorna över vattenets kokpunkt. Detta kräver en speciell enhet som fungerar på samma sätt som en stor tryckkokare. Om du bestämmer dig för att köpa en, läs instruktionerna noggrant och följ dem försiktigt så att du gör jobbet noggrant och korrekt.

Använd de rätta ingredienserna för att döda bakterierna. Alkohol, saltlösning och sockersirap är effektiva i detta avseende. Om du använder saltlake eller sockersirap behöver du fortfarande garantera en högtemperaturbehandling, vilket är vad som dödar mikroorganismer. Förutom botulinum kan värmen döda virus, svampar och mögel.

Syrringsprocessen för livsmedel med låg syrahalt bidrar till att döda bakterierna, men det är viktigt att också ge en uppvärmningsprocess. Därför kan du använda citronsaft, citronsyra, ättika och andra liknande ämnen för att öka syrahalten i din konserverad mat, men du måste också införa en värmeprocess för säker förvaring.

Ta med mat vid en temperatur som är tillräcklig för att döda bakterier. Som redan nämnts är kokpunkten vid havsytan otillräcklig för livsmedel med låg surhetsgrad (botulismsbakterier kan överleva temperaturer över 100 ° C). Men om livsmedel innehåller en mängd syra, förstör värmen bakterier i kombination med surhet. Bland de moderna standardmatserveringsteknikerna finns:

Pot metod. Tvätta och sterilisera burkar för konserver genom att nedsänka dem i kokande vatten i 5 minuter. Fyll sedan dem med den frukt eller grönsaker du vill behålla, sätt in en gummilist (tidigare nedsänkt i kokande vatten) på burkens öppning och stäng locket. Vid denna tidpunkt kan du placera behållarna i grytan för en andra koka, enligt de tider som föreskrivs av receptet.

Metod för ugnen. Förvärm ugnen och placera frukten eller grönsakerna i burkarna, placera locken på dem, men utan att stänga dem. Sätt burkarna i ugnen på ett bakplåt eller en bakplatta e "cuocili" för den angivna tiden (baserat på receptet). Ta sedan bort dem från ugnen, fyll dem med saltlösningen eller kokningssirapen, täppa noga på burkarna och låt dem svalna.

Om du behöver lagra kött, se till att temperaturen är minst 116 ° C eller högre. Det är viktigt att nå denna temperatur för att förstöra sporer som kan vara närvarande. När det gäller grönsaker med låg syrahalt, måste du även ha ett tryckinstrument som kan nå och överstiga denna temperatur.

När du öppnar paketet, se till att värma alla typer av konserverat kött till 100 ° C. Därefter minska värmen och låt det simma i ytterligare 15 minuter innan du känner dig säker på att du har förstört bakterierna.

Hitta säkrare alternativa lösningar när du vill låsa maten. Att behålla mat i burkar är nästan en konst och kräver stor ansträngning och ordentlig vård. Om denna teknik inte är av intresse för dig, kom ihåg att det finns andra lika säkra sätt att lagra ett oändligt antal produkter, till exempel:

Frysta livsmedel. Lär dig om vilken typ av mat du vill behålla, eftersom varje mat har olika frysningsbehov, medan andra inte tål frysfrysets låga temperaturer alls.

Torkning. Denna metod dödar bakterier, jäst, svampar och enzymer. Om du väljer denna teknik, se till att du följer de uppdaterade instruktionerna så att du kan använda rätt teknik.

Inlagd. Vissa livsmedel kan lagras på detta sätt. Det är en mycket använd metod för grönsaker och andra produkter, med tillsats av kryddor för att berika smakerna.

Rökt. Vissa livsmedel, som kött och fisk, kan rökas.

Användning av vin, cider, öl eller alkohol. Sätt din frukt och grönsaker i en alkohollösning och bakterierna kommer säkert att dö

Förbered en infusion av olja utan risk. Nästan varje mat som växer i marken eller kommer i kontakt med den kan vara potentiellt förorenad. Ett säkert sätt att lagra det är att använda olja, men du måste följa instruktionerna nedan.

Tvätta produkten innan den används. Eliminerar alla spår av jord. Om du tar bort huden är det enda säkra sättet att eliminera alla rester, och skäll sedan grönsaken.

Lägg till ett surgörande medel. I vissa länder är detta steg obligatoriskt enligt lag. Du kan använda ett objekt som är lätt tillgängligt hemma, såsom citronsaft, vinäger eller citronsyra. Förhållandet är en skedfull försurande produkt för 240 ml olja.

Håll lösningen i olja i kylskåpet. Om du har en mycket kall och mörk källare kan det vara tillräckligt, förutsatt att det alltid är väldigt kallt. Men om du vill vara helt säker, är det verkligen tillrådligt att använda kylskåpet för att säkerställa en längre hållbarhet.

Kasta oljan omedelbart om du ser att den börjar bli grumlig, har bubblor eller har en dålig lukt.

tips

Ät aldrig någon produkt som du har lagrat dig om du inte är säker på att du har infört alla lämpliga och säkra procedurer under beredningen.
Om du just börjat bevara konserverad mat hemma, var noga med att kolla farorna först!
Du kan göra onlineforskning för att hitta information om hur du lagrar konserverade livsmedel korrekt. Bara lita på säkra och pålitliga webbplatser.

varningar

Människor som överlever ett episod av botulinumförgiftning kan uppleva trötthet och andningssvårigheter i många år - ytterligare behandling kan behövas under en mycket lång tid för att underlätta återhämtningen.
Botulism kan orsaka död genom andningsfel.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade