Hur man beräknar kostnaden för mat

Om du arbetar i livsmedelsindustrin, till exempel om du har en restaurang eller en matlagningsskola, kan du inte lyckas utan att utvärdera kostnaden för mat. När du vet hur man gör det på rätt sätt, kommer du att ha receptet på ett lönsamt företag.

Metod 1

Sann kost på mat

Följ denna formel för att beräkna den sanna kostnaden för mat:

Kostnad för mat% = (Initial inventering + Inköp - Slutlig inventering) / Försäljning

Räkna maten till ditt förfogande. Börja med invigningen av denna period, som kommer att vara densamma som slutförteckningen för föregående period.

Om du till exempel stängde föregående vecka med en inventering på € 10 000, kommer det att vara värdet av den här veckans öppningsförteckning. (Ursprunglig inventering = 10 000 euro)

Lägg till alla inköp av perioden.

I det här exemplet antar vi att du har köpt 3000 € av produkter. Lägg till den här kvantiteten i den ursprungliga inventeringen. Totalen når 13 000 euro. (€ 10.000 + € 3.000 = € 13.000)

Subtrahera den slutliga inventeringen efter det att all försäljning för perioden har slutförts.

När du till exempel säljer dina produkter har du en inventering på € 10500. Du måste subtrahera detta nummer från det ursprungliga värdet på 13 000 euro. Du får ett teoretiskt värde på 2,500 euro i produkter för veckan. (€ 13.000 - € 10.500 = € 2.500)

Dela upp värdet för försäljningen.

Om du till exempel har sålt 6500 euro i veckan måste du dela 2,500 euro med 6500 euro. En andel av försäljningen motsvarar kostnaden för mat. Resultatet i detta fall är 0,38 eller 38%. Det innebär att du spenderade € 0,38 på mat för varje försäljnings euro. (€ 2.500 / € 6.500 = € 0.38 eller 38%)

Bestäm om kostnaden för maten är för hög eller för låg.

Om du är osäker på att beräkningen inte är korrekt, ta reda på vad problemet är, till exempel ett fel i det fysiska inventeringsantalet, prisskillnaderna, felaktigt fakturering och kostnader som inte beaktas.

Metod 2

Kostnad för potentiell mat

Beräkna kostnaden för potentiell mat med dessa formler:

Kostnad per produkt multiplicerat med antalet sålda varor = total kostnad.
Försäljningspris multiplicerat med antalet sålda varor = total försäljning.
Multiplicera den totala kostnaden med 100, dividerar sedan det antalet med den totala försäljningen.

Jämför den potentiella kostnaden för mat med den riktiga. Helst bör de vara identiska. Om så inte är fallet, ta reda på om det finns några problem i ditt system.

Om den totala kostnaden är 3000 euro och den totala försäljningen på 8000 euro kommer den potentiella kostnaden för mat att vara 37,5%, ett värde som är mycket nära 38% av föregående exempel.

Metod 3

Kostnad för högsta tillåtna mat

Beräkna din driftsbudget och bestäm följande värden:

Personalkostnader och därmed sammanhängande kostnader (t.ex. löner, löner, skatter, bonusar)
Övriga utgifter (räkningar, underhåll, reklam, leveranser exklusive mat)
Målvärde av vinst efter skatt.

Ta reda på vilken procentandel av din budget som täcker kostnaderna och lägg sedan till dessa procentsatser. Om du till exempel har en budget på 26% på personalkostnader, 20% på övriga kostnader och 15% i vinst, är det totalt 61%. Subtrahera detta nummer från 100 för att beräkna kostnaden för den maximalt tillåtna maten. I detta exempel blir det 39%.

Om kostnaden för mat är lägre än den maximala kostnaden, har din verksamhet konton i god ställning. I det här exemplet är den reella kostnaden för mat (38%) något lägre än den maximala kostnaden (39%).

tips

Det ska inte finnas några leveranser under inventeringsräkningen.
Lagerpriset är den senaste kostnaden du betalat för varje produkt.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade

Hur man beräknar kostnaden för mat

steg

Metod 1

Metod 2

Metod 3

tips