Hur man serverar Foie Gras

Foie gras är en mycket rik maträtt erhållen från gåslever. Att betjäna det för första gången kan vara skrämmande, även om förberedelsen är enkel nog. Allt du behöver göra är att bringa foie gras till rätt temperatur, skiv den fint och bestäm sedan om du ska presentera den med en skål.

ingredienser

Förkokt foie gras
Lätt rostade bröd (tillval)
Torkad frukt, komposit eller fruktsåser
Sötvin (valfritt)

Del 1

Förbered Foie Gras

Välj rätt typ av foie gras. Se till att det är förkokt och klart att servera. Köp endast den råa om du vet ett recept att laga det.

Det finns två typer av foie gras: gås och anka. Ankan är mer rustik, medan gåsen är mer krämig och delikat. Dessutom är andan mindre - båda måste förbrukas kallt eller vid rumstemperatur - men om du väljer att ta till bordet en varm maträtt, välj duckfoie gras.
Foie gras säljs förpackad i fyra sorter: cru (Raw), frais (Färsk), mi-cuit ou och halv-konserver (delvis kokt) e en burk (Konserverade).
Råfoie gras bör endast användas om du har ett recept att införliva det.
Den färska, den delvis kokta och den konserverade är alla redo att konsumeras, även om de två sista är de bästa säljarna.

Kyl det eller ta det till rumstemperatur. Värmen gör texturen mjukare och smaken blir full - de flesta tycker att smaken blir för dominerande när foie gras serveras varm. Så det är bäst att förvara det i kylskåp eller vid rumstemperatur.

Om du vill få bra resultat, håll det i kylskåpet i 24 timmar före servering. Låt den vila på köksdisken i 15-45 minuter innan den serveras tills den når önskad temperatur.

Ta bort den från förpackningen när du överför den från kylskåpet till köksdisken.

Om foie gras är kallare, är dess smak och textur kraftigt förändrad.

Finslipa det utan att smita. Med tanke på dess rika och fulla smak bör varje skiva inte vara tjockare än 1 cm.

Den genomsnittliga delen per person är 50-70 g (om den serveras som en aptitretare) eller 100-150 g om den är förberedd som huvudrätt.

Vänta tills det når den önskade temperaturen innan den skärs, om den är för kall tenderar den att spricka.

För att göra skärningen så jämn och tydlig som möjligt, välj en tunn, icke-tandad knivkniv. Våt bladet i mycket varmt vatten och torka det innan du skär varje skiva. Rengör kniven mellan skär.

Skiv foie gras strax före servering för att förhindra att det oxiderar och att smaken ändras.

Kom ihåg att dessa instruktioner endast gäller om du använder foie gras torchon och inte i terrines. Den första ser ut som en liten stub eller bröd som måste skivas. Den andra är en del av foie gras som har formen av en liten skål och måste serveras i sin form.

Sätt foie gras på tallriken. Överför varje skiva till en tidigare kyld maträtt, då kan du ta med det på bordet ensamma eller i kombination med sidoväggar.

Vanligtvis skivas serveras hela, diner kommer att hugga dem med en gaffel eller sked. Foie gras bör smälta i munnen, både när du serverar det med vissa rätter och naturligt.

De flesta föredrar att lägga till rätter eftersom smaken av denna maträtt är mycket stark på egen hand.

Foie gras i "terrine" bör inte överföras till en maträtt, men bör avnjutas direkt från sin form med en sked.

Del 2

Förbered rätterna

Vet när du ska betjäna det. Om du föreslår det till gäster som en del av en rik måltid, servera den före huvudrätten. Vid denna tidpunkt är gommen fortfarande fräsch nog för att uppskatta dess smak och konsistens.

Om du har förberett både gås och duckfoie gras, börja med gås. Den mer intensiva smaken av anka kunde dölja gåsen.

Lägg till lite bröd. Den fulla eller vita är fin, klippa triangulära skivor på vilka du kan lägga foie gras. Alternativt kan du placera brödet på sidan på plattan.

Sprid inte foie gras på brödet som om det var en kräm. Dina gäster kommer att göra det om de gillar det, men som regel måste skivan vara intakt.

Det finns två alternativ för bröd: rostat eller rustikt.

När det gäller toast, lita du på klassiskt skivat bröd. Koka det nog för att bruna det men det kommer inte att härda.

Rustikt bröd måste finskivas och lätt rostade. Några föredrar inte att skåda denna typ av bröd alls.

Kombinera fruktiga eller sura smaker. Dessa tillåter dig att mildra den söta och rika smaken av foie gras. Resultatet är en balanserad smak med ett brett utbud av aromer.

Även de söta och sura komplementen är utmärkta. Test av vinbärssylt eller chutney av asiatisk inspiration. Såserna av apelsin eller andra citrusfrukter smälter väl med foie gras.

Prova dehydrerade frukter som fikon och pommes frites. Frukten med sten, som persikor, plommon, nektariner och körsbär är lika bra.

Såsar och sylt av dessa frukter kan spridas på foie gras.

För att motverka sötmen i denna kombination med sura anteckningar, överväga att servera en likörsås, som karamell med cognac eller sherry.